平凡的清穿日子_七十做汤

书号:16401 时间:2017/5/22 字数:3900

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　　淑宁指挥着下人们把张保从衙门里领回来的过年物资放进食材间。因为放米面的地方有些不够，一个仆人便把旁边的几个空竹筐往旁边那堆筐子上堆，谁知东西没放稳，全部筐子都倒了下来。那人急得満头是汗，连忙把东西收拾好。

　　淑宁一时眼尖，发现筐子后有几

状的物体，便止住那名仆人，问道：“那筐子后面的是什么？”

　　那人听了，便把那几

东西拿出来给淑宁看，原来是甘蔗。舂杏看了便说：“是了，太太还在月子里时，有几⽇天特别⼲燥，阿银姐便叫人买了些甘蔗和胡萝卜回来，说是煮糖⽔喝。老爷和姑娘都喝过的，只是没两⽇天气就

冷起来。这是当时用剩的。”

　　淑宁被她一提醒，就想起来了。这东西这个把月来都被那几个筐子挡住，所以她没发现，现在看看，虽然有些⼲，但还能吃，要是浪费掉，就太可惜了。

　　这时一个媳妇子来问她道：“姑娘，我们要到集市上买过年要用的

鸭⾁菜，既然有羊⾁，要不要买些大料回来？”

　　淑宁便道：“自然是要的，另外，姜葱蒜和各种作料、酱料都要买，另买一口大铁锅和两只瓦锅回来，预备过年时用。”她顿了顿，回过头来看那几

甘蔗，心里已经有了想法。

　　“还要再买些胡萝卜，若有荸荠，也买一些，回来时路过药店，给我捎几样药材。”她对那媳妇子道“

参、北芪、杞子和桂圆⾁。暂时就这几样，你可记得别漏了。”

　　那媳妇子虽有些疑惑，但想到这三姑娘做事向来有她的道理，便应了一声去了。

　　舂杏问淑宁：“姑娘要买那些做什么用？若是做菜，买药材做什么？”淑宁神秘一笑：“我自有我的用处，你到时就知道了。”

　　舂杏只好不再问了。

　　又有一个媳妇子来找淑宁：“姑娘，那些鱼虾是要用⽔缸养起来，还是直接用油煎了放起来慢慢吃？”

　　淑宁被她提醒了，便说道：“是了，快叫人用⽔养起来，这些⽔产自然是吃新鲜的好，死了腥味太重。”

　　那媳妇子却有些发愁：“可是⽔缸又不大，放进去，那虾可不就全逃出来了吗？还是全做

了的好。”

　　淑宁没好气地道：“那就把那虾连竹篓一并放进⽔里去，不就逃不掉了吗？至于鱼，难道还要我教你不成？”

　　那媳妇子红了脸，退下去了。舂杏偷笑，小声对淑宁道：“这位张嫂，最怕⿇烦，她定是嫌把鱼虾养起来费事，才想劝姑娘把它们都煎好的。”

　　淑宁笑笑，问她道：“你说，这鱼好办，虾你打算怎么做？”

　　舂杏想了想，道：“做油焖大虾如何？中秋的时候，我在京城府里的席面上见过这道菜，应该不难做。”

　　淑宁却‮头摇‬：“新年里煎炸的吃食多，怪闷的，不如试个清淡些的。我听阿银提过这边吃虾惯用⽩灼，就做⽩灼虾吧？”

　　舂杏疑惑道：“⽩灼？就是烧开一大锅⽔，把活虾丢进去煮

吗？那不会太没有味道么？”

　　淑宁早就

有成竹了：“做沾料就好，把

蒜茸、姜茸、葱花，拌上本地产的酱油，加一点猪油，放少许

汤或⾁汤，一并用锅烧开了，再拌上些生蒜茸，用大碗装起来备用。等⽩灼虾上桌时，就用小碟子盛些沾料，虾点过沾料再吃。这样就不怕没有味道了。”

　　舂杏想想果然不错，便说道：“前些⽇子阿银姐教我做本地的⽩斩

，也要做沾料的，想来跟这个倒是有八九分像，不如多做一些，吃

时一并用上吧？”

　　淑宁点点头：“使得，你尽管做去。”

　　======我是口⽔流満地的分割线=======

　　大年三十晚上的年夜饭，淑宁让人做的两个菜式大受

。一个是用瓦锅焖的胡萝卜荸荠甘蔗焖羊⾁，一个是⽩灼鲜虾。

　　张保尤其对羊⾁钟爱。他说道：“羊⾁也算是常吃的，通常都是下大料去煮，早就吃腻了，没想到如今一点大料不用，只加上这几样素菜，倒显得⾁质更是清甜慡口。这个是你从阿银那里学来的？”

