重生日本当厨神_第182回：青鱼变鲭鱼

书号:46692 时间:2018/8/2 字数:2868

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　　堂岛银一边打电话，一边带夏羽，来到‮店酒‬的主厨房。

　　“这里够大了吧？”

　　把‮机手‬放回口袋，堂岛银展开双臂，慡朗道：“这里就是我们远月箱

度假村最大的厨房！”

　　夏羽眼中写着震撼。

　　至少两个篮球场那么大的厨房空间，⾜⾜霸占了整层楼，设施一应俱全。

　　那十几位先到的远月毕业生，已经开始忙碌了，‮店酒‬厨房的帮厨们，则在整齐有序地搬运食材。

　　“堂岛总长！”

　　一位三十来岁的英俊大叔过来，这位应该就是远月度假村的副料理长，同时也是堂岛银的左右手，濑名博已。

　　他突然咦了一声，盯住夏羽多看几眼，就目露尊敬地说：“原来夏讲师也受邀参加了这一期的住宿研习啊。您于商店街那场食戟，我在电视上看到了，很精彩！最难能可贵的是，以普通食材击败特级食材！”

　　夏羽微微一笑，心中却在腹诽。

　　终于碰到一个能认出自己的了，怎么有种热泪盈眶的感觉。

　　那些远月毕业生，一个个都是大忙人，譬如四宮小次郞，还是从法国巴黎赶回来的，不知道商店街的食戟战很正常。

　　所以么，⿇烦事究

结底，还是因为名气不够。

　　食戟战也只是引起一时热议而已，这不，刚一个礼拜过去，不止食戟剪辑早被电视台撤换下来，网络上关于食戟的话题，也完全销声匿迹。

　　演艺界一线明星不炒作都要被人渐渐遗忘，何况只是稍微上过那么一次电视的夏羽。

　　不久，夏羽所需要的厨具、食材，被逐渐搬运而来。

　　堂岛银吩咐一群厨役，把几张厨台挪开，腾出⾜够大的空位。

　　一名食材负责人，面⾊慌张道：“堂岛总长，‮店酒‬食材库没有‘青鱼’，从神奈川县最近的淡⽔鱼仓库调取过来，最少要1个小时！”

　　“没有‘青鱼’么？”

　　夏羽沉昑。

　　说实话，‘青鱼’并不适合用来炙烤。

　　炙烤这种料理手法，在‮华中‬料理中，很少用在淡⽔鱼上面。

　　淡⽔鱼生活的⽔域，⽔质难免不行，鱼⾁自带浓郁的土腥味，用比较原始的‘炙烤’手段，是无法去除这种味道的。

　　再且，‮华中‬料理有太多烹饪淡⽔鱼的方法，清蒸、红烧、⽔煮等等，没必要舍近求远，偏偏去用烧烤技法做料理。

　　“夏讲师，目前‮店酒‬食材库的鱼类贮蔵，以海鲜⽔产为主，有鲭鱼、鲅鱼、秋刀鱼、金

鱼等等…”

　　食材负责人

无辜的。

　　‘青鱼’是土生土长的‮华中‬河鱼，霓虹岛屿就算有专业养殖的，可‮店酒‬平时没客人点餐吃到，他们食材部门又怎么可能大肆采购。

　　“那就换鲭鱼吧！”夏羽说“要十二条，每条重400克左右！”

　　“好的！”

　　负责人匆忙离去。

　　“换鲭鱼没关系吗？”堂岛银缓缓开口“鲭鱼是海洋鱼类，而青鱼是內陆的淡⽔河鱼…”

　　“食谱，不正是拿来修改的么？”

　　夏羽倒是淡定。

　　既然原版食谱不合理，那修改就是了。

　　青鱼，鲭鱼。

　　两者读音相似，却是完全不同的鱼类。

　　青鱼体型很大，成

个体普遍有1米体长，30斤重，所以在‮华中‬一番原著当中，‘爆炎厨师’亚刊以数条铁链，同时束缚五六尾大青鱼在手上挥甩，显得膂力惊人。

　　五六条鱼牵引在手上，就是一百五十斤往上。这是什么概念？战神吕布和关云长的吃饭家伙也不过百斤重。

　　关键是，用铁链牵引重物的同时，还要流畅施展厨艺【天雄火炎车轮】，这个难度就⾼了！

　　夏羽的体魄，或者说是臂力，当然没‮态变‬到古代猛将的程度，牵引两条大青鱼尚且吃力，更不用说一下子五六条了。

　　但鲭鱼不同，这种海鱼，个头不大，普遍200-400克重，就是说成

的鲭鱼，最重也就一斤左右，十几条绑在铁链上，夏羽还是能够挥甩起来的。

　　选择鲭鱼，而非秋刀鱼，就有重量的考虑。

　　秋刀鱼是很适合碳烤，而⽇式料理中，也有常见的盐烤鲭鱼，这也说明鲭鱼较受

的烹饪形式。

　　十分钟后，食材负责人去而复返。

　　几名‮店酒‬服务员，推着一辆装満了冰块的⽔产车，十几尾大小一致的鲭鱼，就摆在冰面上。

　　“啊咧，夏羽君要做鱼的料理？”

