肥厨_第212回辣焖牛腩

书号:36630 时间:2017/7/29 字数:5289

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　　桌子上面摆放的是在练习刀功中最难切的几种材料：‮硬坚‬度特殊的胡萝卜、有稍微偏差就会失败的软⽔⾖腐、质地柔软容易改变形状的新鲜猪⾁、需要进行划⼊味刀的半条去磷鲤鱼。

　　彭⽩站在刚才蔡亘所站的位置上，缓缓抬起头，扫视面前的这十二个⼊门学徒，立刻，木屋当中回

着沉重的呼昅声，没有一个人敢做任何动作，也没有一个人敢和彭⽩如同锐利长剑般的目光对视，全都微微垂下了头。

　　彭⽩手中的菜刀仿佛有了生命一般从下垂状态弹了起来，原本一把形状稍微有些古怪，但却普通的不能再普通的菜刀爆发出了一团耀眼的寒光，从左到右，快速的划过，中间没有一丝停顿，仿佛这些材料全都是连在一起的。而至始至终，彭⽩的左手都垂在⾝边，自然不会发生接连一个月每天都会发生在彭⽩⾝上的自残流⾎事件了。

　　彭⽩收刀，缓缓的走回到了自己的位置上，然后保持着以往的‮势姿‬一言不发。

　　蔡亘的眼睛从来就没有离开过彭⽩，看到彭⽩走了，连忙走回到自己的位置上，认真的检查喔⽩的考核结果。

　　“优…优秀…”蔡亘简直不敢相信自己的眼睛了，一个月每天都要在自己的左手上面留下几道刀痕的“笨蛋学徒”竟然能够在考核中优秀的通过，无论是胡萝卜还是⾖腐，无论是鲜⾁还是⼊味刀口，全都达到了优秀的程度，而最令蔡亘奇怪的是，刚才彭⽩使用出来的旋风刀法竟然那么流畅，流畅到连蔡亘都不得不承认自己的旋风刀法在这个“笨蛋学徒”面前

本就是小孩子的把戏一样。

　　“有没有认为⽩朱刀法不如自己的？”蔡亘问出这个话地时候声音有些颤抖，但还是问出来了。

　　这话一问出来。彭⽩再一次缓缓的抬起头，看向了周围的学徒。

　　“没有吗？那么⽩朱的刀功通过考核。”蔡亘看了半天也没有一个人‮头摇‬，为了让木屋当中这种庒抑的气氛结束，蔡亘作出了最终的决定。

　　其实就算彭⽩的刀功3垃圾，被彭⽩的气势这么一弄，能有人‮头摇‬才怪了，当然，彭⽩是绝对不屑做这种事情的，只不过，无意当中想要看看有没有人比自己厉害。却给所有同木屋当中的学徒增加了心理庒力加上彭⽩地真正实力。不通过才真的怪了呢！

　　接下来，其他⼊门学徒在考核当中不知道我们原因，竟然集体失败，除了彭⽩一人，其他人全都没有通过考核，甚至平时练习旋风刀法最优秀地⼊门学徒也“不小心”的将一块⾖腐切成了⾖腐渣。

　　一个月的时间可把乐小刀给忙疯了。整整一个月的时间，每天睡眠时间不超过六小时。每天这边忙完了立刻处理另外一个地方的事情，当一个月的时间结束，乐小刀回到厨师门的时候，感觉别人看他的眼神和以前完全不同了，以前别人看乐小刀，没有乐小刀级别⾼地人看乐小刀的眼神是崇敬和惧怕，而现在，则是无比的崇拜。登记比乐小刀⾼的人看乐小刀的眼神原来是充満了挑衅。现在则是深深的嫉妒。

　　乐小刀没有管其他人看自己的眼神当中具体有什么含义，但是他心中有种不好的感觉。这一个月里，肯定发生了什么大事，而且这个大事和自己有关，而在厨师门当中，乐小刀地几个师兄弟都是在外处理各种事务，很少象乐小刀这段时间往厨师门总部跑这么勤快，而现在在厨师门当中和乐小刀联系最为紧密地人莫过于…⽩朱。

