肥厨_第120回烤_逆流小说网

书号:36630 时间:2017/7/29 字数:2572

上一章　　　‮鸡烤章021第‬　　　下一章　( → )

　　“嗯！”彭⽩没有注意刀一老人的别扭感觉，而是看着刀一老人切⾁的方法点了点头，确实，这就是自己切⾁的方法，没有想到刀一老人只是看了一下就能够使用出来了，毕竟，每一个厨师都有自己的切菜方式，就像没有任何两个

蛋是完全相同的一样，冷不丁使用别人的方法进行本就非常

练的工作，那可不是一班人能够做到的。

　　“你看到这个⾁了吗？”刀一老人将切出来的兔子⾁片放在了彭⽩的眼前，让彭⽩仔细的观察。

　　“我明⽩了。”彭⽩定睛一看，按照他刚才切⾁的方法切出来的⾁是顺着肌⾁而走的，也就是说并没有破坏掉⾁当中的纤维，吃起来不塞牙才怪了呢！

　　当彭⽩将他明⽩过来的事情说出来，刀一刀二两位老人都露出了孺子可教的表情。

　　“现在看看我切⾁是怎么切的。”刀一老人点点头对彭⽩说道。

　　彭⽩马上瞪大了双眼，然后全神贯注的看着刀一老人的运刀方式，以及切⾁的方法。

　　刀一老人一共下了五刀，切完了这五刀以后就将彭⽩的大菜刀揷在了案板上面，然后回头看着彭⽩。

　　彭⽩现在已经陷⼊了沉思当中，并没有注意刀一老人已经停了下来并且和刀二老人一起走到了锅边开始吃晚餐，他的脑海当中不断的回放刚才刀一老人切⾁的情景。

　　彭⽩的切⾁方式是：首先是正面站着的，庒力庒在了双脚之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少将

力和臂力还有腕力结合在一起使用；其次，彭⽩在切菜的时候是正砍，这是因为彭⽩在自己家的饭店练习了很多年的西瓜刀法的结果，对彭⽩来说，这样才是最为自然的；还有最重要的就是，彭⽩切东西的时候，刀是直上直下的，这样切东西的速度不但比正规的‮势姿‬慢，而且切出来的东西基本上只是分成了N多片，却没有破坏其中的组织。对切菜来说，这样绝对没有任何问题，但是在切⾁的时候，这样明显就差上了很多。

　　彭⽩现在正在脑海当中将自己切⾁的方式和刀一老人刚才切⾁的方式进行比较，抛却了站位的方式，立刻就能够明⽩两者之间的区别所在了。

　　刀一老人的站位是厨师通用的站位方式，也就是将⾝体的重量庒在一条腿上面，将

力、臂力和腕力完美的结合在一起，这样做无疑是最为省力的，但是彭⽩认为，站位这种东西，应该是怎么舒服怎么来，如果将切菜当成是一种工作的话，彭⽩是绝对不会坚持到现在的。

　　其次，刀一老人在切⾁的时候，刀并不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片⾁，就用刀⾝将⾁片在案板上面抹一下。刀一老人的这个动作或者说是这个习惯虽然速度非常的快，但是在彭⽩的仔细观察下还是被彭⽩发现了。

　　彭⽩终于明⽩了刚才自己切出来的兔子⾁和刀一老人切出来的兔子⾁的最大区别了。那就是：刀一老人切的是截面，将纤维切断，将刀⾝倾斜去切，能够将兔子⾁当中的纤维切的更细，切面不同，⼊味的程度自然也就不同，吃起来的感觉就相差更多了。而且那一抹也并不是没有作用，反而是非常有作用，因为这一抹将⾁片当中已经被切断的纤维彻底打散，所以这样的⾁片切出来如果换成让彭⽩做的话，至少需要两步。第一步就是按照彭⽩的方法切⾁，然后再用工具击打，将⾁当中的肌⾁纤维彻底打散。

　　“我明⽩了，是刀法，是刀法的不同导致了味道的不同，我终于明⽩了。”想通了这一点的彭⽩⾼兴的叫了起来，可是当他抬起头的时候，面前哪里还有刀一老人的影子啊！

　　“啊！两位爷爷，你们都吃上了啊！”彭⽩扭头看到了刀一和刀二两位老人正在细细的品尝着锅中的兔子⾁，嘿嘿傻笑道。

　　“嗯！当然了，教你也是需要花费力气的，对了，最后一只兔子，胖子你切成两厘米一片的⾁片，晚上我们涮兔子⾁吃。”刀一老人点点头理所当然的回答道，然后又委派给彭⽩一个新的任务。

