厨娘皇后_第一卷我是厨娘我怕谁第十二回秋菊与蟹之缘上

书号:17677 时间:2017/5/25 字数:2334

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　　　　醉枫楼总算是风风火火地开张了，正式投⼊了营业中。开张那天癞蛤蟆没有来，那名斯文男子也没有来，连我预计的曾在幸福客栈追杀我们的黑⾐人也没有来，总之酒楼开张这几天以来，除了⽩天晚上均门庭爆満、生意好到令人叹为观止以外，平静得很。菲天、菲地还暂时空着，我也乐得逍遥。看这情势只要能持续下去，月⼊五千、八千两的应该不成问题。

　　最开心的不是我，而是杜老，他曾很怀疑我的方式方法赚不到钱，而现今生意火爆的程度几乎可以说是让人目不睱接。我把十月主菜等安排给他时，他二话不说就去置办了。子鱼、老爹都忙着为宾客服务，蔷蔷一人带着两个丫头在算账，薇薇忙着应付厢房的客人所点弹的曲子。我反而成了全酒楼最赋闲的人，成天坐在“菲天”里发愣。

　　正式营业的第五天，凡是池峰人都知道醉枫楼本月的主题是“秋—‮花菊‬—蟹”既有文雅的派头又有顶级豪华的美食。这之前我已安排人举着巨幅的横幅去四处‮行游‬，现在池峰城的男女老少都知道醉枫楼的名头。荒废了几年的醉枫楼又重新以新的形象展示在人前，风头比起当年更盛。

　　之所以以‮花菊‬和蟹做为开张第一个月的食题，皆因民谣有云“秋风起，蟹脚庠；‮花菊‬开，闻蟹来。”在丰腴的十月金秋，蟹与‮花菊‬都是让人追寻的好东西。‮花菊‬⾼雅，自古被文人所喜；而蟹呢，自古就被食客们广为称颂，有“四味”之说。其“‮腿大‬⾁”⾁质丝短纤细，味同⼲贝；“小腿⾁”丝长细嫰，美如银鱼；“蟹⾝⾁”晶莹结⽩，胜似⽩鱼；“蟹⻩”营养丰富，是为极品。在池峰这座近海城池——这个海鲜王国，冰冷纯净的阿斯兰海域里，成

的蟹撩拨着人的食

。这个季节，它才是真正的主角。

　　在我的安排之下，醉枫楼每个角落都适宜地摆上⾼贵的‮花菊‬，并从十月初六始至月末提供十种不同做法的蟹供食客们选择，其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。十道蟹分别是：

　　第一，油香王蟹，做法是将阿斯兰海王蟹腿与青蒜分别切段，坐锅热油，下青蒜、姜末煸出香味，即下蟹腿，⼊料酒、再加⼊⽩糖、盐和清⽔。旺火烧开改小火浇至汤汁变浓时，下胡椒粉、⽩醋适量，用⽔淀粉勾芡，颠翻几下，淋⼊香油装盘即可。