　　乾⽇向子在旁边打招呼。

　　其他正在忙碌的毕业生，听到动静，皆投以关注的目光。

　　“没错啊。”

　　夏羽抓起一尾鲭鱼，啪的甩在案板上，接着在刀架随意菗出一把方形刀，嘶啦声响起，锋利的厨刀逆着鱼尾刮过去，细碎的鳞片顿时弹

而出。

　　刮鳞，第二步取出內脏，特别是鱼胆，要小心

作。

　　刀光一闪。

　　被解剖的鲭鱼，⾝体表面出现深深的刀痕。

　　⼲净、利落的刀法！

　　乾⽇向子竖起拇指道：“不错哦，夏羽君。”

　　邻近的厨台，四宮小次郞瞳孔微微缩了缩，注视着继续处理第二条鲭鱼，姿态从容的夏羽。

　　“…好快的刀！他对每条鱼的处理，平均时长8秒。而且，看他的手掌和手腕，就是一双握刀的刀，有牢固的基础功！”四宮小次郞推了推眼镜框，停下来手头的活。

　　十二条鱼，不到两分钟皆处理完毕。

　　夏羽一旦进⼊料理状态，就自然隔绝外界，他即便发现越来越多的毕业生围过来，內心也不会有所波动，影响自己的节奏。

　　毕业生同样是观众。

　　给观众来一场料理演绎，在夏羽看来

有成就感。

　　可是，把鱼剖杀后，夏羽并没有多么复杂的腌制，只是用细盐，均匀抹在鱼⾝和鱼腹內，而后凉在旁边，转头去厨台，调制另一种酱汁。

　　生姜，酱油，米酒。

　　少许香料。

　　甚至还倒进了蜀川⾖瓣酱。

　　酱汁，就是《天雄炙青鱼》这本食谱，除了厨技外的第二秘密！

　　毕业生们甚至看不清夏羽的手，最终，一大盆的酱汁被摆在厨台上。

　　“这些酱汁用来⼲什么？腌制吗？”

　　金发的多纳托梧桐田也被昅引，放下手头的料理，走过来。

　　“嘘！”乾⽇向子伸指不満。

　　夏羽没理会毕业生，而是问堂岛银“我要的东西呢？”