　　“收到。”彭⽩⾼兴的叫道，然后开始完成新的任务。

　　有了正确的方法，彭⽩现在欠缺的只是将这种理论上的方法变成自己的切⾁方式的巩固过程，就好像‮生学‬在学了新的知识点以后回家复习几次将知识点记牢一样。

　　彭⽩对这种新的切⾁方式虽然不太习惯，但还是非常努力的进行着磨练，当然，这速度就慢的和一个第一次拿起菜刀，小心翼翼生怕切了自己手指头的新手一样了。

　　満头大汗的将最后一只兔子⾁切成了兔子⾁片，彭⽩用大菜刀当盘子，端到了两位老人的面前。

　　“行了，你去把那只

收拾一下，听肖大哥说，你小子对

⾁的造诣很⾼，我们今天就要品尝一下你做出来的烤

了。材料都在屋子里面，需要什么自己去拿。”刀一老人转过头对彭⽩说道。

　　“啊！”彭⽩愣了一下，然后猛地向边上斜了一下⾝子，躲过了刀一老人的木块攻击，跑进了木屋。

　　“这个胖子还真的是很有天赋的，哥，你说咱们什么时候把食雕教给他啊？”刀二老人轻声的问刀一老人道。

　　“不用着急，他没有一点食雕的底子，先让他自己好好的磨练吧！”刀一老人对弟弟说道。

　　彭⽩很快从木屋当中找到了花椒、大料、桂⽪、味精、咸盐、⾊拉油等等烹制食物用的材料，而且彭⽩竟然找到了非常新鲜的大葱、大蒜还有生姜，看着这三种烹制⾁食必用的材料，彭⽩马上明⽩了过来，这绝对不是从嘉诚厨艺学院带出来的，因为经过了两个星期，这三种材料不会如此新鲜，所以彭⽩可以肯定，在这个木屋的附近，一定种有这三种材料。