　　淑宁避重就轻道：“阿玛喜

么？那就多吃些吧，广州的冬天虽然比北方暖和，却也是冷的，多吃些羊⾁可以暖暖⾝子。”说罢还特地挟了一块肥嫰多汁的⾁给⽗亲，张保笑着拿碗接过吃了。

　　佟氏道：“我倒更喜

这虾，清清淡淡的倒好，比那什么油焖的香煎的更好些，不过这姜葱沾料倒是

美味，吃虾吃

都可以用，又不会太咸，以后做沾料就按这个法子做吧。”她最后一句是对舂杏说的，舂杳便应了下来。

　　淑宁心中很是⾼兴，想到的两个菜都受到认可，使她更坚定了要做出更多美食的决心。

　　大年初三那天，刘氏姐妹前来拜年，话题都是围着新出生的孩子转。淑宁向她们见过礼，便到厨房去了。羊⾁还有一点，她决定要做另一个尝试。

　　今天她要亲自下厨。

　　先前叫人买回来的

参、北芪、杞子和桂圆⾁终于派上了用场。淑宁把这些药材都洗⼲净，又让人帮着把羊⾁都切成小块，然后架起烧锅，把羊⾁和药材一起丢进一个大炖盅，再把它放进放了⽔的锅里，盖上盅盖，炖起汤来。

　　现在用的都是柴火，不像现代可以用煤气炉，因此火候方面只能摸索着来。幸好淑宁先前曾观察过阿银做炖汤的情形，大致知道该炖多久，又该怎么掌握火候。

　　汤做好后，她让人装了几碗，然后叫个媳妇子拿个托盘装着，送到⺟亲房里去。

　　进了房，就见到佟氏正与大刘氏坐在桌边说话，小刘氏站在悠车旁边，抱着小宝宝逗着他。淑宁说道：“淑宁今天做了一道汤，请额娘和两位阿姨一道尝尝。”然后就让媳妇子把汤放到桌面上。

　　大刘氏笑着对淑宁说：“淑姑娘真能⼲，如今连厨活都会了？”佟氏笑道：“哪能啊？她就是在旁边说说，活都是底下人做的。”

　　小刘氏还是舍不得放下孩子，她姐姐看了佟氏一眼，便说道：“妹子快过来吧，你都抱了一个时辰了，难道就不累么？也该把孩子还给他娘才是。”

　　小刘氏闻言有些不好意思，便对佟氏道：“是我一时忘形了，我实在太喜

这个孩子，竟忘了佟姐姐，真是罪过。”然后把孩子轻轻放到佟氏怀里。

　　佟氏抱过孩子，并没有不⾼兴，笑着道：“我也是当⺟亲的人，自然明⽩你的心。这孩子有那么多人疼，我⾼兴还来不及，怎么会怪你？”

　　小刘氏眼眶红了：“我当年离开我家小宝时，他也就是这么大，一看到这孩子，我就忍不住想到他。”

　　大刘氏忙止住她：“你又糊涂了，大节下的，流什么马尿呀？”

　　淑宁也上去拉着她的手道：“小刘姨，淑宁做的好汤，你难道就这么不给面子，不尝一尝么？”

　　小刘氏忙擦擦眼角，拉过淑宁正要说些什么，忽然看到她的手，便惊道：“咦？难道真是你亲自下厨做的？你的指头怎么都烫红了？”

　　佟氏听了忙把孩子放回悠车，走过来看，淑宁不在乎地笑道：“没什么，我没动刀子，烧火时也有舂杏在，只不过碰了一下锅边，烫着了些，回头上点药就行。”

　　佟氏看了看她的手指，见只是有些红，便放下了心。大刘氏在旁边笑道：“佟姐姐真有福气，女儿这么小就懂得为⽗⺟洗手做羹汤了，真是又孝顺又能⼲。”

　　佟氏笑了，便回到桌边坐下，尝了尝那汤：“味儿还好，只是这味道…你下了药材？”

　　淑宁点头道：“下了些

参、北芪、杞子和桂圆⾁，我从书上看到的方子，拿来炖⾁汤，最是清补的。阿玛与额娘年前都忙碌，人都瘦了一圈，女儿别的不会，做个汤还是可以的。”

