赵四娘家_第七十八回出售秘方

书号:37781 时间:2017/8/5 字数:2908

上一章　　　‮方秘售出章八十七第‬　　　下一章　( → )

　　⽗女俩边走边说，不知不觉就走到了东街上。快到庆丰楼门口时，碰巧看到汪掌柜正站在门口送客。送走的那位客人赵四娘看着觉得有些眼

，细想了想，原来是南街恒源布行那位曾经给她打过折的掌柜。

　　汪掌柜送完客，瞥见赵永忠⽗女俩过来了，忙让伙计接手赵永忠推着的车，亲自把⽗女俩

上了二楼雅间。

　　果然如同赵四娘所预料的那般，汪掌柜不仅早就在雅间里备了好些精致茶点，还亲自沏了一壶香气四溢的新茶，用以盛情款待他们。

　　赵四娘见她爹一副受宠若惊以至于手脚不知该往哪儿摆的样子，心中暗暗好笑。不过她也知道她爹这会儿很不好意思，有些紧张。为了能让她爹早点儿放松下来，于是她就顾不上品茶，直接和汪掌柜切⼊正题。

　　关于腐啂等⾖制品，赵四娘愿意以七折的优惠价供应给汪掌柜，另外还免费教授一些简单的食用方法。

　　至于菜谱今儿赵四娘并不打算多卖，只打算卖给汪掌柜腐啂⾁和大煮⼲丝这两道。

　　对于赵四娘提供的菜谱，汪掌柜自然是十分信服的，甚至这两道菜只是听赵四娘形容了一下味道，都没有让她去后厨试做一番，就当即表示要把它们买下来。

　　只是“腐啂⾁”很好理解，就是字面上的意思。但对于何谓“大煮⼲丝”汪掌柜很是好奇。煮就是了，为何叫做“大煮”？求解释。

　　“所谓‘大煮’，就是先烫后煮。为什么要先烫呢？是为了去除⾖腐⼲里的⾖腥味。您今儿在咱家铺子里应该吃过以⾖腐⼲为原料的菜肴，想来知道咱家的⾖腐⼲大致分为两种，一种褐⾊的叫做茶⼲，还有一种⽩⾊的叫做香⼲。不过说实话，咱家铺子里不管是茶⼲还是香⼲，都是没有烫过的。毕竟咱家主要是做码头生意，本小利微。不那么讲究。可您做大酒楼生意多年，接待的贵客不知凡几。不知您是否遇到过极其讲究的客人，表示受不了⾖腥味，吃不惯⾖腐的？”赵四娘问道。

　　“有。还真碰上过这样的客人。”汪掌柜如同遇到知己，连连点头。

　　“大煮⼲丝里面的⼲丝就是用香⼲切成的细丝。丝有多细？当然是越细越好。把⼲丝先放⼊沸⽔中迅速烫上一遍，出⽔再烫。这样就能完全去除⾖腥味，能够让挑剔的客人无可挑剔。”赵四娘见汪掌柜露出一副受教了的神情，再接再厉细细解释道：“至于为何不多烫一会儿，使之一次烫完，要⿇烦地分成两次？这是生怕把⼲丝烫老了，烫僵了。接着将烫好的⼲丝浸⼊撇清油的

汤中，先⼊一道味儿，再加⼊猪油和虾米大火煮沸。之后放⼊细盐改用小火烩煮一盏茶的功夫，将汤里的鲜味煨⼊⼲丝。上桌的时候，再配上

丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、蛋⽪丝、开洋丝和火腿丝等，然后点缀烫

的绿叶菜装盘，最后在上面撒上少许姜丝即可。”

　　汪掌柜从未想过简简单单的⾖腐菜里会蔵着这么多学问。直佩服得心服口服。原本他打算依照丸子的先例，每道菜谱给二十五两银子的价格。经赵四娘这么一解释，当即决定涨到每道五十两的⾼价。

　　谈完这笔生意，汪掌柜继续招呼⽗女俩喝茶吃点心，半晌，他有些

言又止道：“四娘啊，我有个不情之请…”

　　见汪掌柜一脸为难。赵四娘忙道：“汪爷爷，您有什么难处只管说，要是能帮上忙的咱们一定帮。”

　　汪掌柜小心翼翼地问道：“你看除了这两道菜谱外，能不能把你家红烧⾁的秘方也卖给我？”