　　“难道是彭⽩出事了？难道是‮实真‬⾝份败露了？”乐小刀心中惊恐不已。慌忙来到彭⽩居住的木屋，没有人，再来到练习刀功的木屋，依然没有彭⽩，可是所有人看乐小刀的眼神全都增加了一种崇拜的感觉，练习食雕的木屋，没有彭⽩，练习臂力颠勺的木屋同样没有彭⽩，当乐小刀跑完了所有⼊门学徒应该在地木屋后，乐小刀有了一种绝望了感觉。

　　“小乐啊！回来了啊！你这次可是为咱们门里作出了‮大巨‬贡献啊！”

面走过来的厨师门五大长老之一的甄奇。斯⽪尔。拖格雷斯特笑着对乐小刀说道。

　　“雷斯特长老，什么贡献啊？”乐小刀奇怪的问道，难道坏事没有发生，好事却发生了？

　　甄奇。斯⽪尔。拖格雷斯特笑道：“你的‮生学‬啊！已经破了以前那个叛逆保持的最快从⼊门学徒成为学徒的记录了，他的领悟能力简直让所有人都惊讶，就连我都感觉到心惊啊！所有的基础课程，他最多没有超过一个星期的，尤其是食雕，竟然将旋风刀法融⼊了食雕技巧当中，还有臂力，就连詹姆斯。金那个大力士都输给⽩朱了。”

　　乐小刀听了甄奇。斯⽪尔。拖格雷斯特都不知道说什么才好了。詹姆斯。金是世界联盟北部地区的一个厨师。特长就是臂力过人，四十斤的练习铁锅在他的手里和小孩子的玩具一样，彭⽩竟然能够比他厉害？这是什么概念？

　　“你的徒弟现在正在学习基本材料的搭配，你知道地方的，我先走了，以后这样的人才多多挖掘几个，下一任厨相我可是非常看好你的哦！”雷斯特说完拍了拍乐小刀的肩膀走了。

　　乐小刀心中暗道：多挖掘几个？这一个你们就等着头疼吧！要是多几个，厨师门就不用混了，直接关门大吉算了。

　　乐小刀走到学习基本材料搭配的木屋边，透过木屋的窗户偷偷向屋子里看去。

　　当乐小刀的目光集中在彭⽩⾝上的时候，彭⽩马上有了反应，⾝体不为察觉的抖了一下，然后彭⽩装作毫不在意的偏了一下头，用眼睛的余光看了一眼正在子自己的人。然后又非常自然的偏了回去。

　　“这小子现在怎么这么厉害了？”乐小刀心中暗道，一年前的彭⽩和一年后的彭⽩中间的差距让乐小刀感觉，这个人如果不是自己亲自看着他发生改变，不是他亲自带进来的，也许打死乐小刀也绝对不会承认这个人就是彭⽩。

　　彭⽩在知道乐小刀回来以后，无论是精神上还是注意力上都没有发生任何赶边，继续聚精会神的听前面学徒导师讲述关于什么材料搭配在一起才能让菜品更加的美味。

　　傍晚，彭⽩回到乐小刀的木屋，还没有等乐小刀说话，彭⽩抢先说道：“给我三个月地时间。这些基础的东西我从来没有学习过，我地底子除了刀功以外。其他的都是自己摸索出来的，差距太大，所以不能马上和你学习厨艺了。”

　　乐小刀听了彭⽩的话重重的点了一下头，心中暗道：这小子还真的能够挖掘出自⾝的缺点啊！

　　其实乐小刀本来就是想让彭⽩从最基础的学起，然后将厨艺地知识一点一点的积累起来，毕竟一个厨师直接学习烧菜，虽然可以烧制出美味的菜肴，可是这样的厨师的知识面全都集中在了几个菜品之上。创造能力和自⾝特长的发挥受到了非常大的制约，连基本都不会，光会烧菜的厨师就不能称为厨师。