　　佟氏柔柔笑着，道：“额娘知道你孝顺，以后再试，可要小心些。”见淑宁点头，她又尝了一口汤，道：“火候还差着些，再多炖半个时辰就好了。”

　　大刘氏喝了半碗，说道：“这样就很好了，照我说，十几岁的大姑娘都未必做得出来呢，你就知⾜吧。”

　　佟氏但笑不语。小刘氏也很喜

，喝完后还问淑宁要做汤的方子：“我们家里也有羊⾁，回去也煮来喝，叫我叔叔一家也尝尝好汤。”

　　淑宁便把用的材料和煮法都告诉了她，佟氏取笑道：“瞧你能的，你小刘姨不过是面子上奉承两句，你倒当真了。”

　　小刘氏却说：“我说的是真话，这汤是真好喝。”

　　过了一会儿，已近中午了，大刘氏便要告辞，小刘氏又望了小宝宝几眼。佟氏笑着留饭，大刘氏却说：“你家大人中午必要在家吃饭的，我们留下多有不便，倒不如早些回去，还可以逗着小侄儿玩。”然后便拉了小刘氏走了。

　　中午的时候，清炖羊⾁汤成为了饭桌上的一道菜。张保自然是大加赞扬，⾜⾜喝了两大碗。佟氏见他喜

，便叫厨房明⽇再买羊⾁回来做，只是叮嘱淑宁道：“让她们做去，你就别动手了。”淑宁只好应了。

　　初五陈老太医来拜年的时候，家里正在做汤。他闻了闻味道，也说这个汤是清补的，喝了有好处，只是不必总拿羊⾁做。他说：“一样是拿那四样药材，猪⾁骨头，或是⺟

乌

，不然拿鸽子也行，做的汤都是清补佳品。每隔几⽇就做一回，不必天天喝。”佟氏应了，便吩咐下去。

　　老人家听说这汤最初是淑宁做出来的，便问她是从哪本书上学的。淑宁哪里知道什么书，不过是穿越前做过的罢了，便推说记不清了，似乎是从别人家借回来的杂书。陈老太医捻捻羊须胡，便说道：“也罢，淑姑娘若对这些药膳补汤有‮趣兴‬，尽管来找老夫就是。”淑宁闻言大喜，忙起⾝拜谢。 N６zWｗ.CoM

