重生日本当厨神_第245回：VIP的十道精品菜下

书号:46692 时间:2018/8/2 字数:2799

上一章　　　‮）下（菜品精道十的PIV：章542第‬　　　下一章　( → )

　　相较‘炒青江菜’，‘火焰龙卷鱼翅肠’不论从食材，还是烹饪工序，都要复杂很多。

　　夏羽扫一眼老古董挂钟显示的时间。

　　快下午四点。

　　他和绘里奈从⽩鸥⾼中出来，并回到家，是三点半左右。

　　“还差2小时就要开店营业了。”

　　心中一点都不慌，今晚有薙切绘里奈在，他兼顾VIP客人和普通客人完全没问题。

　　“‘火焰龙卷鱼翅肠’烹制时间稍久，三位请耐心等候。”

　　虽说是潜在敌人，但来者是客，别人送钱上门的，该有的礼节还是要有，夏羽作为店长，总不能

起袖子就把上门的客人扔出去吧。

　　没有找食材，先去烧炭。

　　在院子外，用鼓风机，把炭炉里的木炭吹得红透，感觉温度差不多了，夏羽提炭炉返回厨房，架在炉灶上的煮锅，⽔也已经沸腾，咕噜冒出阵阵⽩⾊雾气。

　　“很好，⽔滚了！”

　　夏羽见状，打开橱柜，把一盒贮蔵的鱼翅拿出来。

　　“散翅？！”

　　见到夏羽把一

⽩⾊粉丝状的鱼翅，投进滚⽔当中，史密斯一拍桌子，狠狠皱紧了眉头，语中含着震怒道：“50万⽇元的菜品，就打算用散翅糊弄过去吗？！”

　　散翅，不论以什么角度，都不如完整的排翅。

　　即便同为‘陆地鲨鱼翅’，散翅和背翅的品质，差别同样‮大巨‬。

　　闻言。

　　薙切绘里奈忍不住道：“闭嘴！”

　　两道冰冷的视线立刻注视而来，但薙切绘里奈毫不相让，这可是霓虹，远月一脉的地盘，她尊敬史密斯，那是出于对特级厨师这个群体的敬意，不代表她惧怕。

　　“看下去你就知道了！”薙切绘里奈淡淡地说。

　　“教授…”

　　兰斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照样呈上了准特级料理。我用‘陆地鲨背翅’做的‘金丝鱼翅’，败得毫无悬念！”

　　“明明有更好的食材，为什么偏要用散翅？”

　　史密斯却坚持自己的立场，‮头摇‬冷声道：“排翅，经过⽔煮，也会泡开，经过手工分离成一条一条，品质不是比散翅更好吗？”

　　“那、那…”兰斯洛特哑口无言。

　　他们皆出自奥兰多学院，在西餐中，‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念，

深蒂固，不是那么容易扭转的。

　　薙切绘里奈听得心中发笑。

　　在史密斯⾝上，她好像就看到了过去的自己。

　　一样的食材至上理念，甚至认为用劣等食材烹制出来的，就一定是劣等的、平民大众化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演绎，在潜移默化中，改变‘神之⾆’的理念。

　　食材，有优劣之分。

　　厨艺，同样也有。

　　用普通大众食材，却烹制出比用⾼级食材做出来的，更美味料理，这不恰恰说明了厨师的⾼明之处么？

　　曹淳注视着在厨房里忙碌的少年厨师。

　　他还在想刚刚的炒青江菜。

　　青江菜就是小⽩菜，这种青菜，即便在很好的土壤中生长，也会与生俱来带着土腥味。

　　除了焯⽔这一步，除去泥腥最好的办法，是在菜地里将青菜采摘回来时，去掉尾部生长在泥土的

茎，在⽔中浸泡一个晚上。

　　但焯⽔和浸泡，也只是将土腥味差不多除去而已，在特级厨师品尝时，那股腥味照样无所遁形。

　　可是，在夏羽的‘炒青江菜’中，曹淳就没吃到一丝腥味。

　　如今回想起来，他感到难以置信，同时心头灼热“如果取经，把这种去土腥的技法学回去，曹氏酒楼也可以多出‘炒青江菜’这道菜品。”

　　虽说是专攻‮华中‬料理领域的特级名厨，但曹淳姿态放得很低。不懂的地方，就要学习，不论学习的对象是谁。

　　“他在⼲什么…”

　　向厨房里的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。

　　将滚⽔里煮得通透的鱼翅丝打捞出来，浸泡在冷⽔池冷却，夏羽转而将鱼翅丝通通丢进玻璃器皿中。

　　掉头去切竹笋、切火腿。

　　金华火腿同样经过炖煮，已经软化，夏羽手中的厨刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的声音中透着一股从容的韵味。

