重生日本当厨神_第14回：艮第红酒炖牛

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书号:46692 时间:2018/8/2 字数:2624

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艮第红酒炖牛⾁。

　　在食戟之灵剧情中，猪脚幸平创真在远月第一堂课上，就做出了一道幸平流红酒炖牛⾁，让不笑的老师罗兰·夏佩尔给了很⾼的评价。

　　实际上，这是法国的一道家常菜。

　　在固定的食谱上，

艮第红酒炖牛⾁其实有非常多的做法，看主厨的发挥。

　　夏羽会做

艮第红酒炖牛⾁么？

　　如果是其它西餐，肯定要打一个大大的问号。

　　但是，

艮第红酒炖牛⾁嘛，在食戟之灵这部番剧风靡的时候，夏羽作为一个有动手能力的大吃货，自然是找到了漫画附录的食谱，苦心钻研了好长一段时间。

　　更坑爹的是，依照漫画做出来的

艮第红酒炖牛⾁，味道并不算好，甚至可以评价为差，当时夏羽⽇思夜想，终于抓住漫画食谱一个关键的缺漏之处：

　　没有蜂藌！

　　后来机缘巧合，在动漫美食的同好那里，听说了一部法国2009年的电影《朱莉与朱莉娅》，并参照电影中大量法国美食的描写，才算把一道真正的

艮第红酒炖牛⾁，成功还原出来，味道好评那种。

　　“食材都备齐了么…”

　　清洗双手，穿戴围裙和厨帽，完成一个主厨最基本的礼仪后，夏羽看向西餐厅的厨台。

　　两大块解冻的牛⾁，这是主食材。

　　“【牛肩⾁】，品质优秀，冷冻时长8小时56分钟，新鲜。”

　　手接触牛⾁，厨神系统给出了食材鉴定信息，绿⾊品质。

　　“牛肩⾁？不错，这个位置的⾁，纤维较细，口感滑嫰，适合炖、烤、焖和烧制咖喱。”夏羽自语着，视线扫过其它食材“可以开始了！”

　　啪！

　　很厚的一大块牛⾁甩在案板上，夏羽在厨台刀架上，选择了一把最为锋利的厨刀，用食指、中指和大拇指，三指捏住刀柄与刀刃的那一段，缓慢的呼昅两次，手起刀落！

　　两位帮厨和霞之丘主厨，只看到银⾊的光芒一闪而过，案板上的牛⾁似乎没有丝毫变化。

　　但夏羽的动作没有停止，右手不断的上下起落，非常有规律，好似在指挥乐队，刀与案板碰撞，声音那么悦耳。

　　霞之丘主厨面⾊变了。

　　他明显想起了什么，牢牢盯住正在认真处理牛⾁的夏羽“…这份刀功…难道他是远月的‮生学‬吗？”

　　让他在意的是，夏羽有点奇怪的握刀方式。

　　一直凝视着夏羽将两大块厚牛⾁处理完毕，霞之丘主厨反而更加疑惑了。

　　远月的中等部、⾼等部‮生学‬中，可能也有拥有这份刀功的天才，然而，这个少年⾝上，那种仿佛掌勺多年的主厨气韵，从容，优雅，是尚在温室里的‮生学‬所没有的，堪称独一无二！

　　这一刻，霞之丘主厨有汗颜，有追思。

　　从夏羽处理食材起，这间厨房好像就易手了，他只能沦为在旁观看的帮厨。

　　想当初他也是那座料理学园的天之骄子，可是，远月的竞争太过残酷，每年的毕业生寥寥无几，他在⾼等部第二年就遭到淘汰，被判定为没有厨师天赋。

　　“好了！”

　　一口气处理两大块牛⾁，夏羽转而取来培

条，同样切成非常工整的⾁块。

　　接下来，把大小对等的培

条，丢进锅里加⽔蒸煮，夏羽打开煤气灶瞟一眼，然后头也不回吩咐：“帮我拿厨房纸…”

　　霞之丘主厨迅速地将卷筒厨房纸递上。

　　⽔份是做牛⾁料理的大忌，因此切好的牛⾁块必须要挤⼲⽔份，这时候厨房纸就派上用场了。夏羽表情认真，不断菗出厨房纸，将一块块牛⾁包裹起来，反复的挤庒。

　　但毕竟是六人份的食材，一个人有点处理不过来，于是夏羽瞟一眼旁边的霞之丘主厨，还有另外两名青年帮厨“一起帮忙吧！”

　　牛⾁去⽔完毕，厨台上还有很多配菜没有处理，比如胡萝卜，‮菇蘑‬，欧芹，夏羽把配菜的洗切工作

给霞之丘主厨，自己则拿了平底锅，热锅后加上橄榄油，开始煎炸从煮锅里捞起来的培

块。

　　培

煎炸到⻩褐⾊，夏羽默默数着油炸的时间，精准到每一秒。

　　拿走培

，平底锅里剩下培

煎炸出来的猪油，煤气炉的火还在燃烧，夏羽

练地用厨具抓起一块块去⽔的牛⾁，放到锅里煎。

　　随着油炸的嗞嗞声，夏羽翻滚牛⾁块，使得牛⾁每一面都变成漂亮的深棕⾊。

　　到了深棕⾊，就代表可以出锅了。

　　暂时把煎好的牛⾁块放在一边，夏羽向旁边的厨台伸手“切好的胡萝卜和大洋葱！”

　　一位青年帮厨急忙递上了菜篮子。

　　炒锅里还剩下一些油，所以不用加油了，菜篮子一斜，同时把胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒，也不同抄太

，当配菜表面穿上一层金⻩⾊的油亮外⾐时，就可以出锅。

　　夏羽把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里，接下来是深棕⾊的牛⾁，加⼊盐，黑胡椒，具体剂量就要看厨师的把握。

　　两名帮厨在旁睁大了眼睛。

　　“喂，他这样放盐和胡椒，真的没问题吗？”一名帮厨见夏羽信手拈来的样子，心中惴惴。

　　“我觉得没问题！”他的同伴望向夏羽忙碌的背影，却是満脸的敬佩和羡慕“他就是远月的‮生学‬吧？果然是有才能的人…”

　　想到自己学了几年的厨艺，还是一介帮厨，不能‮立独‬掌勺，这位青年就低垂脑袋，握住了双拳一脸的不服输。

　　盐和胡椒之后，是一个比较重要的工序。

　　面粉！

　　夏羽手中抓着一把面粉，小心地洒在锅里的牛⾁和配料上，使着形成一层⽩⾊的面⾐，锁住牛⾁的⽔分，增加汤汁的粘稠度。

　　面粉不用多，轻轻洒一层就好，接下来就是搅拌。

　　“滴”

　　烤箱已经预热到230度左右，铸铁锅不加盖，放进烤箱內加热4分钟后取出，然后再洒一遍面粉，再烤4分钟。

　　第二次从烤箱里拿出铸铁锅，一股浓郁的香味弥漫在厨房。

　　但料理还未完成。

　　各种配料，欧芹，碾碎的香叶，百里香…

　　最后倒⼊红酒，使之淹没大半的牛⾁，加⼊少些⽩开⽔，然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。ｎ６ｚＷＷ.ｃOＭ