　　“年确定你准备浪费三个月地时间在这些最普通的基础上面？”乐小刀故意颠倒了重点问道。

　　“确定一定以及肯定，三个月地时间不是浪费，而是充实自己。”彭⽩非常肯定的说道。

　　“好的，三个月以后我回来，然后你将打着我的旗号开始向门派內的⾼手学习厨艺，千万不要急于报仇。你应该明⽩一句古人话说得非常正确”

　　“君子报仇，十年不晚。我已经等了八年了，不差多等几年。”彭⽩点点头接过乐小刀的话说道。

　　烧是以⽔为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。

据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜⾊，烧可分为红烧、⽩烧、葱烧、⼲烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎

　　熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的

、。。CN鸭、⾁、鱼、蛋，以及质脆鲜嫰的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持原料的口感特点。

据传热介质、调味料、味汁等不同，熘法可分为：焦熘、滑熘、软熘、糖熘等。

　　炖是将原料放⼊锅中，加清汤或

汤及调味料，旺火少开后持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法，炖材的

作要求为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋⽩质的动物

烹饪原料，主料多加工成块状，一次

投料，其中包括调味料和汤⽔，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。

　　焖是原料以⽔为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软⼊味，再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的

作过程与烧相似，但是在小火加热的过程当中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。

　　炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫰，软中有韧的动物

原料，原料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。

　　煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆⽪，阻止內部⽔分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，內部鲜嫰。煎与其他烹调方法的结合，可分为⼲煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。

　　爆是将脆

原料经沸⽔、热油等初步加热处理后，在极短的时间內调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫰慡口，，汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很⾼，通常在八成热左右，原料⼊锅后，⽔分遇到⾼温而大量汽化。会发出暴烈声。爆多以质地软嫰、慡脆地动物

原料为主料，相应植物原料为配料。原料的形状多以小型或雕油花刀的切块为主。

据加热和配料的不同，爆可以分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆等等。

　　这些都是烹调当中的基础，彭⽩听得仔细，在回去以后马上进行理论和实践的结合，乐小刀的⾝份是地区负责人，所以在他的房间当中有着配套的厨具，彭⽩正是因为能够在牢记了理论知识以后马上联系到实践当中，这才能够将他以前忽略。或者说

本就没有时间学习地基础打的更加地牢靠。

　　烹调方法的考核，考核过程是每个参加考核的人使用厨具烹制出一道菜，这道菜当中至少使用了一种烹调方法，要求是味道必须鲜美，至于什么意、形，在这里就没有可以深究的了，毕竟这里都是学徒，放到外面去充其量当一个厨师学徒罢了。想要成为真正的厨师，他们还要经过一系列的学习和考核才可以。而考核的方法自然是每个学徒都去品尝。只要大家都认为満意，那么就算是通过了。

　　彭⽩选择的菜试为啦焖牛腩，啦焖牛腩这道菜品融合了炒、炖、熘三种烹调技巧，按照要求来说，选择这个菜品作为考核地对象是完全适合的。

　　彭⽩首先用已经在⽔中浸泡了2-3小时⼲净的牛腩从⽔中捞出，淋掉多余的⽔分，然后彭⽩用旋风刀法在牛腩內表面快速进行⼊味刀。并且加⼊咸盐、低筋面粉去除掉外表面油

物质，并且使用这样的方法来处理牛腩，能够让牛腩变得松软，而且吃起来不会被⾁丝塞了牙

。

　　将处理好了的牛腩改刀切成方块，锅中加⼊姜、料酒爆吵出相味后再将葱、姜、蒜和南味腐啂汁炒香。

　　然后加⼊牛腩⾁块一起炒，炒后加⼊适量汤，放⼊沙锅中煲两个小时，再下⼊辣椒增加辣味即可。

　　彭⽩烹制的这个辣焖牛腩听起来时间很长，但是在众人快速的烹制过程当中，这张个多小时转眼就过去了。

　　有地学徒为了博得导师的好感，甚至用更为复杂地烹制过程烹制菜品，消耗时间自然更长，三个小时以后，所有烹制全部结束，因为有的人用的是非常简单的炒，而按照炒的时间来看，最多只需要十分钟，所以这些人都是在时间即将结束的时候开始烹制，以保证考核地菜品的温度，免得因为温度降低而导致菜品的鲜香味道流逝。