　　太快了，不过眨眼，一截竹笋，一大片火腿⾁，就在刀下，铺散成细密的丝状。

　　“这是什么刀功…”

　　曹淳豁然起⾝。

　　刚刚夏羽切菜的情景，在他脑中减速回放。

　　竹笋、火腿⾁，好像事先被机器作了标记，夏羽每一次落刀，刀刃就与标记线条完美吻合，细致⼊微，所以切出来的丝状食材，才会拥有惊人的‘一致

’！

　　更可怕的是速度！

　　“5秒钟！”曹淳心中翻滚道，接着一阵苦涩从心底涌出“这种刀功…难道这位少年厨师，打娘胎里就在锻炼了吗？”

　　他自认没有这种刀功。

　　精准

上，曹淳可以无限接近，可在速度上，自愧不如。

　　“卧虎蔵龙啊！”曹淳感概地想“这样的少年，难怪能轻松击败奥兰多学院的毕业生！‘美食会’这次也算是踢到铁板子上了！”

　　兰斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁边的史密斯，这位教授，脸上同样残留着一丝震惊。

　　食材处理完毕，接下来，就是拧成‘⿇绳’，也可以说是辫子。

　　

能生巧，夏羽十指翻飞，表情专注，这一刻突然俨如绣阁闺房中刺绣的大‮姐小‬，火腿、竹笋、鱼翅三种丝条，在他手中穿针引线。

　　夏羽给一份‘火焰龙卷鱼翅肠’定制的标准数量，是10个鱼翅肠。

　　换言之，每个鱼翅肠，就是5万⽇元，三千‮民人‬币。

　　耗时5分钟，做了10个鱼翅肠，夏羽停下来，正想把10个“⿇绳”投进香料⽔腌制，但突然想起了什么，扭头问厨房外：

　　“绘里奈，你饿了没，要吃吗？我多作一份给你。”

　　“吃！”

