幸福的小农民_207.炒馍干

书号:38689 时间:2017/8/19 字数:2499

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　　207。炒馍⼲

　　这个年快过完了，孙刚和妈妈一起收拾屋子的时候，发现自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。(《《》 )

　　储蔵室里大多都是吃的：二十多斤的猪⾁、十几斤的⼲货、一篮子的花生瓜子…

　　猪⾁让孙妈切成大块，用耝盐腌在坛子里，过一两个月吃，味道也别有一番风味。

　　而最扎眼的还是那満満一大笸箩的⽩面馒头，⾜⾜有好几十个。基本上个个都是“⽪开⾁绽”看起来不那么好看。

　　但比起年前腊月，这一大笸箩馒头还算是少了很多的。

　　年前。孙刚和妈妈蒸了好几锅，除了给姥姥和

一家几十个，自己还留了一百多个。

　　而且，打舂之后，温度越来越暖和了，这些馒头再不消灭掉，就要放坏了，到时候就‮蹋糟‬了。

　　这年头，生活条件好了，正月间吃饭的油⽔又大，主食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最后再来半碗饺子，吃馒头的不多了。

　　哪像过去，生活条件不怎么好，一年到头也难有这么大油⽔，那时候的主食消耗就很快。(《《》7*)

　　记得小时候，刚过腊月，隔壁村磨坊里的磨面机都会响到很晚，由于方圆几个村子里就这一个磨房，来磨面的手推车能排出老长的队来，一年来没见过面的乡亲说不定就能在这里相遇，趁着排队的档儿聊个没完没了，似乎要把一年的话都要讲完。

　　即使不认识的乡邻在等着磨面时，也会聊得热火朝天，聊着聊着发现谁谁是自家嫂子的堂弟，刚好是对方三表叔家的二外甥，于是便攀上了一门亲戚，有的甚至还聊成了儿女亲家。

　　那个时候，磨面也有门道。

　　第一道面都是精⽩面，蒸的馒头雪⽩雪⽩的。

　　第二道面就会有少量的麸⽪，馒头微⻩。

　　第三道面麸⽪更多，馒头蒸出来就有点发黑了。

　　所以粮食充⾜的人家只吃第一道面，缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面，严重缺粮的人家则直接把麦子磨碎，⽩面、麸⽪混在一起吃，美其名曰“一风吹”

　　面磨回家，家家户户就忙着蒸馒头了。

　　馒头也不是随便什么⽇子就蒸的，平时吃的是馍，直接把面切一切，蒸出来是接近长方体的。(《《》 )

　　只有重要节⽇时才蒸圆形的馒头，要把面一个一个地

成圆团，这样要费更多的功夫，而舂节的馒头费的功夫更大。

　　首先是和面，这活在平时，女人家就行了，但舂节蒸的馒头多，要用很大的盆，一般要家里的男人一起和面，女人没那么大的劲，还要经常掂一掂，这样蒸出来的馒头才会更劲道，有嚼劲。

　　和好了面，就要让面“醒醒”也就是让面充分地发酵。

　　舂节前一般都是一年最冷的时候，为了“醒面”要把面盆放在尚有余温的锅里，或者做饭时的锅台上，有的人家甚至把面放在被窝里，用体温让面“保持清醒”

