肥厨_第163回分蛋①

逆流小说网 > 玄幻小说 > 肥厨作者:萧禹

书号:36630 时间:2017/7/29 字数:3266

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　　…

　　“除了海绵打法是一种全蛋打法外，其他三种打法都是分蛋打法，也就是说，首先要进行的步骤就是讲

蛋分成蛋清和蛋⻩两部分，然后再进行分别的加工搅拌。戚风打法就是先分蛋，然后在蛋清当中放进⽩糖打匀。蛋⻩则加其他

态材料，比如说

体

油，比如说⾊拉油等等进行搅拌，然后再用面粉和蛋⻩搅拌

体混合，形成的面团再和蛋清搅拌

体混合，就叫做戚风打法了。”钱诗无比耐心的为彭⽩讲解道。

　　彭⽩用力的点头，他终于听明⽩了，说⽩了，就是混合混合再混合，三步混合就行了。

　　钱诗看到彭⽩听明⽩了，继续将剩下的三种打法教给了彭⽩。

　　海绵打法就是全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至‮稠浓‬状，使其呈啂⽩⾊且勾起啂沫约两秒才滴下，这时再加⼊其他

态材料及粉类拌和。

　　法式海绵打法则是一种分蛋打法，将蛋⽩加二分之一让打发，再将蛋⻩加二分之一让打法至啂⽩⾊，两者拌和后再加⼊其他粉类材料及

态材料拌和。

　　天使蛋糕法则是蛋⽩加塔塔粉打发炮，再粉刺加⼊二分之一糖搅拌至

发泡（不可搅至⼲

），面粉加二分之一糖过筛后加⼊拌和至昅收即可。

　　钱诗和彭⽩一人一鬼，一个是用心的教导，一个是用心的学习，加上这个厨房当中器具和材料非常的齐全，钱诗终于见识到什么叫天才一般的领悟能力了，只要钱诗将理论联系进实际当中，只需要最多两遍，彭⽩就能分毫不差的掌握其中的要点，并且能够‮立独‬完成。

　　当然，想用一晚上的时间就称为蛋糕大师是绝对不可能的事情，彭⽩用一晚上的时间学习了烘培的基础用于和做法，不要小看这种完全基础的基础，单是制作西点的器具就多达四十种，而基础用语更是多达四十四种，如果换成是一般的人，想要系统的进行学习，而且没有彭⽩的领悟能力，掌握这些知识要点并且能够

练的使用出来可不是什么简单的事情，没有两个星期的时间是不用考虑了，其中最重要的是，很少有钱诗这样本⾝就是西点制作大师，并且有如此齐全，可以和教科书相比的器具和材料了。

　　“啊！‮夜一‬了，我好困哦！胖子，你也早点休息吧！⽩天应该还有更为重要的事情等着你去做吧？”钱诗打了一个哈欠对彭⽩说道，然后不等彭⽩说什么，直接消失在空气中。

　　彭⽩看着

成一团的厨房，再看看墙上时针已经指到了七点的钟表，很有一种哭的冲动，这么大的烂摊子都要自己收拾，还有就是，自己整整‮夜一‬没有睡“早点休息”？开玩笑吧！现在都七点了，还休息个庇啊！

　　彭⽩开始羡慕起鬼来，就像是刘风或者是钱诗一样，想要‮觉睡‬的时候，什么都不用管，可是自己是人啊！而且在薛家还算是一个拿着两万快⾼薪的保镖啊！他怎么可能和鬼一样想睡就睡啊！

　　“哇！老大你做了一晚上的蛋糕？有什么成品吗？”就在彭⽩郁闷的时候，薛灵冰出现在厨房门口，薛灵冰看着杂

的厨房，吃惊的问道。

　　“嘿嘿！解决问题的人出现了。”彭⽩心中暗道。

　　“灵冰啊！你可是不知道啊！我为了能够尽快研究出草莓慕斯的诀窍，可是整整一晚上都没有休息啊！现在我累得眼睛都睁不开了。”彭⽩直接开始向薛灵冰诉苦道。

　　“老大，你对我实在太好了，我真的不知道应该怎么感

你才好。”薛灵冰看着杂

的厨房，再看看彭⽩通红的双眼（通红的双眼是被芥末粉生生辣出来的，彭⽩经常熬夜，都习惯了，眼睛怎么可能因为熬夜而变红呢！），感动的说道。

　　“灵冰，你帮我收拾一下，我上去睡一会，好吗？今天我还要继续工作呢！我算一下啊！要是按照昨天的行程安排，我还能睡三个小时左右。”彭⽩装成非常可怜的样子对薛灵冰说道，然后就想离开。