　　外面的‘神之⾆’立刻回答。

　　笑了笑，夏羽用剩余的材料，再次捏了10个‘⿇绳’出来。

　　腌制需要一定的时间。

　　其实这个步骤，是夏羽改良了的，与一个礼拜前的做法稍有不同。原来是将食材分开腌制，如今却是将食材合并，一起腌制，大大缩减工序，提⾼效率，同时还不损伤料理的品质。

　　就如他在住宿研习上，对四宮小次郞说的那样，作为食谱的研发者，应该经常回头去修改食谱，尽量完善，而不是固步自封。(未完待续。) Ｎ6ＺＷw.Ｃｏm

逆流小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神作者:千回转z	书号:46692 时间:2018/8/2 字数:2799
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相较‘炒青江菜’，‘火焰龙卷鱼翅肠’不论从食材，还是烹饪工序，都要复杂很多。　　夏羽扫一眼老古董挂钟显示的时间。　　快下午四点。　　他和绘里奈从⽩鸥⾼中出来，并回到家，是三点半左右。　　“还差2小时就要开店营业了。” 　　心中一点都不慌，今晚有薙切绘里奈在，他兼顾VIP客人和普通客人完全没问题。　　“‘火焰龙卷鱼翅肠’烹制时间稍久，三位请耐心等候。” 　　虽说是潜在敌人，但来者是客，别人送钱上门的，该有的礼节还是要有，夏羽作为店长，总不能起袖子就把上门的客人扔出去吧。　　没有找食材，先去烧炭。　　在院子外，用鼓风机，把炭炉里的木炭吹得红透，感觉温度差不多了，夏羽提炭炉返回厨房，架在炉灶上的煮锅，⽔也已经沸腾，咕噜冒出阵阵⽩⾊雾气。　　“很好，⽔滚了！” 　　夏羽见状，打开橱柜，把一盒贮蔵的鱼翅拿出来。　　“散翅？！” 　　见到夏羽把一⽩⾊粉丝状的鱼翅，投进滚⽔当中，史密斯一拍桌子，狠狠皱紧了眉头，语中含着震怒道：“50万⽇元的菜品，就打算用散翅糊弄过去吗？！” 　　散翅，不论以什么角度，都不如完整的排翅。　　即便同为‘陆地鲨鱼翅’，散翅和背翅的品质，差别同样‮大巨‬。　　闻言。　　薙切绘里奈忍不住道：“闭嘴！” 　　两道冰冷的视线立刻注视而来，但薙切绘里奈毫不相让，这可是霓虹，远月一脉的地盘，她尊敬史密斯，那是出于对特级厨师这个群体的敬意，不代表她惧怕。　　“看下去你就知道了！”薙切绘里奈淡淡地说。　　“教授…” 　　兰斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照样呈上了准特级料理。我用‘陆地鲨背翅’做的‘金丝鱼翅’，败得毫无悬念！” 　　“明明有更好的食材，为什么偏要用散翅？” 　　史密斯却坚持自己的立场，‮头摇‬冷声道：“排翅，经过⽔煮，也会泡开，经过手工分离成一条一条，品质不是比散翅更好吗？” 　　“那、那…”兰斯洛特哑口无言。　　他们皆出自奥兰多学院，在西餐中，‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念，深蒂固，不是那么容易扭转的。　　薙切绘里奈听得心中发笑。　　在史密斯⾝上，她好像就看到了过去的自己。　　一样的食材至上理念，甚至认为用劣等食材烹制出来的，就一定是劣等的、平民大众化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演绎，在潜移默化中，改变‘神之⾆’的理念。　　食材，有优劣之分。　　厨艺，同样也有。　　用普通大众食材，却烹制出比用⾼级食材做出来的，更美味料理，这不恰恰说明了厨师的⾼明之处么？　　曹淳注视着在厨房里忙碌的少年厨师。　　他还在想刚刚的炒青江菜。　　青江菜就是小⽩菜，这种青菜，即便在很好的土壤中生长，也会与生俱来带着土腥味。　　除了焯⽔这一步，除去泥腥最好的办法，是在菜地里将青菜采摘回来时，去掉尾部生长在泥土的茎，在⽔中浸泡一个晚上。　　但焯⽔和浸泡，也只是将土腥味差不多除去而已，在特级厨师品尝时，那股腥味照样无所遁形。　　可是，在夏羽的‘炒青江菜’中，曹淳就没吃到一丝腥味。　　如今回想起来，他感到难以置信，同时心头灼热“如果取经，把这种去土腥的技法学回去，曹氏酒楼也可以多出‘炒青江菜’这道菜品。” 　　虽说是专攻‮华中‬料理领域的特级名厨，但曹淳姿态放得很低。不懂的地方，就要学习，不论学习的对象是谁。　　“他在⼲什么…” 　　向厨房里的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。　　将滚⽔里煮得通透的鱼翅丝打捞出来，浸泡在冷⽔池冷却，夏羽转而将鱼翅丝通通丢进玻璃器皿中。　　掉头去切竹笋、切火腿。　　金华火腿同样经过炖煮，已经软化，夏羽手中的厨刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的声音中透着一股从容的韵味。　　太快了，不过眨眼，一截竹笋，一大片火腿⾁，就在刀下，铺散成细密的丝状。　　“这是什么刀功…” 　　曹淳豁然起⾝。　　刚刚夏羽切菜的情景，在他脑中减速回放。　　竹笋、火腿⾁，好像事先被机器作了标记，夏羽每一次落刀，刀刃就与标记线条完美吻合，细致⼊微，所以切出来的丝状食材，才会拥有惊人的‘一致’！　　更可怕的是速度！　　“5秒钟！”曹淳心中翻滚道，接着一阵苦涩从心底涌出“这种刀功…难道这位少年厨师，打娘胎里就在锻炼了吗？” 　　他自认没有这种刀功。　　精准上，曹淳可以无限接近，可在速度上，自愧不如。　　“卧虎蔵龙啊！”曹淳感概地想“这样的少年，难怪能轻松击败奥兰多学院的毕业生！‘美食会’这次也算是踢到铁板子上了！” 　　兰斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁边的史密斯，这位教授，脸上同样残留着一丝震惊。　　食材处理完毕，接下来，就是拧成‘⿇绳’，也可以说是辫子。　　能生巧，夏羽十指翻飞，表情专注，这一刻突然俨如绣阁闺房中刺绣的大‮姐小‬，火腿、竹笋、鱼翅三种丝条，在他手中穿针引线。　　夏羽给一份‘火焰龙卷鱼翅肠’定制的标准数量，是10个鱼翅肠。　　换言之，每个鱼翅肠，就是5万⽇元，三千‮民人‬币。　　耗时5分钟，做了10个鱼翅肠，夏羽停下来，正想把10个“⿇绳”投进香料⽔腌制，但突然想起了什么，扭头问厨房外：　　“绘里奈，你饿了没，要吃吗？我多作一份给你。” 　　“吃！” 　　外面的‘神之⾆’立刻回答。　　笑了笑，夏羽用剩余的材料，再次捏了10个‘⿇绳’出来。　　腌制需要一定的时间。　　其实这个步骤，是夏羽改良了的，与一个礼拜前的做法稍有不同。原来是将食材分开腌制，如今却是将食材合并，一起腌制，大大缩减工序，提⾼效率，同时还不损伤料理的品质。　　就如他在住宿研习上，对四宮小次郞说的那样，作为食谱的研发者，应该经常回头去修改食谱，尽量完善，而不是固步自封。(未完待续。) Ｎ6ＺＷw.Ｃｏm