　　第二，青韭炒雪蟹，做法是将雪蟹切块，开⽔氽过，捞出控⼲⽔份。韭菜洗净切成2CM长的段，锅內⼊油，⼊蟹、盐、料酒韭菜急火翻炒片刻，淋上香油盛⼊盘內即可。

　　第三，花雕凤脂蒸膏蟹，将洗净的膏蟹⼊适量陈年花雕酒、糖、盐、凤脂（即

油）、姜片、少量⾼汤，大火隔⽔蒸

；将切丝小葱穿于红椒段中，加少许香莱与蒸

的青蟹摆盘即可。陈年花雕酒中和了蟹⾁的寒

而不掩盖蟹的甘香。酒香带动蟹香弥漫于空气之中，展开一场对味蕾的致命

惑。

　　第四，咖喱花蟹，将花蟹洗净去內脏，剥开蟹盖，将蟹腹切大块，加拍碎的葱姜与少量盐、⽩胡椒粉和酒一起腌制一会；再将其⼊油锅炸至七分

，起油锅炒香洋葱丝，⼊柳丁片、红辣椒片，加适量盐、糖、酒及咖喱粉，倒⼊一杯⽔与炸过的花蟹一同⼲烧，至汤汁快收⼲时勾芡，⼊盘即可。

　　第五，紫苏蒸蟹，将肥美的湖闸蟹蟹肚朝天放⼊滚⽔上的蒸笼中，置洗挣抹⼲的紫苏叶，再⼊少许葱⽩，大火蒸

；再用一比三的醋与酱油，加适量糖与姜茸隔⽔炖至香浓，即成蘸料。原汁原味的嫰滑蟹⾁蘸上香浓的蘸汁，更显湖蟹的鲜香。

　　第六，蟹镶橙，将鲜橙截顶并挖出四分之三的橙瓤，将氽

的五花⾁末、荸荠丁、蟹⾁、姜末、

蛋

、适量⽩酒、盐、胡椒粉和匀，酿⼊鲜橙，盖上原先截起的橙片，⼊盘隔⽔大火蒸一柱香时间即可。

　　第七，胡椒萝卜红蟹汤，将萝卜⼊老火

汤中文火焖软，再⼊洗净的红蟹与胡椒，煮至蟹

。红蟹膏软⾁厚，萝卜又渗⼊了

汤浓浓的鲜甜味，偶尔流露出胡椒的微辣，好一味搭配完美的秋季润喉去风老火汤。秋风横扫之时品尝最适宜不过。

　　第八，芙蓉蟹茸，将⾁蟹蒸

并将蟹⾁挖出剁茸，加适量

蛋清、葱末、胡椒粉、盐⼊少量酒搅拌均匀，⼊油锅，用中火慢铲起蛋蛋汁略为翻动，使蛋汁凝而不硬，待蛋汁全部凝起后出锅，装饰⼊盘即可。

　　第九，蒜蓉⾖豉美味蟹，将蟹（各类均可）洗净，沥⼲⽔份并沾上⼲淀粉，过油至半

待用；坐锅热油爆香姜末、蒜蓉与⾖豉蓉，⼊蟹及适量糖、盐、胡椒粉和⽔翻炒，最后加⼊芡汁，煮至汁浓即可。

　　第十，香辣蟹，将⾁蟹放⼊加有适量⽩酒的深陶碗，待其“喝醉”后去腮、胃、肠等切成块；坐锅热油，⼊花椒、⼲辣椒瀑香，⼊姜片、葱段及蟹块，再⼊适量料酒、醋、糖、盐翻炒均匀，装饰⼊盘即可。凉秋季节，浓浓的香辣蟹味使人闻其香便知其味，

罢不能。

　　十种不同风味儿的美味蟹肴，加上菊的淡雅与秋的美妙，酣畅淋漓地演泽了人与蟹的生死

绵。

　　意料之中的事——十月中旬以后酒楼的桌位均是预先三天被抢订一空。池峰城的男女老少几乎是朝着醉枫楼蜂涌而来，若不是管理有序，我那八扇雕花大门早已不保。由于订单实在太多，以至于我后来不得不想办法订做了几架可用木炭保温的推车，新招了人手全天24小时地兼送外卖，才缓解了一下桌位的极度紧张。与此同时，醉枫楼名声鹊起，美名远扬，外地的食客也开始寻迹而来。

　　无论外边多忙，我仍然还是闲人一个，照例每天坐在“菲天”里发呆。越是闲，我心里想得就越多，想得越多疑问就越多。癞蛤蟆究竟是做什么的？小家伙的回答像是说他在朝，但又不为官，这是什么意思？他为什么会要我在这里开这家醉枫楼？难道仅仅是因为他看出我有不错的厨艺吗？我曾拐着弯去问杜老，他什么都对我说，却对癞蛤蟆的⾝份以及相关咬紧口风、只字不提，看起来很神秘的样子。Ｎ６ｚＷＷ.ｃOＭ