　　这一次，十五个学徒当中只有三个人没有通过考核，他们失败的原因并不是味道不好，而是他们在使用烹饪方法的时候没有注意到其中应该注意的部分，导致烹制的菜品从外型上看去杂

不堪，就算是味道不错，但是看了这种外型像是大杂烩的菜，能够通过才真的是奇迹。

　　三个月的时间，基础，还是基础，彭⽩每天都精神百倍的投⼊到学习这些在很多人看来都

本算不上是课程的基础当中，而彭⽩的基础也在这样的学习过程当中一天一天的牢固起来。

　　三个月以后，乐小刀对彭⽩进行了鱼类的烹调特训，原本是彭⽩最为薄弱的鱼类烹饪，在乐小刀近乎残酷，甚至让彭⽩晚上‮觉睡‬的时候都抱着腥臭的鱼⼲每让彭⽩感受这个鱼⼲当中的味道，思考鱼⼲的烹制方法当中，彭⽩飞速的成长起来。

　　⾁类烹制特级厨师的教导∵菜类烹制特级厨师的教导

　　彭⽩在学习完了乐小刀的厨艺，并且让乐小刀感觉彭⽩已经是青出于蓝而胜于蓝之后，凭借乐小刀的地位，彭⽩转学各种烹制特级厨师门下，将别人需要用无年时间才能学会其中一种的时间只用了一年的时间就完全掌握，并且让这些特级厨师纷纷赞叹不已，这就是基础和天赋带给彭⽩的效率。 N６zWｗ.CoM