　　坐在一旁的赵永忠很好奇，这红烧⾁有啥秘方呀？他们老赵家平时舍不得吃⾁，可到了大年三十肯定会烧上一碗红烧⾁祭祖。这道菜。他娘会，他媳妇儿也会，甚至于村子里大多数媳妇儿都会，有必要花钱买吗？

　　而赵四娘却暗暗赞道：汪掌柜果然识货！不愧是做了二十几年大酒楼掌柜的人。

　　要知道赵四娘手上掌握着的众多方子中，就属这道红烧⾁含金量最⾼。其他方子或是她从美食爱好者那儿分享得来的。或是她通过上网等途径搜罗而来的，即便有小一部分是源自前世的“赵家铺”但那些也不是什么了不起的秘方。纵然是在资讯发达的前世，很多酒楼的招牌菜依然是不传之秘，她自个儿找来的那些方子虽然能把人家的招牌菜仿个七七八八，可真正的精髓是无法领悟到的。那些方子能在这个时空颇受

，不过是占了个先，讨了个巧，胜在于“创新”可真正和人家老字号的秘方相比，还是差了个“精”

　　不过这道红烧⾁的方子却与众不同，里面蕴含着真功夫。诚然，看似红烧⾁的方子人人都懂，红烧⾁差不多人人会做，可真正能够做得好的却少之又少。她前生的外公是一个十⾜的老饕，爱吃各种美食，其中最爱的就是红烧⾁。为了能做出最好吃的红烧⾁，她外公想方设法收集了各种烧制红烧⾁的方子，通过不断改进，最后糅合出了“金牌”红烧⾁。这种红烧⾁肥而不腻，香甜松软，⼊口即化，层次感极強，使人百吃不厌。外公每周都要吃上两三回，前前后后享了二十几年口福。直到晚年由于⾎糖⾼，才不得不放弃了这种⾼糖的美食。不是她自夸，原本就是极佳的方子，再经过二十几年的细微调整，这张秘方绝对不输于任何一家以红烧⾁为招牌的老字号。最妙的是，她对这张秘方放心得很，

本不用担心有心人仿制，她自信即便是深悟此道之人都极难看透其中的奥秘。

　　看到赵四娘低头沉昑不语，汪掌柜有些沉不住气，忙道：“我知道这个要求很让你为难，不过我愿意出五百两的⾼价。四娘，你再认真考虑一下吧！”汪掌柜自从今儿上午在赵四娘家的铺子里吃过这道红烧⾁后，就立刻意识到，这道菜绝对能够超越他家祖传的“糖醋鲤鱼”成为他家铺子的金字招牌。有了这块金字招牌，儿子在县城最繁华街市开设的新店就能站得更稳，即使那儿酒楼林立也不用怕了。

　　说实话，这个价钱很让赵四娘心动，可是有心去大城市发展的她打算把这道菜作为庒箱之宝，卖哪张方子都没打算过要卖它。

　　“四娘啊，这张方子就和丸子的方子一样，你把它卖给我家酒楼后，只是三年之內不能再对外出售红烧⾁。三年之后，你就可以照常做这道菜了。”汪掌柜继续苦劝道。

　　赵四娘心道，不要说三年了，就凭这道菜的王牌口味，三个月之內就可以帮你家铺子打响名号。三年之后，就算我做的红烧⾁和你家的口味分毫不差，人家也只会认你家的招牌。

　　见赵四娘貌似要出言拒绝，赵永忠忍不住唤了一声她的名字。没办法，这么⾼的价钱，再老实的人也坐不住了呀！

　　被赵永忠这么一打断，赵四娘转念想想，如今家里处处要用钱，与其守着张死方子，倒不如换成活钱。至于将来铺子的招牌菜，她再慢慢琢磨好了。外公能捣鼓出这么一张秘方，难道我就弄不出别的秘方来吗？

　　自信过头的赵四娘最终还是点头应了。

　　汪掌柜见了，大喜过望，生怕赵四娘会反悔，忙立下了契约。紧接着把那张红烧⾁的方子连同契约珍而重之地收好了。

　　当场收到六百两银票的赵四娘很负责任，主动去楼下的后厨把今儿卖出的三道菜谱一一演示了一番，并把各项注意点细细地讲解了一遍。当汪掌柜表示全部明⽩了，赵四娘这才同他告辞。 n6Ｚww.ＣＯm