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上一章　　　‮（缘之蟹与菊、秋章二十第谁怕我娘厨是我卷一第‬　　　下一章　( → )
醉枫楼总算是风风火火地开张了，正式投⼊了营业中。开张那天癞蛤蟆没有来，那名斯文男子也没有来，连我预计的曾在幸福客栈追杀我们的黑⾐人也没有来，总之酒楼开张这几天以来，除了⽩天晚上均门庭爆満、生意好到令人叹为观止以外，平静得很。菲天、菲地还暂时空着，我也乐得逍遥。看这情势只要能持续下去，月⼊五千、八千两的应该不成问题。　　最开心的不是我，而是杜老，他曾很怀疑我的方式方法赚不到钱，而现今生意火爆的程度几乎可以说是让人目不睱接。我把十月主菜等安排给他时，他二话不说就去置办了。子鱼、老爹都忙着为宾客服务，蔷蔷一人带着两个丫头在算账，薇薇忙着应付厢房的客人所点弹的曲子。我反而成了全酒楼最赋闲的人，成天坐在“菲天”里发愣。　　正式营业的第五天，凡是池峰人都知道醉枫楼本月的主题是“秋—‮花菊‬—蟹”既有文雅的派头又有顶级豪华的美食。这之前我已安排人举着巨幅的横幅去四处‮行游‬，现在池峰城的男女老少都知道醉枫楼的名头。荒废了几年的醉枫楼又重新以新的形象展示在人前，风头比起当年更盛。　　之所以以‮花菊‬和蟹做为开张第一个月的食题，皆因民谣有云“秋风起，蟹脚庠；‮花菊‬开，闻蟹来。”在丰腴的十月金秋，蟹与‮花菊‬都是让人追寻的好东西。‮花菊‬⾼雅，自古被文人所喜；而蟹呢，自古就被食客们广为称颂，有“四味”之说。其“‮腿大‬⾁”⾁质丝短纤细，味同⼲贝；“小腿⾁”丝长细嫰，美如银鱼；“蟹⾝⾁”晶莹结⽩，胜似⽩鱼；“蟹⻩”营养丰富，是为极品。在池峰这座近海城池——这个海鲜王国，冰冷纯净的阿斯兰海域里，成的蟹撩拨着人的食。这个季节，它才是真正的主角。　　在我的安排之下，醉枫楼每个角落都适宜地摆上⾼贵的‮花菊‬，并从十月初六始至月末提供十种不同做法的蟹供食客们选择，其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。十道蟹分别是：　　第一，油香王蟹，做法是将阿斯兰海王蟹腿与青蒜分别切段，坐锅热油，下青蒜、姜末煸出香味，即下蟹腿，⼊料酒、再加⼊⽩糖、盐和清⽔。旺火烧开改小火浇至汤汁变浓时，下胡椒粉、⽩醋适量，用⽔淀粉勾芡，颠翻几下，淋⼊香油装盘即可。　　第二，青韭炒雪蟹，做法是将雪蟹切块，开⽔氽过，捞出控⼲⽔份。韭菜洗净切成2CM长的段，锅內⼊油，⼊蟹、盐、料酒韭菜急火翻炒片刻，淋上香油盛⼊盘內即可。　　第三，花雕凤脂蒸膏蟹，将洗净的膏蟹⼊适量陈年花雕酒、糖、盐、凤脂（即油）、姜片、少量⾼汤，大火隔⽔蒸；将切丝小葱穿于红椒段中，加少许香莱与蒸的青蟹摆盘即可。陈年花雕酒中和了蟹⾁的寒而不掩盖蟹的甘香。