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| 逆流小说网 > 都市小说 > 手上戴个小鱼塘 作者:纵横钓鱼 | 书号:36455 时间:2017/7/28 字数:2753 |
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梁嘉亮他们几个掐着饭点陆续来到，正好是夕 斜照的时候，⽔面上红彤彤的一片，映着霞光，每个人⾝上都好像批了一层光环似的。严小凡就在临⽔的平台上摆了长长的条桌，严小凡、宋妮娜、梁嘉亮、夏依依、陶鹏飞、宁小雪，还有李永这个大厨，一共是七个年轻人，难得聚在一起，都磨刀霍霍，准备大吃一顿。 “李子，辛苦你了，”梁嘉亮笑呵呵跑进厨房，跟李永打了个招呼。李永赶紧将他撵了出去，有这家伙在，说不定菜还没有上桌呢，就给丫吃光了。 梁嘉亮一看，这边没有便宜可讨，连忙跑到另外一间厨房，可怜天然居两个大厨，这会儿正坐在那里聊天，还没有挥的机会。 他们要做的就两个用时比较长的，其他都是炒菜，准备工作做好了，炒菜就不急，等桌上吃起来再炒也来得及，菜还是要趁热吃，味道会比较好。 看到梁嘉亮来了，两个大厨不敢怠慢，连忙站起来上前招呼：“梁总。” 梁嘉亮点了点头，还是那副大咧咧的样子：“辛苦你们了，呵呵，看来我们董事长今天很有兴致，都不要你们帮忙，一个人全搞定了。不过你们也不要懈怠，等会好好炒两个菜，在咱们董事长面前好好表现表现，以后  悉了，就出去做私房菜。”梁嘉亮笑呵呵地说道，两个大厨听了顿时精神一振，他们对陶然居餐饮下面的体系也已经比较 悉了，知道陶然居私房菜是属于陶然居品牌下面最⾼档的餐饮，其次是陶然居鱼味馆，然后才是天然居。做私房菜可比餐馆厉害多了，每天固定做几桌菜，做什么菜也是厨师自己定的，想要来吃饭的，就只能吃厨师做的菜，都没有点菜这么一说。 罗斯文和吴丽辉自然也想成为私房菜馆的厨师，享受一下这种随心所  的境界。“梁总放心，我们特地做了几道拿手菜，到时候请各位尝一尝，”罗斯文连忙说道。 梁嘉亮点了点头，其实他也跟严小凡差不多，这种厨师做出来的饭菜，他吃得太多了，虽然说不上吃腻了，但是相比起来，他也是更喜  李永做的那种家常菜。何况，李永做的菜里面，总给人感觉有一种很特别的味道，即便是陶然居的席大厨刘铁真也做不出来的。 “吃饭了吃饭罗！”宋妮娜迫不及待地叫了起来：“李子，今天有什么好吃的？” 李永笑了笑，在宁小雪的旁边坐下来：“今天啊，咱们吃些清淡的，先来一道⽩斩  ！”“⽩斩 ？不会是你做的吧？”宋妮娜笑道，在申城，⽩斩是一道常见的冷菜，申城街头，经常看到什么张鼎、振鼎，什么鼎的，还有浦东、小绍兴三⻩啥的，这些名字各种各样的，其实都是⽩斩。梁嘉亮是山东人，以前没怎么吃过⽩斩 ，当然现在他没有吃过的东西已经很少了，笑着说道：“⽩斩好，我来申城之前，没有吃过这种做法，一次吃的时候就觉得奇怪，感觉这跟生的一样，一个是⾁嫰，不管是煮、蒸、炖、烤、炒还是其它的做法，都不像⽩斩这么样，⾁吃起来又嫰又新鲜，感觉就跟生的一样。另外就是骨头上还带着⾎丝，那时候就不知道这东西是怎么做出来的。”