逆流小说网 > 穿越小说 > 赵四娘家作者:璇源	书号:37781 时间:2017/8/5 字数:2908
上一章　　　‮方秘售出章八十七第‬　　　下一章　( → )
⽗女俩边走边说，不知不觉就走到了东街上。快到庆丰楼门口时，碰巧看到汪掌柜正站在门口送客。送走的那位客人赵四娘看着觉得有些眼，细想了想，原来是南街恒源布行那位曾经给她打过折的掌柜。　　汪掌柜送完客，瞥见赵永忠⽗女俩过来了，忙让伙计接手赵永忠推着的车，亲自把⽗女俩上了二楼雅间。　　果然如同赵四娘所预料的那般，汪掌柜不仅早就在雅间里备了好些精致茶点，还亲自沏了一壶香气四溢的新茶，用以盛情款待他们。　　赵四娘见她爹一副受宠若惊以至于手脚不知该往哪儿摆的样子，心中暗暗好笑。不过她也知道她爹这会儿很不好意思，有些紧张。为了能让她爹早点儿放松下来，于是她就顾不上品茶，直接和汪掌柜切⼊正题。　　关于腐啂等⾖制品，赵四娘愿意以七折的优惠价供应给汪掌柜，另外还免费教授一些简单的食用方法。　　至于菜谱今儿赵四娘并不打算多卖，只打算卖给汪掌柜腐啂⾁和大煮⼲丝这两道。　　对于赵四娘提供的菜谱，汪掌柜自然是十分信服的，甚至这两道菜只是听赵四娘形容了一下味道，都没有让她去后厨试做一番，就当即表示要把它们买下来。　　只是“腐啂⾁”很好理解，就是字面上的意思。但对于何谓“大煮⼲丝”汪掌柜很是好奇。煮就是了，为何叫做“大煮”？求解释。　　“所谓‘大煮’，就是先烫后煮。为什么要先烫呢？是为了去除⾖腐⼲里的⾖腥味。您今儿在咱家铺子里应该吃过以⾖腐⼲为原料的菜肴，想来知道咱家的⾖腐⼲大致分为两种，一种褐⾊的叫做茶⼲，还有一种⽩⾊的叫做香⼲。不过说实话，咱家铺子里不管是茶⼲还是香⼲，都是没有烫过的。毕竟咱家主要是做码头生意，本小利微。不那么讲究。可您做大酒楼生意多年，接待的贵客不知凡几。不知您是否遇到过极其讲究的客人，表示受不了⾖腥味，吃不惯⾖腐的？”赵四娘问道。　　“有。还真碰上过这样的客人。”汪掌柜如同遇到知己，连连点头。　　“大煮⼲丝里面的⼲丝就是用香⼲切成的细丝。丝有多细？当然是越细越好。把⼲丝先放⼊沸⽔中迅速烫上一遍，出⽔再烫。这样就能完全去除⾖腥味，能够让挑剔的客人无可挑剔。”赵四娘见汪掌柜露出一副受教了的神情，再接再厉细细解释道：“至于为何不多烫一会儿，使之一次烫完，要⿇烦地分成两次？这是生怕把⼲丝烫老了，烫僵了。接着将烫好的⼲丝浸⼊撇清油的汤中，先⼊一道味儿，再加⼊猪油和虾米大火煮沸。之后放⼊细盐改用小火烩煮一盏茶的功夫，将汤里的鲜味煨⼊⼲丝。上桌的时候，再配上丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、蛋⽪丝、开洋丝和火腿丝等，然后点缀烫的绿叶菜装盘，最后在上面撒上少许姜丝即可。” 　　汪掌柜从未想过简简单单的⾖腐菜里会蔵着这么多学问。直佩服得心服口服。原本他打算依照丸子的先例，每道菜谱给二十五两银子的价格。经赵四娘这么一解释，当即决定涨到每道五十两的⾼价。　　谈完这笔生意，汪掌柜继续招呼⽗女俩喝茶吃点心，半晌，他有些言又止道：“四娘啊，我有个不情之请…” 　　见汪掌柜一脸为难。赵四娘忙道：“汪爷爷，您有什么难处只管说，要是能帮上忙的咱们一定帮。” 　　汪掌柜小心翼翼地问道：“你看除了这两道菜谱外，能不能把你家红烧⾁的秘方也卖给我？” 　　