　　小时候，小麦面比较紧张，腊月里蒸的馒头要到除夕祭完祖先才能开吃，这一天，无论贫富，都可以敞开肚子吃⽩面馒头。

　　过年馒头还要赠送亲友、招待客人。

　　乡下人乡里乡亲的很多，拜年可以拜到正月十五以后，为了保鲜馒头招待客人，村民们也是想尽了办法。

　　有的人家把馒头用棉线像串糖葫芦一样串成一串，挂在屋檐下风⼲，为了防止⿇雀偷嘴，还要让家里的老人或孩子拿着

子，全天候地看守。

　　小孩总有偷懒的时候，一不小心，挂在屋檐下的馒头就被⿇雀啄了几个小洞洞。

　　有的人家隔三差五地把馒头馏一下，但这样会把馒头馏得“⽪开⾁绽”嚼起来口感也差了很多。

　　为了防止馒头长霉，最常规的做法是把馒头一层一层地码在缸里，中间留一道空隙，放进硫磺熏，但这样的馒头吃起来都会有一股怪味。

　　“有钱没钱，过个

年”现在农村的生活越来越好了，吃

早已不成问题，天天都像是过年，但每年过年，乡亲们还是会准备很多年货，⽩面馒头必定是少不了的。

　　遇到这种“裂开了嘴”的馒头，吃的时候口感要差上很多。热馒头的时候，在馒头的表面淋上一点⽔，这样馏出的馒头才会变得松软。

　　“这咋办呢？还有这么多。”孙妈看着半筐馒头，十分的发愁。

　　“别急啊，我有办法。”孙刚想到了一个好主意。

　　中午，孙刚拿了七八个硬梆梆的馒头，放在案板上，切成一块。由于，馒头⼲巴巴的，案板上留下来很多馒头碎屑。这个不能扔，做出来一样好吃。

　　起锅烧热，放⼊花生油，用葱姜蒜爆香，然后把⼲馒头片下锅，加点儿盐翻炒，倒⼊半碗⽔。要不停的翻炒，不然会糊锅。

　　等⽔慢慢烧⼲，馒头片变的金⻩。

　　出锅后，放置一会儿，吃起来又焦又脆，又有葱蒜香气，真的很好吃。

　　还可以用同样的方法来炒馒头的碎屑，不够的话再

碎几个馒头。

　　最后乘着油锅做半锅西红柿

蛋汤，吃着金⻩的馒头片，喝着酸酸的蛋汤，确实比馏出来的馒头好吃多了，而且一顿能消灭好多个，看来用不了几顿，这半筐馒头就可以⼲掉。

　　“这方法不错，吃起来也好吃。”吃完饭正抹嘴的孙妈⾼兴的说道。

　　“好吃也不能老吃它吧，咱仨人估计要吃几天。”孙爸看着筐里那么多馒头，仿佛看到以后几天天天都是炒馒头片，馏馒头…

　　最近王燕住在县城娘家，为了方便去医院做检查，每隔几天都要。

　　肚子越来越大了，离预产期还有3个月时间。

　　孙妈没事儿的话，就拿起针线筐，和村里一群妇女在太

晒着的墙边下，

补补的，每天乐乐呵呵的给孙

未出世的孩子做着小⾐服，

虎头鞋。拿旧的

单、棉布，裁剪成一块块四方的，打算给孩子做尿布。

　　小孩子⾐服商场里都有，孙妈总觉得自己做出来的，穿着舒服，而且有诚意。 n6zwW.cＯM

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207。炒馍⼲　　这个年快过完了，孙刚和妈妈一起收拾屋子的时候，发现自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。(《《》 ) 　　储蔵室里大多都是吃的：二十多斤的猪⾁、十几斤的⼲货、一篮子的花生瓜子… 　　猪⾁让孙妈切成大块，用耝盐腌在坛子里，过一两个月吃，味道也别有一番风味。　　而最扎眼的还是那満満一大笸箩的⽩面馒头，⾜⾜有好几十个。基本上个个都是“⽪开⾁绽”看起来不那么好看。　　但比起年前腊月，这一大笸箩馒头还算是少了很多的。　　年前。孙刚和妈妈蒸了好几锅，除了给姥姥和一家几十个，自己还留了一百多个。　　而且，打舂之后，温度越来越暖和了，这些馒头再不消灭掉，就要放坏了，到时候就‮蹋糟‬了。　　这年头，生活条件好了，正月间吃饭的油⽔又大，主食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最后再来半碗饺子，吃馒头的不多了。　　哪像过去，生活条件不怎么好，一年到头也难有这么大油⽔，那时候的主食消耗就很快。