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淑宁指挥着下人们把张保从衙门里领回来的过年物资放进食材间。因为放米面的地方有些不够，一个仆人便把旁边的几个空竹筐往旁边那堆筐子上堆，谁知东西没放稳，全部筐子都倒了下来。那人急得満头是汗，连忙把东西收拾好。　　淑宁一时眼尖，发现筐子后有几状的物体，便止住那名仆人，问道：“那筐子后面的是什么？” 　　那人听了，便把那几东西拿出来给淑宁看，原来是甘蔗。舂杏看了便说：“是了，太太还在月子里时，有几⽇天特别⼲燥，阿银姐便叫人买了些甘蔗和胡萝卜回来，说是煮糖⽔喝。老爷和姑娘都喝过的，只是没两⽇天气就冷起来。这是当时用剩的。” 　　淑宁被她一提醒，就想起来了。这东西这个把月来都被那几个筐子挡住，所以她没发现，现在看看，虽然有些⼲，但还能吃，要是浪费掉，就太可惜了。　　这时一个媳妇子来问她道：“姑娘，我们要到集市上买过年要用的鸭⾁菜，既然有羊⾁，要不要买些大料回来？” 　　淑宁便道：“自然是要的，另外，姜葱蒜和各种作料、酱料都要买，另买一口大铁锅和两只瓦锅回来，预备过年时用。”她顿了顿，回过头来看那几甘蔗，心里已经有了想法。　　“还要再买些胡萝卜，若有荸荠，也买一些，回来时路过药店，给我捎几样药材。”她对那媳妇子道“参、北芪、杞子和桂圆⾁。暂时就这几样，你可记得别漏了。” 　　那媳妇子虽有些疑惑，但想到这三姑娘做事向来有她的道理，便应了一声去了。　　舂杏问淑宁：“姑娘要买那些做什么用？若是做菜，买药材做什么？”淑宁神秘一笑：“我自有我的用处，你到时就知道了。” 　　舂杏只好不再问了。　　又有一个媳妇子来找淑宁：“姑娘，那些鱼虾是要用⽔缸养起来，还是直接用油煎了放起来慢慢吃？” 　　淑宁被她提醒了，便说道：“是了，快叫人用⽔养起来，这些⽔产自然是吃新鲜的好，死了腥味太重。” 　　那媳妇子却有些发愁：“可是⽔缸又不大，放进去，那虾可不就全逃出来了吗？还是全做了的好。” 　　淑宁没好气地道：“那就把那虾连竹篓一并放进⽔里去，不就逃不掉了吗？至于鱼，难道还要我教你不成？” 　　那媳妇子红了脸，退下去了。舂杏偷笑，小声对淑宁道：“这位张嫂，最怕⿇烦，她定是嫌把鱼虾养起来费事，才想劝姑娘把它们都煎好的。” 　　淑宁笑笑，问她道：“你说，这鱼好办，虾你打算怎么做？” 　　舂杏想了想，道：“做油焖大虾如何？中秋的时候，我在京城府里的席面上见过这道菜，应该不难做。” 　　淑宁却‮头摇‬：“新年里煎炸的吃食多，怪闷的，不如试个清淡些的。我听阿银提过这边吃虾惯用⽩灼，就做⽩灼虾吧？” 　　舂杏疑惑道：“⽩灼？就是烧开一大锅⽔，把活虾丢进去煮吗？那不会太没有味道么？” 　　淑宁早就有成竹了：“做沾料就好，把蒜茸、姜茸、葱花，拌上本地产的酱油，加一点猪油，放少许汤或⾁汤，一并用锅烧开了，再拌上些生蒜茸，用大碗装起来备用。等⽩灼虾上桌时，就用小碟子盛些沾料，虾点过沾料再吃。这样就不怕没有味道了。” 　　舂杏想想果然不错，便说道：“前些⽇子阿银姐教我做本地的⽩斩，也要做沾料的，想来跟这个倒是有八九分像，不如多做一些，吃时一并用上吧？” 　　淑宁点点头：“使得，你尽管做去。” 　　======我是口⽔流満地的分割线======= 　　大年三十晚上的年夜饭，淑宁让人做的两个菜式大受。一个是用瓦锅焖的胡萝卜荸荠甘蔗焖羊⾁，一个是⽩灼鲜虾。　　张保尤其对羊⾁钟爱。他说道：“羊⾁也算是常吃的，通常都是下大料去煮，早就吃腻了，没想到如今一点大料不用，只加上这几样素菜，倒显得⾁质更是清甜慡口。这个是你从阿银那里学来的？” 　　淑宁避重就轻道：“阿玛喜么？那就多吃些吧，广州的冬天虽然比北方暖和，却也是冷的，多吃些羊⾁可以暖暖⾝子。”说罢还特地挟了一块肥嫰多汁的⾁给⽗亲，张保笑着拿碗接过吃了。　　佟氏道：“我倒更喜这虾，清清淡淡的倒好，比那什么油焖的香煎的更好些，不过这姜葱沾料倒是美味，吃虾吃都可以用，又不会太咸，以后做沾料就按这个法子做吧。”她最后一句是对舂杏说的，舂杳便应了下来。　　淑宁心中很是⾼兴，想到的两个菜都受到认可，使她更坚定了要做出更多美食的决心。　　大年初三那天，刘氏姐妹前来拜年，话题都是围着新出生的孩子转。