　　薛灵冰拉住彭⽩笑道：“老大，这个厨房呢！自然有工人去收拾，今天雪儿要去排练演唱会的事情，大概是八点就要出发，也就是说…”薛灵冰看看手腕上十几万块的腕表继续说道：“老大你最多也就是还有不到四十分钟的休媳间，想必你昨天就已经知道了饿肚子是多么难受的事情了，这早饭最少需要十分钟吧！剩下半个小时睡不睡就没有什么区别了，还有哦！老大你昨天应该感受到了盒饭的难以下咽吧！既然如此，为什么不亲手做一个蛋糕带上当中午饭或者是当甜点呢？”

　　彭⽩吃惊的看着薛灵冰，昨天的薛灵冰还和一个心智未开的儿童一样，现在却识破了自己的计谋，而且反用自己的话给自己设置了一个全套，天啊！难道说‮开解‬了心结的薛灵冰就会从⽩痴变成天才了？

　　“还有哦！老大，你也知道，你现在是保镖的⾝份哦！和那些工人是没有太大的区别了，当然，你是我老大，这个是不会改变的事实，可是那些工人可不会这么看哦！他们每天的工作都是非常辛苦的，要是因为你弄

了厨房，他们才不会给你收拾呢！所以哦！你现在做个蛋糕，我在边上帮忙，或者⼲脆你教我怎么制作，然后呢！那些工人也就不会有什么话可说了，这样不就是一举多得吗？”薛灵冰将彭⽩拉回到厨房之中，然后一边走一边笑着对彭⽩说道。

　　彭⽩这下子彻底被薛灵冰给打败了，彭⽩怎么也没有想到，自己竟然会给自己弄了一个超级陷阱，然后再让别人将自己踢下去，这个叫什么来着？自掘坟墓？看来还真的非常适用于现在这个情况。

　　彭⽩还能说什么？这个薛灵冰明摆着让自己教他做西点了，而且是威

利

加上道理一堆，自己就是想要推辞都没有任何机会了。

　　“好吧！我指导，你来做好了。”彭⽩眼睛一转，装作非常无奈的说道。

　　“好的。”薛灵冰只要是听到和西点有关系的话题就立刻就变得精神熠熠。

　　彭⽩哪里知道蛋糕是怎么做啊！他

本连做馒头的面粉是否要经过发酵，包子馅应该放多少盐都不明⽩，又怎么去教人家做蛋糕啊！

　　“首先是面粉的选择，⾼筋面粉可以作为增加粘度的凝固面粉使用，主要选择的面粉是低筋面粉。”彭⽩说道，这些话是昨天晚上钱诗教导他的，现在彭⽩是现学现卖，反正要是比理论知识，彭⽩自信薛灵冰是绝对比不过自己的。

　　薛灵冰点点头，这种方法他每次做蛋糕都会使用。

　　“蛋⻩加细砂糖，用搅拌器搅拌成⻩⾊。”彭⽩继续说道。

　　“加⼊⾊拉油、鲜

、香草精、朗姆酒拌匀。”

　　“将蛋⽩加盐打起泡，九十克的细砂糖分成两次加⼊，打至⼲

发泡。”彭⽩继续用昨天晚上学习来的基础进行指挥。

　　薛灵冰做到将朗姆酒倒⼊蛋⻩中就已经不知道现在做的是什么了，因为薛灵冰从前做的蛋糕可是一点酒都没有放过的，不过薛灵冰看到彭⽩自信的样子，也不发出疑问，反正现在是彭⽩指挥，他进行制作。

　　“蛋⽩糖打发至拉起呈坚

状，将蛋⽩糖分两次倒⼊面糊中拌匀…”

　　彭⽩昨天晚上所学的也只有这么多而已，剩下的就是彭⽩进行即兴发挥了。

　　“加⼊可可粉和热⽔调匀，加⼊少许⽩面糊拌匀。”彭⽩想起他以前看过的糕点书当中对大理石蛋糕的制作方法，回想起刚才制作的方法，彭⽩继续说道，因为之前进行的步骤完全就是大理石蛋糕的制作步骤啊！

　　“把可可面糊倒在⽩面糊上，用刮倒轻拌两下，然后倒⼊蛋糕模內…”

　　“用筷子画圈同时轻敲蛋糕模，OK！放进烤箱里面烤就好了。”彭⽩长嘘了一口气，这个蛋糕说起来是非常简单的，但是要是真的制作起来，可不像说得这么容易，要知道，这其中复杂的制作方法，还有打蛋的手法都是只有蛋糕师才会使用的，彭⽩这个刚⼊门的蛋糕学徒

本就没有可能和薛灵冰那样

练的进行

作，不过彭⽩拥有薛灵冰没有的知识，这就⾜够彭⽩充当师⽗，而薛灵冰充当徒弟了。

　　烘烤时间到，薛灵冰和彭⽩同样一脸期待的打开了烤箱的门，然后薛灵冰戴上厚厚的隔热手套，将蛋糕模从烤箱当中拿了出来。Ｎ6ｚＷw.ＣｏＭ