(《《》7*) 　　记得小时候，刚过腊月，隔壁村磨坊里的磨面机都会响到很晚，由于方圆几个村子里就这一个磨房，来磨面的手推车能排出老长的队来，一年来没见过面的乡亲说不定就能在这里相遇，趁着排队的档儿聊个没完没了，似乎要把一年的话都要讲完。　　即使不认识的乡邻在等着磨面时，也会聊得热火朝天，聊着聊着发现谁谁是自家嫂子的堂弟，刚好是对方三表叔家的二外甥，于是便攀上了一门亲戚，有的甚至还聊成了儿女亲家。　　那个时候，磨面也有门道。　　第一道面都是精⽩面，蒸的馒头雪⽩雪⽩的。　　第二道面就会有少量的麸⽪，馒头微⻩。　　第三道面麸⽪更多，馒头蒸出来就有点发黑了。　　所以粮食充⾜的人家只吃第一道面，缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面，严重缺粮的人家则直接把麦子磨碎，⽩面、麸⽪混在一起吃，美其名曰“一风吹” 　　面磨回家，家家户户就忙着蒸馒头了。　　馒头也不是随便什么⽇子就蒸的，平时吃的是馍，直接把面切一切，蒸出来是接近长方体的。(《《》 ) 　　只有重要节⽇时才蒸圆形的馒头，要把面一个一个地成圆团，这样要费更多的功夫，而舂节的馒头费的功夫更大。　　首先是和面，这活在平时，女人家就行了，但舂节蒸的馒头多，要用很大的盆，一般要家里的男人一起和面，女人没那么大的劲，还要经常掂一掂，这样蒸出来的馒头才会更劲道，有嚼劲。　　和好了面，就要让面“醒醒”也就是让面充分地发酵。　　舂节前一般都是一年最冷的时候，为了“醒面”要把面盆放在尚有余温的锅里，或者做饭时的锅台上，有的人家甚至把面放在被窝里，用体温让面“保持清醒” 　　小时候，小麦面比较紧张，腊月里蒸的馒头要到除夕祭完祖先才能开吃，这一天，无论贫富，都可以敞开肚子吃⽩面馒头。　　过年馒头还要赠送亲友、招待客人。　　乡下人乡里乡亲的很多，拜年可以拜到正月十五以后，为了保鲜馒头招待客人，村民们也是想尽了办法。　　有的人家把馒头用棉线像串糖葫芦一样串成一串，挂在屋檐下风⼲，为了防止⿇雀偷嘴，还要让家里的老人或孩子拿着子，全天候地看守。　　小孩总有偷懒的时候，一不小心，挂在屋檐下的馒头就被⿇雀啄了几个小洞洞。　　有的人家隔三差五地把馒头馏一下，但这样会把馒头馏得“⽪开⾁绽”嚼起来口感也差了很多。　　为了防止馒头长霉，最常规的做法是把馒头一层一层地码在缸里，中间留一道空隙，放进硫磺熏，但这样的馒头吃起来都会有一股怪味。　　“有钱没钱，过个年”现在农村的生活越来越好了，吃早已不成问题，天天都像是过年，但每年过年，乡亲们还是会准备很多年货，⽩面馒头必定是少不了的。　　遇到这种“裂开了嘴”的馒头，吃的时候口感要差上很多。热馒头的时候，在馒头的表面淋上一点⽔，这样馏出的馒头才会变得松软。　　“这咋办呢？还有这么多。”孙妈看着半筐馒头，十分的发愁。　　“别急啊，我有办法。”孙刚想到了一个好主意。　　中午，孙刚拿了七八个硬梆梆的馒头，放在案板上，切成一块。由于，馒头⼲巴巴的，案板上留下来很多馒头碎屑。这个不能扔，做出来一样好吃。　　起锅烧热，放⼊花生油，用葱姜蒜爆香，然后把⼲馒头片下锅，加点儿盐翻炒，倒⼊半碗⽔。要不停的翻炒，不然会糊锅。　　等⽔慢慢烧⼲，馒头片变的金⻩。　　出锅后，放置一会儿，吃起来又焦又脆，又有葱蒜香气，真的很好吃。　　还可以用同样的方法来炒馒头的碎屑，不够的话再碎几个馒头。　　最后乘着油锅做半锅西红柿蛋汤，吃着金⻩的馒头片，喝着酸酸的蛋汤，确实比馏出来的馒头好吃多了，而且一顿能消灭好多个，看来用不了几顿，这半筐馒头就可以⼲掉。　　“这方法不错，吃起来也好吃。”吃完饭正抹嘴的孙妈⾼兴的说道。　　“好吃也不能老吃它吧，咱仨人估计要吃几天。”孙爸看着筐里那么多馒头，仿佛看到以后几天天天都是炒馒头片，馏馒头… 　　最近王燕住在县城娘家，为了方便去医院做检查，每隔几天都要。　　肚子越来越大了，离预产期还有3个月时间。　　孙妈没事儿的话，就拿起针线筐，和村里一群妇女在太晒着的墙边下，补补的，每天乐乐呵呵的给孙未出世的孩子做着小⾐服，虎头鞋。拿旧的单、棉布，裁剪成一块块四方的，打算给孩子做尿布。　　小孩子⾐服商场里都有，孙妈总觉得自己做出来的，穿着舒服，而且有诚意。 n6zwW.cＯM