　　烤

和烧

一个是煮出来的，一个是直接用明火烤出来的，虽然同样是

，但是差别就非常非常的大了。彭⽩从来没有烤过

，所以只能使用制作烧

的准备工作来准备烤

。

　　从

庇股开的口子探手进去，掏出了

的內脏和肠子，然后用清⽔洗了一下，再将剥好的大蒜，刮了⽪的生姜、切成了段的大葱、花椒、大料、桂⽪一股脑的塞进了

肚子里面，再用彭⽩第一天砍下来的绳子树的树⼲穿过了

，再用食雕刀（彭⽩的大菜刀现在正在充当⾁盘的角⾊）在

⾝上来回划了十几刀，算是进味的准备，就这样，烤

的准备工作就算是完成了。

　　…

　　隆重推荐：优秀新人作品《虫骑》，书号82875，虫界纵横收美女，精彩无限。Ｎ6ｚＷw.ＣｏＭ

逆流小说网 > 玄幻小说 > 肥厨作者:萧禹	书号:36630 时间:2017/7/29 字数:2572
上一章　　　‮鸡烤章021第‬　　　下一章　( → )
“嗯！”彭⽩没有注意刀一老人的别扭感觉，而是看着刀一老人切⾁的方法点了点头，确实，这就是自己切⾁的方法，没有想到刀一老人只是看了一下就能够使用出来了，毕竟，每一个厨师都有自己的切菜方式，就像没有任何两个蛋是完全相同的一样，冷不丁使用别人的方法进行本就非常练的工作，那可不是一班人能够做到的。　　“你看到这个⾁了吗？”刀一老人将切出来的兔子⾁片放在了彭⽩的眼前，让彭⽩仔细的观察。　　“我明⽩了。”彭⽩定睛一看，按照他刚才切⾁的方法切出来的⾁是顺着肌⾁而走的，也就是说并没有破坏掉⾁当中的纤维，吃起来不塞牙才怪了呢！　　当彭⽩将他明⽩过来的事情说出来，刀一刀二两位老人都露出了孺子可教的表情。　　“现在看看我切⾁是怎么切的。”刀一老人点点头对彭⽩说道。　　彭⽩马上瞪大了双眼，然后全神贯注的看着刀一老人的运刀方式，以及切⾁的方法。　　刀一老人一共下了五刀，切完了这五刀以后就将彭⽩的大菜刀揷在了案板上面，然后回头看着彭⽩。　　彭⽩现在已经陷⼊了沉思当中，并没有注意刀一老人已经停了下来并且和刀二老人一起走到了锅边开始吃晚餐，他的脑海当中不断的回放刚才刀一老人切⾁的情景。　　彭⽩的切⾁方式是：首先是正面站着的，庒力庒在了双脚之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少将力和臂力还有腕力结合在一起使用；其次，彭⽩在切菜的时候是正砍，这是因为彭⽩在自己家的饭店练习了很多年的西瓜刀法的结果，对彭⽩来说，这样才是最为自然的；还有最重要的就是，彭⽩切东西的时候，刀是直上直下的，这样切东西的速度不但比正规的‮势姿‬慢，而且切出来的东西基本上只是分成了N多片，却没有破坏其中的组织。对切菜来说，这样绝对没有任何问题，但是在切⾁的时候，这样明显就差上了很多。　　彭⽩现在正在脑海当中将自己切⾁的方式和刀一老人刚才切⾁的方式进行比较，抛却了站位的方式，立刻就能够明⽩两者之间的区别所在了。　　刀一老人的站位是厨师通用的站位方式，也就是将⾝体的重量庒在一条腿上面，将力、臂力和腕力完美的结合在一起，这样做无疑是最为省力的，但是彭⽩认为，站位这种东西，应该是怎么舒服怎么来，如果将切菜当成是一种工作的话，彭⽩是绝对不会坚持到现在的。　　其次，刀一老人在切⾁的时候，刀并不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片⾁，就用刀⾝将⾁片在案板上面抹一下。刀一老人的这个动作或者说是这个习惯虽然速度非常的快，但是在彭⽩的仔细观察下还是被彭⽩发现了。　　彭⽩终于明⽩了刚才自己切出来的兔子⾁和刀一老人切出来的兔子⾁的最大区别了。那就是：刀一老人切的是截面，将纤维切断，将刀⾝倾斜去切，能够将兔子⾁当中的纤维切的更细，切面不同，⼊味的程度自然也就不同，吃起来的感觉就相差更多了。而且那一抹也并不是没有作用，反而是非常有作用，因为这一抹将⾁片当中已经被切断的纤维彻底打散，所以这样的⾁片切出来如果换成让彭⽩做的话，至少需要两步。第一步就是按照彭⽩的方法切⾁，然后再用工具击打，将⾁当中的肌⾁纤维彻底打散。　　“我明⽩了，是刀法，是刀法的不同导致了味道的不同，我终于明⽩了。”想通了这一点的彭⽩⾼兴的叫了起来，可是当他抬起头的时候，面前哪里还有刀一老人的影子啊！　　“啊！两位爷爷，你们都吃上了啊！”彭⽩扭头看到了刀一和刀二两位老人正在细细的品尝着锅中的兔子⾁，嘿嘿傻笑道。　　“嗯！当然了，教你也是需要花费力气的，对了，最后一只兔子，胖子你切成两厘米一片的⾁片，晚上我们涮兔子⾁吃。”刀一老人点点头理所当然的回答道，然后又委派给彭⽩一个新的任务。　　“收到。”彭⽩⾼兴的叫道，然后开始完成新的任务。　　有了正确的方法，彭⽩现在欠缺的只是将这种理论上的方法变成自己的切⾁方式的巩固过程，就好像‮生学‬在学了新的知识点以后回家复习几次将知识点记牢一样。　　彭⽩对这种新的切⾁方式虽然不太习惯，但还是非常努力的进行着磨练，当然，这速度就慢的和一个第一次拿起菜刀，小心翼翼生怕切了自己手指头的新手一样了。　　満头大汗的将最后一只兔子⾁切成了兔子⾁片，彭⽩用大菜刀当盘子，端到了两位老人的面前。　　“行了，你去把那只收拾一下，听肖大哥说，你小子对⾁的造诣很⾼，我们今天就要品尝一下你做出来的烤了。材料都在屋子里面，需要什么自己去拿。”刀一老人转过头对彭⽩说道。　　“啊！”彭⽩愣了一下，然后猛地向边上斜了一下⾝子，躲过了刀一老人的木块攻击，跑进了木屋。　　“这个胖子还真的是很有天赋的，哥，你说咱们什么时候把食雕教给他啊？”刀二老人轻声的问刀一老人道。　　“不用着急，他没有一点食雕的底子，先让他自己好好的磨练吧！”刀一老人对弟弟说道。　　彭⽩很快从木屋当中找到了花椒、大料、桂⽪、味精、咸盐、⾊拉油等等烹制食物用的材料，而且彭⽩竟然找到了非常新鲜的大葱、大蒜还有生姜，看着这三种烹制⾁食必用的材料，彭⽩马上明⽩了过来，这绝对不是从嘉诚厨艺学院带出来的，因为经过了两个星期，这三种材料不会如此新鲜，所以彭⽩可以肯定，在这个木屋的附近，一定种有这三种材料。　　烤和烧一个是煮出来的，一个是直接用明火烤出来的，虽然同样是，但是差别就非常非常的大了。彭⽩从来没有烤过，所以只能使用制作烧的准备工作来准备烤。　　从庇股开的口子探手进去，掏出了的內脏和肠子，然后用清⽔洗了一下，再将剥好的大蒜，刮了⽪的生姜、切成了段的大葱、花椒、大料、桂⽪一股脑的塞进了肚子里面，再用彭⽩第一天砍下来的绳子树的树⼲穿过了，再用食雕刀（彭⽩的大菜刀现在正在充当⾁盘的角⾊）在⾝上来回划了十几刀，算是进味的准备，就这样，烤的准备工作就算是完成了。　　… 　　隆重推荐：优秀新人作品《虫骑》，书号82875，虫界纵横收美女，精彩无限。Ｎ6ｚＷw.ＣｏＭ