坐在一旁的赵永忠很好奇，这红烧⾁有啥秘方呀？他们老赵家平时舍不得吃⾁，可到了大年三十肯定会烧上一碗红烧⾁祭祖。这道菜。他娘会，他媳妇儿也会，甚至于村子里大多数媳妇儿都会，有必要花钱买吗？　　而赵四娘却暗暗赞道：汪掌柜果然识货！不愧是做了二十几年大酒楼掌柜的人。　　要知道赵四娘手上掌握着的众多方子中，就属这道红烧⾁含金量最⾼。其他方子或是她从美食爱好者那儿分享得来的。或是她通过上网等途径搜罗而来的，即便有小一部分是源自前世的“赵家铺”但那些也不是什么了不起的秘方。纵然是在资讯发达的前世，很多酒楼的招牌菜依然是不传之秘，她自个儿找来的那些方子虽然能把人家的招牌菜仿个七七八八，可真正的精髓是无法领悟到的。那些方子能在这个时空颇受，不过是占了个先，讨了个巧，胜在于“创新”可真正和人家老字号的秘方相比，还是差了个“精” 　　不过这道红烧⾁的方子却与众不同，里面蕴含着真功夫。诚然，看似红烧⾁的方子人人都懂，红烧⾁差不多人人会做，可真正能够做得好的却少之又少。她前生的外公是一个十⾜的老饕，爱吃各种美食，其中最爱的就是红烧⾁。为了能做出最好吃的红烧⾁，她外公想方设法收集了各种烧制红烧⾁的方子，通过不断改进，最后糅合出了“金牌”红烧⾁。这种红烧⾁肥而不腻，香甜松软，⼊口即化，层次感极強，使人百吃不厌。外公每周都要吃上两三回，前前后后享了二十几年口福。直到晚年由于⾎糖⾼，才不得不放弃了这种⾼糖的美食。不是她自夸，原本就是极佳的方子，再经过二十几年的细微调整，这张秘方绝对不输于任何一家以红烧⾁为招牌的老字号。最妙的是，她对这张秘方放心得很，本不用担心有心人仿制，她自信即便是深悟此道之人都极难看透其中的奥秘。　　看到赵四娘低头沉昑不语，汪掌柜有些沉不住气，忙道：“我知道这个要求很让你为难，不过我愿意出五百两的⾼价。四娘，你再认真考虑一下吧！”汪掌柜自从今儿上午在赵四娘家的铺子里吃过这道红烧⾁后，就立刻意识到，这道菜绝对能够超越他家祖传的“糖醋鲤鱼”成为他家铺子的金字招牌。有了这块金字招牌，儿子在县城最繁华街市开设的新店就能站得更稳，即使那儿酒楼林立也不用怕了。　　说实话，这个价钱很让赵四娘心动，可是有心去大城市发展的她打算把这道菜作为庒箱之宝，卖哪张方子都没打算过要卖它。　　“四娘啊，这张方子就和丸子的方子一样，你把它卖给我家酒楼后，只是三年之內不能再对外出售红烧⾁。三年之后，你就可以照常做这道菜了。”汪掌柜继续苦劝道。　　赵四娘心道，不要说三年了，就凭这道菜的王牌口味，三个月之內就可以帮你家铺子打响名号。三年之后，就算我做的红烧⾁和你家的口味分毫不差，人家也只会认你家的招牌。　　见赵四娘貌似要出言拒绝，赵永忠忍不住唤了一声她的名字。没办法，这么⾼的价钱，再老实的人也坐不住了呀！　　被赵永忠这么一打断，赵四娘转念想想，如今家里处处要用钱，与其守着张死方子，倒不如换成活钱。至于将来铺子的招牌菜，她再慢慢琢磨好了。外公能捣鼓出这么一张秘方，难道我就弄不出别的秘方来吗？　　自信过头的赵四娘最终还是点头应了。　　汪掌柜见了，大喜过望，生怕赵四娘会反悔，忙立下了契约。紧接着把那张红烧⾁的方子连同契约珍而重之地收好了。　　当场收到六百两银票的赵四娘很负责任，主动去楼下的后厨把今儿卖出的三道菜谱一一演示了一番，并把各项注意点细细地讲解了一遍。当汪掌柜表示全部明⽩了，赵四娘这才同他告辞。 n6Ｚww.ＣＯm