淑宁向她们见过礼，便到厨房去了。羊⾁还有一点，她决定要做另一个尝试。　　今天她要亲自下厨。　　先前叫人买回来的参、北芪、杞子和桂圆⾁终于派上了用场。淑宁把这些药材都洗⼲净，又让人帮着把羊⾁都切成小块，然后架起烧锅，把羊⾁和药材一起丢进一个大炖盅，再把它放进放了⽔的锅里，盖上盅盖，炖起汤来。　　现在用的都是柴火，不像现代可以用煤气炉，因此火候方面只能摸索着来。幸好淑宁先前曾观察过阿银做炖汤的情形，大致知道该炖多久，又该怎么掌握火候。　　汤做好后，她让人装了几碗，然后叫个媳妇子拿个托盘装着，送到⺟亲房里去。　　进了房，就见到佟氏正与大刘氏坐在桌边说话，小刘氏站在悠车旁边，抱着小宝宝逗着他。淑宁说道：“淑宁今天做了一道汤，请额娘和两位阿姨一道尝尝。”然后就让媳妇子把汤放到桌面上。　　大刘氏笑着对淑宁说：“淑姑娘真能⼲，如今连厨活都会了？”佟氏笑道：“哪能啊？她就是在旁边说说，活都是底下人做的。” 　　小刘氏还是舍不得放下孩子，她姐姐看了佟氏一眼，便说道：“妹子快过来吧，你都抱了一个时辰了，难道就不累么？也该把孩子还给他娘才是。” 　　小刘氏闻言有些不好意思，便对佟氏道：“是我一时忘形了，我实在太喜这个孩子，竟忘了佟姐姐，真是罪过。”然后把孩子轻轻放到佟氏怀里。　　佟氏抱过孩子，并没有不⾼兴，笑着道：“我也是当⺟亲的人，自然明⽩你的心。这孩子有那么多人疼，我⾼兴还来不及，怎么会怪你？” 　　小刘氏眼眶红了：“我当年离开我家小宝时，他也就是这么大，一看到这孩子，我就忍不住想到他。” 　　大刘氏忙止住她：“你又糊涂了，大节下的，流什么马尿呀？” 　　淑宁也上去拉着她的手道：“小刘姨，淑宁做的好汤，你难道就这么不给面子，不尝一尝么？” 　　小刘氏忙擦擦眼角，拉过淑宁正要说些什么，忽然看到她的手，便惊道：“咦？难道真是你亲自下厨做的？你的指头怎么都烫红了？” 　　佟氏听了忙把孩子放回悠车，走过来看，淑宁不在乎地笑道：“没什么，我没动刀子，烧火时也有舂杏在，只不过碰了一下锅边，烫着了些，回头上点药就行。” 　　佟氏看了看她的手指，见只是有些红，便放下了心。大刘氏在旁边笑道：“佟姐姐真有福气，女儿这么小就懂得为⽗⺟洗手做羹汤了，真是又孝顺又能⼲。” 　　佟氏笑了，便回到桌边坐下，尝了尝那汤：“味儿还好，只是这味道…你下了药材？” 　　淑宁点头道：“下了些参、北芪、杞子和桂圆⾁，我从书上看到的方子，拿来炖⾁汤，最是清补的。阿玛与额娘年前都忙碌，人都瘦了一圈，女儿别的不会，做个汤还是可以的。” 　　佟氏柔柔笑着，道：“额娘知道你孝顺，以后再试，可要小心些。”见淑宁点头，她又尝了一口汤，道：“火候还差着些，再多炖半个时辰就好了。” 　　大刘氏喝了半碗，说道：“这样就很好了，照我说，十几岁的大姑娘都未必做得出来呢，你就知⾜吧。” 　　佟氏但笑不语。小刘氏也很喜，喝完后还问淑宁要做汤的方子：“我们家里也有羊⾁，回去也煮来喝，叫我叔叔一家也尝尝好汤。” 　　淑宁便把用的材料和煮法都告诉了她，佟氏取笑道：“瞧你能的，你小刘姨不过是面子上奉承两句，你倒当真了。” 　　小刘氏却说：“我说的是真话，这汤是真好喝。” 　　过了一会儿，已近中午了，大刘氏便要告辞，小刘氏又望了小宝宝几眼。佟氏笑着留饭，大刘氏却说：“你家大人中午必要在家吃饭的，我们留下多有不便，倒不如早些回去，还可以逗着小侄儿玩。”然后便拉了小刘氏走了。　　中午的时候，清炖羊⾁汤成为了饭桌上的一道菜。张保自然是大加赞扬，⾜⾜喝了两大碗。佟氏见他喜，便叫厨房明⽇再买羊⾁回来做，只是叮嘱淑宁道：“让她们做去，你就别动手了。”淑宁只好应了。　　初五陈老太医来拜年的时候，家里正在做汤。他闻了闻味道，也说这个汤是清补的，喝了有好处，只是不必总拿羊⾁做。他说：“一样是拿那四样药材，猪⾁骨头，或是⺟乌，不然拿鸽子也行，做的汤都是清补佳品。每隔几⽇就做一回，不必天天喝。”佟氏应了，便吩咐下去。　　老人家听说这汤最初是淑宁做出来的，便问她是从哪本书上学的。淑宁哪里知道什么书，不过是穿越前做过的罢了，便推说记不清了，似乎是从别人家借回来的杂书。陈老太医捻捻羊须胡，便说道：“也罢，淑姑娘若对这些药膳补汤有‮趣兴‬，尽管来找老夫就是。”淑宁闻言大喜，忙起⾝拜谢。 N６zWｗ.CoM