严小凡笑了笑：“⽩斩 倒是经常吃，不过听梁总这么一说，倒是更有意思了，我到现在还不知道这个⽩斩是怎么做出来的。”“不会吧，我记得凡少你是申城本地人啊，⽩斩 在申城可是最有名了，”梁嘉亮惊讶说道。严小凡笑着摇了头摇，然后问宋妮娜她们：“娜娜、小雪，还有夏依依，你们都是申城人吧，那你们都知道⽩斩 是怎么做的吗？”三个女生几乎同时摇了头摇。 梁嘉亮夸张地拍了拍脑袋：“不会吧，依依你也不知道？真是太意外了。” “也算比较正常吧，”李永笑着说道：“我们这一代的年轻人，下厨的机会本来就不多，像⽩斩 这种菜式，通常都是外面吃的，自家做不一定有那个条件，也做不出那种火候。”“吆，小李子你这是在给自己吹嘘呢吧？”宋妮娜笑道。 李永笑了笑，把手一挥，示意那两个切配帮工可以上菜了：“是不是吹嘘，咱们吃了才知道。” 李永做了一只整 ，一切两半，用两只盘子装了，一只盘子里装了半只，用刀切成一片片的，不过摆在盘子里，还保持整的形态，这倒是与刀功无关，主要是跟⽩斩的做法有关，是整做好以后，再用刀切开的。只见⽩斩 ⾝上的⽪都完好无缺，⾊泽微⻩亮，光滑⽔润，至于⾁，用筷子挑开，只见鲜⽩的⾁⾊，给人的感觉是很清淡宜人。“⽩斩 的做法，其实也简单，不过跟煎炒蒸炸不同，而是咱们中餐里面又一种独特的烹饪方法，叫作浸，”李永笑着给大家说道，这虽然不是他一次做⽩斩，不过平常做的机会也不多，他是看到严小凡准备了那么多食材，于是才想做做看，反正都是自己人吃，就算做得差了，也没有关系。当然，李永在做的时候，还是用了空间⽔这种级利器。 所谓“浸”其实就是将一锅⽔烧开，然后将洗净的整 放进⽔中，浸煮一段时间，具体的时长，包括浸煮的方法，也各不相同。一种是浸煮十五分钟左右才取出来，只要浸煮一次；还有的是浸煮几分钟就取出来，但是要多次浸煮。浸煮的整 取出来以后，当然还没有玩，因为只是这样的话，那就是煮，而不是什么⽩斩。烹制⽩斩最关键的一道程度，就是将开⽔中浸煮的取出来以后，立刻浸⼊冷开⽔，正是因为这种突然的冷热转换，才造就了⽩斩⽪慡⾁嫰的独特风味。李永做的这只⽩斩 ，最大的不同之处就在于用来浸煮和冷浸的⽔，都是空间⽔。罗斯文和吴丽辉两个人端着托盘走了过来，托盘上放了几只浅碟，里面盛着他们调好的蘸料，⽩斩 是浸出来的，本⾝味道清淡，只有蘸着蘸料吃，滋味才算完満。申城有很多家做⽩斩 的餐馆，有的餐馆就有蘸料为特⾊，好的蘸料，配上⽩斩独特的口感，吃起来绝对让人难忘。李永虽然会做⽩斩 ，但是对配制蘸料却不在行，因此就将这件事 给了天然居的两位大厨，罗斯文、吴丽辉对此很是有些吃惊，同时也感到好笑。其实酱料的配置，完全可以 据个人的喜好与口味，相对于⽩斩的浸煮工艺来说，要简单得多。他们没有想到，李永居然连蘸料都不会配置，却很自负地弄出了⽩斩 。两位大厨很好奇，不知道这位董事长弄的⽩斩 ，会是怎么一个样子，所以才亲自端着配置好的蘸料出来。在他们想来，李永做的这个⽩斩 ，怕是糟糕得很。
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| 作者纵横钓鱼 更新于2017/7/28 当前章节2753字。看手上戴个小鱼塘小说,就上逆流小说网。我们致力于做最快速更新手上戴个小鱼塘最新章节的免费小说网站,用心做最好的小说精校网 |