　　堂岛银指了指不远处的工具箱。

　　过去查看，夏羽露出笑容，拿出一

约莫两指耝细的铁链，握在手上甩了甩，试了试手感。

　　“被‮醒唤‬了啊！”(未完待续。) Ｎ6ｚＷＷ.ｃｏＭ

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堂岛银一边打电话，一边带夏羽，来到‮店酒‬的主厨房。　　“这里够大了吧？” 　　把‮机手‬放回口袋，堂岛银展开双臂，慡朗道：“这里就是我们远月箱度假村最大的厨房！” 　　夏羽眼中写着震撼。　　至少两个篮球场那么大的厨房空间，⾜⾜霸占了整层楼，设施一应俱全。　　那十几位先到的远月毕业生，已经开始忙碌了，‮店酒‬厨房的帮厨们，则在整齐有序地搬运食材。　　“堂岛总长！” 　　一位三十来岁的英俊大叔过来，这位应该就是远月度假村的副料理长，同时也是堂岛银的左右手，濑名博已。　　他突然咦了一声，盯住夏羽多看几眼，就目露尊敬地说：“原来夏讲师也受邀参加了这一期的住宿研习啊。您于商店街那场食戟，我在电视上看到了，很精彩！最难能可贵的是，以普通食材击败特级食材！” 　　夏羽微微一笑，心中却在腹诽。　　终于碰到一个能认出自己的了，怎么有种热泪盈眶的感觉。　　那些远月毕业生，一个个都是大忙人，譬如四宮小次郞，还是从法国巴黎赶回来的，不知道商店街的食戟战很正常。　　所以么，⿇烦事究结底，还是因为名气不够。　　食戟战也只是引起一时热议而已，这不，刚一个礼拜过去，不止食戟剪辑早被电视台撤换下来，网络上关于食戟的话题，也完全销声匿迹。　　演艺界一线明星不炒作都要被人渐渐遗忘，何况只是稍微上过那么一次电视的夏羽。　　不久，夏羽所需要的厨具、食材，被逐渐搬运而来。　　堂岛银吩咐一群厨役，把几张厨台挪开，腾出⾜够大的空位。　　一名食材负责人，面⾊慌张道：“堂岛总长，‮店酒‬食材库没有‘青鱼’，从神奈川县最近的淡⽔鱼仓库调取过来，最少要1个小时！” 　　“没有‘青鱼’么？” 　　夏羽沉昑。　　说实话，‘青鱼’并不适合用来炙烤。　　炙烤这种料理手法，在‮华中‬料理中，很少用在淡⽔鱼上面。　　淡⽔鱼生活的⽔域，⽔质难免不行，鱼⾁自带浓郁的土腥味，用比较原始的‘炙烤’手段，是无法去除这种味道的。　　再且，‮华中‬料理有太多烹饪淡⽔鱼的方法，清蒸、红烧、⽔煮等等，没必要舍近求远，偏偏去用烧烤技法做料理。　　“夏讲师，目前‮店酒‬食材库的鱼类贮蔵，以海鲜⽔产为主，有鲭鱼、鲅鱼、秋刀鱼、金鱼等等…” 　　食材负责人无辜的。　　‘青鱼’是土生土长的‮华中‬河鱼，霓虹岛屿就算有专业养殖的，可‮店酒‬平时没客人点餐吃到，他们食材部门又怎么可能大肆采购。　　“那就换鲭鱼吧！”夏羽说“要十二条，每条重400克左右！” 　　“好的！” 　　负责人匆忙离去。　　“换鲭鱼没关系吗？”堂岛银缓缓开口“鲭鱼是海洋鱼类，而青鱼是內陆的淡⽔河鱼…” 　　“食谱，不正是拿来修改的么？” 　　夏羽倒是淡定。　　既然原版食谱不合理，那修改就是了。　　青鱼，鲭鱼。　　两者读音相似，却是完全不同的鱼类。　　青鱼体型很大，成个体普遍有1米体长，30斤重，所以在‮华中‬一番原著当中，‘爆炎厨师’亚刊以数条铁链，同时束缚五六尾大青鱼在手上挥甩，显得膂力惊人。　　五六条鱼牵引在手上，就是一百五十斤往上。这是什么概念？战神吕布和关云长的吃饭家伙也不过百斤重。　　关键是，用铁链牵引重物的同时，还要流畅施展厨艺【天雄火炎车轮】，这个难度就⾼了！　　夏羽的体魄，或者说是臂力，当然没‮态变‬到古代猛将的程度，牵引两条大青鱼尚且吃力，更不用说一下子五六条了。　　但鲭鱼不同，这种海鱼，个头不大，普遍200-400克重，就是说成的鲭鱼，最重也就一斤左右，十几条绑在铁链上，夏羽还是能够挥甩起来的。　　选择鲭鱼，而非秋刀鱼，就有重量的考虑。　　秋刀鱼是很适合碳烤，而⽇式料理中，也有常见的盐烤鲭鱼，这也说明鲭鱼较受的烹饪形式。　　十分钟后，食材负责人去而复返。　　几名‮店酒‬服务员，推着一辆装満了冰块的⽔产车，十几尾大小一致的鲭鱼，就摆在冰面上。　　“啊咧，夏羽君要做鱼的料理？” 　　乾⽇向子在旁边打招呼。　　其他正在忙碌的毕业生，听到动静，皆投以关注的目光。　　“没错啊。” 　　夏羽抓起一尾鲭鱼，啪的甩在案板上，接着在刀架随意菗出一把方形刀，嘶啦声响起，锋利的厨刀逆着鱼尾刮过去，细碎的鳞片顿时弹而出。　　刮鳞，第二步取出內脏，特别是鱼胆，要小心作。　　刀光一闪。　　被解剖的鲭鱼，⾝体表面出现深深的刀痕。　　⼲净、利落的刀法！　　乾⽇向子竖起拇指道：“不错哦，夏羽君。” 　　邻近的厨台，四宮小次郞瞳孔微微缩了缩，注视着继续处理第二条鲭鱼，姿态从容的夏羽。　　“…好快的刀！他对每条鱼的处理，平均时长8秒。而且，看他的手掌和手腕，就是一双握刀的刀，有牢固的基础功！”四宮小次郞推了推眼镜框，停下来手头的活。　　十二条鱼，不到两分钟皆处理完毕。　　夏羽一旦进⼊料理状态，就自然隔绝外界，他即便发现越来越多的毕业生围过来，內心也不会有所波动，影响自己的节奏。　　毕业生同样是观众。　　给观众来一场料理演绎，在夏羽看来有成就感。　　可是，把鱼剖杀后，夏羽并没有多么复杂的腌制，只是用细盐，均匀抹在鱼⾝和鱼腹內，而后凉在旁边，转头去厨台，调制另一种酱汁。　　生姜，酱油，米酒。　　少许香料。　　甚至还倒进了蜀川⾖瓣酱。　　酱汁，就是《天雄炙青鱼》这本食谱，除了厨技外的第二秘密！　　毕业生们甚至看不清夏羽的手，最终，一大盆的酱汁被摆在厨台上。　　“这些酱汁用来⼲什么？腌制吗？” 　　金发的多纳托梧桐田也被昅引，放下手头的料理，走过来。　　“嘘！”乾⽇向子伸指不満。　　夏羽没理会毕业生，而是问堂岛银“我要的东西呢？” 　　堂岛银指了指不远处的工具箱。　　过去查看，夏羽露出笑容，拿出一约莫两指耝细的铁链，握在手上甩了甩，试了试手感。　　“被‮醒唤‬了啊！”(未完待续。) Ｎ6ｚＷＷ.ｃｏＭ