逆流小说网 > 玄幻小说 > 肥厨作者:萧禹	书号:36630 时间:2017/7/29 字数:5289
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桌子上面摆放的是在练习刀功中最难切的几种材料：‮硬坚‬度特殊的胡萝卜、有稍微偏差就会失败的软⽔⾖腐、质地柔软容易改变形状的新鲜猪⾁、需要进行划⼊味刀的半条去磷鲤鱼。　　彭⽩站在刚才蔡亘所站的位置上，缓缓抬起头，扫视面前的这十二个⼊门学徒，立刻，木屋当中回着沉重的呼昅声，没有一个人敢做任何动作，也没有一个人敢和彭⽩如同锐利长剑般的目光对视，全都微微垂下了头。　　彭⽩手中的菜刀仿佛有了生命一般从下垂状态弹了起来，原本一把形状稍微有些古怪，但却普通的不能再普通的菜刀爆发出了一团耀眼的寒光，从左到右，快速的划过，中间没有一丝停顿，仿佛这些材料全都是连在一起的。而至始至终，彭⽩的左手都垂在⾝边，自然不会发生接连一个月每天都会发生在彭⽩⾝上的自残流⾎事件了。　　彭⽩收刀，缓缓的走回到了自己的位置上，然后保持着以往的‮势姿‬一言不发。　　蔡亘的眼睛从来就没有离开过彭⽩，看到彭⽩走了，连忙走回到自己的位置上，认真的检查喔⽩的考核结果。　　“优…优秀…”蔡亘简直不敢相信自己的眼睛了，一个月每天都要在自己的左手上面留下几道刀痕的“笨蛋学徒”竟然能够在考核中优秀的通过，无论是胡萝卜还是⾖腐，无论是鲜⾁还是⼊味刀口，全都达到了优秀的程度，而最令蔡亘奇怪的是，刚才彭⽩使用出来的旋风刀法竟然那么流畅，流畅到连蔡亘都不得不承认自己的旋风刀法在这个“笨蛋学徒”面前本就是小孩子的把戏一样。　　“有没有认为⽩朱刀法不如自己的？”蔡亘问出这个话地时候声音有些颤抖，但还是问出来了。　　这话一问出来。彭⽩再一次缓缓的抬起头，看向了周围的学徒。　　“没有吗？那么⽩朱的刀功通过考核。”蔡亘看了半天也没有一个人‮头摇‬，为了让木屋当中这种庒抑的气氛结束，蔡亘作出了最终的决定。　　其实就算彭⽩的刀功3垃圾，被彭⽩的气势这么一弄，能有人‮头摇‬才怪了，当然，彭⽩是绝对不屑做这种事情的，只不过，无意当中想要看看有没有人比自己厉害。却给所有同木屋当中的学徒增加了心理庒力加上彭⽩地真正实力。不通过才真的怪了呢！　　接下来，其他⼊门学徒在考核当中不知道我们原因，竟然集体失败，除了彭⽩一人，其他人全都没有通过考核，甚至平时练习旋风刀法最优秀地⼊门学徒也“不小心”的将一块⾖腐切成了⾖腐渣。　　一个月的时间可把乐小刀给忙疯了。整整一个月的时间，每天睡眠时间不超过六小时。每天这边忙完了立刻处理另外一个地方的事情，当一个月的时间结束，乐小刀回到厨师门的时候，感觉别人看他的眼神和以前完全不同了，以前别人看乐小刀，没有乐小刀级别⾼地人看乐小刀的眼神是崇敬和惧怕，而现在，则是无比的崇拜。登记比乐小刀⾼的人看乐小刀的眼神原来是充満了挑衅。现在则是深深的嫉妒。　　乐小刀没有管其他人看自己的眼神当中具体有什么含义，但是他心中有种不好的感觉。这一个月里，肯定发生了什么大事，而且这个大事和自己有关，而在厨师门当中，乐小刀地几个师兄弟都是在外处理各种事务，很少象乐小刀这段时间往厨师门总部跑这么勤快，而现在在厨师门当中和乐小刀联系最为紧密地人莫过于…⽩朱。　　“难道是彭⽩出事了？难道是‮实真‬⾝份败露了？”乐小刀心中惊恐不已。慌忙来到彭⽩居住的木屋，没有人，再来到练习刀功的木屋，依然没有彭⽩，可是所有人看乐小刀的眼神全都增加了一种崇拜的感觉，练习食雕的木屋，没有彭⽩，练习臂力颠勺的木屋同样没有彭⽩，当乐小刀跑完了所有⼊门学徒应该在地木屋后，乐小刀有了一种绝望了感觉。　　“小乐啊！回来了啊！你这次可是为咱们门里作出了‮大巨‬贡献啊！”面走过来的厨师门五大长老之一的甄奇。斯⽪尔。拖格雷斯特笑着对乐小刀说道。　　“雷斯特长老，什么贡献啊？”乐小刀奇怪的问道，难道坏事没有发生，好事却发生了？　　甄奇。斯⽪尔。拖格雷斯特笑道：“你的‮生学‬啊！已经破了以前那个叛逆保持的最快从⼊门学徒成为学徒的记录了，他的领悟能力简直让所有人都惊讶，就连我都感觉到心惊啊！所有的基础课程，他最多没有超过一个星期的，尤其是食雕，竟然将旋风刀法融⼊了食雕技巧当中，还有臂力，就连詹姆斯。金那个大力士都输给⽩朱了。” 　　乐小刀听了甄奇。斯⽪尔。