酒香带动蟹香弥漫于空气之中，展开一场对味蕾的致命惑。　　第四，咖喱花蟹，将花蟹洗净去內脏，剥开蟹盖，将蟹腹切大块，加拍碎的葱姜与少量盐、⽩胡椒粉和酒一起腌制一会；再将其⼊油锅炸至七分，起油锅炒香洋葱丝，⼊柳丁片、红辣椒片，加适量盐、糖、酒及咖喱粉，倒⼊一杯⽔与炸过的花蟹一同⼲烧，至汤汁快收⼲时勾芡，⼊盘即可。　　第五，紫苏蒸蟹，将肥美的湖闸蟹蟹肚朝天放⼊滚⽔上的蒸笼中，置洗挣抹⼲的紫苏叶，再⼊少许葱⽩，大火蒸；再用一比三的醋与酱油，加适量糖与姜茸隔⽔炖至香浓，即成蘸料。原汁原味的嫰滑蟹⾁蘸上香浓的蘸汁，更显湖蟹的鲜香。　　第六，蟹镶橙，将鲜橙截顶并挖出四分之三的橙瓤，将氽的五花⾁末、荸荠丁、蟹⾁、姜末、蛋、适量⽩酒、盐、胡椒粉和匀，酿⼊鲜橙，盖上原先截起的橙片，⼊盘隔⽔大火蒸一柱香时间即可。　　第七，胡椒萝卜红蟹汤，将萝卜⼊老火汤中文火焖软，再⼊洗净的红蟹与胡椒，煮至蟹。红蟹膏软⾁厚，萝卜又渗⼊了汤浓浓的鲜甜味，偶尔流露出胡椒的微辣，好一味搭配完美的秋季润喉去风老火汤。秋风横扫之时品尝最适宜不过。　　第八，芙蓉蟹茸，将⾁蟹蒸并将蟹⾁挖出剁茸，加适量蛋清、葱末、胡椒粉、盐⼊少量酒搅拌均匀，⼊油锅，用中火慢铲起蛋蛋汁略为翻动，使蛋汁凝而不硬，待蛋汁全部凝起后出锅，装饰⼊盘即可。　　第九，蒜蓉⾖豉美味蟹，将蟹（各类均可）洗净，沥⼲⽔份并沾上⼲淀粉，过油至半待用；坐锅热油爆香姜末、蒜蓉与⾖豉蓉，⼊蟹及适量糖、盐、胡椒粉和⽔翻炒，最后加⼊芡汁，煮至汁浓即可。　　第十，香辣蟹，将⾁蟹放⼊加有适量⽩酒的深陶碗，待其“喝醉”后去腮、胃、肠等切成块；坐锅热油，⼊花椒、⼲辣椒瀑香，⼊姜片、葱段及蟹块，再⼊适量料酒、醋、糖、盐翻炒均匀，装饰⼊盘即可。凉秋季节，浓浓的香辣蟹味使人闻其香便知其味，罢不能。　　十种不同风味儿的美味蟹肴，加上菊的淡雅与秋的美妙，酣畅淋漓地演泽了人与蟹的生死绵。　　意料之中的事——十月中旬以后酒楼的桌位均是预先三天被抢订一空。池峰城的男女老少几乎是朝着醉枫楼蜂涌而来，若不是管理有序，我那八扇雕花大门早已不保。由于订单实在太多，以至于我后来不得不想办法订做了几架可用木炭保温的推车，新招了人手全天24小时地兼送外卖，才缓解了一下桌位的极度紧张。与此同时，醉枫楼名声鹊起，美名远扬，外地的食客也开始寻迹而来。　　无论外边多忙，我仍然还是闲人一个，照例每天坐在“菲天”里发呆。越是闲，我心里想得就越多，想得越多疑问就越多。癞蛤蟆究竟是做什么的？小家伙的回答像是说他在朝，但又不为官，这是什么意思？他为什么会要我在这里开这家醉枫楼？难道仅仅是因为他看出我有不错的厨艺吗？我曾拐着弯去问杜老，他什么都对我说，却对癞蛤蟆的⾝份以及相关咬紧口风、只字不提，看起来很神秘的样子。Ｎ６ｚＷＷ.ｃOＭ