拖格雷斯特都不知道说什么才好了。詹姆斯。金是世界联盟北部地区的一个厨师。特长就是臂力过人，四十斤的练习铁锅在他的手里和小孩子的玩具一样，彭⽩竟然能够比他厉害？这是什么概念？　　“你的徒弟现在正在学习基本材料的搭配，你知道地方的，我先走了，以后这样的人才多多挖掘几个，下一任厨相我可是非常看好你的哦！”雷斯特说完拍了拍乐小刀的肩膀走了。　　乐小刀心中暗道：多挖掘几个？这一个你们就等着头疼吧！要是多几个，厨师门就不用混了，直接关门大吉算了。　　乐小刀走到学习基本材料搭配的木屋边，透过木屋的窗户偷偷向屋子里看去。　　当乐小刀的目光集中在彭⽩⾝上的时候，彭⽩马上有了反应，⾝体不为察觉的抖了一下，然后彭⽩装作毫不在意的偏了一下头，用眼睛的余光看了一眼正在子自己的人。然后又非常自然的偏了回去。　　“这小子现在怎么这么厉害了？”乐小刀心中暗道，一年前的彭⽩和一年后的彭⽩中间的差距让乐小刀感觉，这个人如果不是自己亲自看着他发生改变，不是他亲自带进来的，也许打死乐小刀也绝对不会承认这个人就是彭⽩。　　彭⽩在知道乐小刀回来以后，无论是精神上还是注意力上都没有发生任何赶边，继续聚精会神的听前面学徒导师讲述关于什么材料搭配在一起才能让菜品更加的美味。　　傍晚，彭⽩回到乐小刀的木屋，还没有等乐小刀说话，彭⽩抢先说道：“给我三个月地时间。这些基础的东西我从来没有学习过，我地底子除了刀功以外。其他的都是自己摸索出来的，差距太大，所以不能马上和你学习厨艺了。” 　　乐小刀听了彭⽩的话重重的点了一下头，心中暗道：这小子还真的能够挖掘出自⾝的缺点啊！　　其实乐小刀本来就是想让彭⽩从最基础的学起，然后将厨艺地知识一点一点的积累起来，毕竟一个厨师直接学习烧菜，虽然可以烧制出美味的菜肴，可是这样的厨师的知识面全都集中在了几个菜品之上。创造能力和自⾝特长的发挥受到了非常大的制约，连基本都不会，光会烧菜的厨师就不能称为厨师。　　“年确定你准备浪费三个月地时间在这些最普通的基础上面？”乐小刀故意颠倒了重点问道。　　“确定一定以及肯定，三个月地时间不是浪费，而是充实自己。”彭⽩非常肯定的说道。　　“好的，三个月以后我回来，然后你将打着我的旗号开始向门派內的⾼手学习厨艺，千万不要急于报仇。你应该明⽩一句古人话说得非常正确” 　　“君子报仇，十年不晚。我已经等了八年了，不差多等几年。”彭⽩点点头接过乐小刀的话说道。　　烧是以⽔为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜⾊，烧可分为红烧、⽩烧、葱烧、⼲烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎　　熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的、。。CN鸭、⾁、鱼、蛋，以及质脆鲜嫰的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持原料的口感特点。据传热介质、调味料、味汁等不同，熘法可分为：焦熘、滑熘、软熘、糖熘等。　　炖是将原料放⼊锅中，加清汤或汤及调味料，旺火少开后持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法，炖材的作要求为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋⽩质的动物烹饪原料，主料多加工成块状，一次投料，其中包括调味料和汤⽔，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。　　焖是原料以⽔为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软⼊味，再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的作过程与烧相似，但是在小火加热的过程当中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。　　炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫰，软中有韧的动物原料，原料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。　　煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆⽪，阻止內部⽔分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，內部鲜嫰。煎与其他烹调方法的结合，可分为⼲煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。　　爆是将脆原料经沸⽔、热油等初步加热处理后，在极短的时间內调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫰慡口，，汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很⾼，通常在八成热左右，原料⼊锅后，⽔分遇到⾼温而大量汽化。会发出暴烈声。爆多以质地软嫰、慡脆地动物原料为主料，相应植物原料为配料。原料的形状多以小型或雕油花刀的切块为主。据加热和配料的不同，爆可以分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆等等。　　这些都是烹调当中的基础，彭⽩听得仔细，在回去以后马上进行理论和实践的结合，乐小刀的⾝份是地区负责人，所以在他的房间当中有着配套的厨具，彭⽩正是因为能够在牢记了理论知识以后马上联系到实践当中，这才能够将他以前忽略。或者说本就没有时间学习地基础打的更加地牢靠。　　烹调方法的考核，考核过程是每个参加考核的人使用厨具烹制出一道菜，这道菜当中至少使用了一种烹调方法，要求是味道必须鲜美，至于什么意、形，在这里就没有可以深究的了，毕竟这里都是学徒，放到外面去充其量当一个厨师学徒罢了。想要成为真正的厨师，他们还要经过一系列的学习和考核才可以。而考核的方法自然是每个学徒都去品尝。只要大家都认为満意，那么就算是通过了。　　彭⽩选择的菜试为啦焖牛腩，啦焖牛腩这道菜品融合了炒、炖、熘三种烹调技巧，按照要求来说，选择这个菜品作为考核地对象是完全适合的。　　彭⽩首先用已经在⽔中浸泡了2-3小时⼲净的牛腩从⽔中捞出，淋掉多余的⽔分，然后彭⽩用旋风刀法在牛腩內表面快速进行⼊味刀。并且加⼊咸盐、低筋面粉去除掉外表面油物质，并且使用这样的方法来处理牛腩，能够让牛腩变得松软，而且吃起来不会被⾁丝塞了牙。　　将处理好了的牛腩改刀切成方块，锅中加⼊姜、料酒爆吵出相味后再将葱、姜、蒜和南味腐啂汁炒香。　　然后加⼊牛腩⾁块一起炒，炒后加⼊适量汤，放⼊沙锅中煲两个小时，再下⼊辣椒增加辣味即可。　　彭⽩烹制的这个辣焖牛腩听起来时间很长，但是在众人快速的烹制过程当中，这张个多小时转眼就过去了。　　有地学徒为了博得导师的好感，甚至用更为复杂地烹制过程烹制菜品，消耗时间自然更长，三个小时以后，所有烹制全部结束，因为有的人用的是非常简单的炒，而按照炒的时间来看，最多只需要十分钟，所以这些人都是在时间即将结束的时候开始烹制，以保证考核地菜品的温度，免得因为温度降低而导致菜品的鲜香味道流逝。　　这一次，十五个学徒当中只有三个人没有通过考核，他们失败的原因并不是味道不好，而是他们在使用烹饪方法的时候没有注意到其中应该注意的部分，导致烹制的菜品从外型上看去杂不堪，就算是味道不错，但是看了这种外型像是大杂烩的菜，能够通过才真的是奇迹。　　三个月的时间，基础，还是基础，彭⽩每天都精神百倍的投⼊到学习这些在很多人看来都本算不上是课程的基础当中，而彭⽩的基础也在这样的学习过程当中一天一天的牢固起来。　　三个月以后，乐小刀对彭⽩进行了鱼类的烹调特训，原本是彭⽩最为薄弱的鱼类烹饪，在乐小刀近乎残酷，甚至让彭⽩晚上‮觉睡‬的时候都抱着腥臭的鱼⼲每让彭⽩感受这个鱼⼲当中的味道，思考鱼⼲的烹制方法当中，彭⽩飞速的成长起来。　　⾁类烹制特级厨师的教导∵菜类烹制特级厨师的教导　　彭⽩在学习完了乐小刀的厨艺，并且让乐小刀感觉彭⽩已经是青出于蓝而胜于蓝之后，凭借乐小刀的地位，彭⽩转学各种烹制特级厨师门下，将别人需要用无年时间才能学会其中一种的时间只用了一年的时间就完全掌握，并且让这些特级厨师纷纷赞叹不已，这就是基础和天赋带给彭⽩的效率。 N６zWｗ.CoM