重生日本当厨神_第467回：《黄金开口笑》下

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书号:46692 时间:2018/8/2 字数:2911

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　　牛排当然要切，不切怎么塞进点心內变成馅料。

　　可夏羽的切，不是一刀一刀慢悠悠的来。

　　他握刀那一瞬，就隔空对着盘子里的牛⾁，从左到右，从上往下，划出了一记

叉的刀芒。

　　朱青此刻瞳孔一缩。

　　“那是…”

　　她有股強烈的

悉感，可是又

陌生。

　　“绝对是我

知的厨技，但加进了他自己的东西！这个小外甥，不简单呐！”朱青一惊后，接着绽放笑容。

　　盘子里，牛排已成整齐的⾁丁。

　　煎牛排当然不会全

，再且，过一会这些牛⾁丁还会下一次油锅，因此在煎炸时夏羽火候控制得极好，切出来的牛⾁丁，外层酥⻩，里面则是嫰⾁，红红的，溢着一些⾎迹。

　　再次热锅。

　　牛⾁丁倒进去，洒盐、胡椒粉简单调味，酱油也可适当放些，增加牛⾁汁⽔的风味。

　　然后，就是粉丝。

　　粉丝也叫冬粉，在霓虹这边有奇怪名字‘舂雨’。

　　夏羽就用最简单的热⽔泡软粉丝，沥⼲⽔份，和锅里的牛⾁丁搅拌混合了，于是一开始呈半透明的粉丝，昅收牛⾁汁后，冒出阵阵

人的浓香。

　　到这，揭开容器盖子，拿出之前放置15分钟的面团。

　　经过醒面步骤，接下来就是填馅料的环节。

　　《⻩金开口笑》食谱对料理外形没有要求，更不需要做包子那样的褶皱，可要是以为这门金⾊食谱，在此环节很轻松，可就大错特错了。

　　最终的点心若想发出声音，內部构造就很讲究，馅料多一丝或少一丝，都可直接影响品质。

　　反正是初次实践，夏羽心态很轻松，用刀剁了一块块小面团出来。

　　“唔，第一个，加塞50%左右的馅料，留出一半空间。”

　　“第二个，60%。”

　　“第三个，增量少些，65%。”

　　一直到80%，桌面很快多出八九个圆滚滚的面点，

　　将馅料包裹进去后，夏羽随手一

，圆圆的点心就初步成形了。

　　“这是什么？牛⾁馅的包子吗？”

　　小姨朱青终于忍不住出声。

　　香风阵阵，她凑上来昅着鼻子，目中清晰写着好奇。

　　“一种很有意思的点心。”

　　夏羽随口说，拾起一把小刀子，就在小姨惊愕不解的目光下，在圆溜溜的⽩⾊面团上，割开一条小口子，这条口子贯通了，牛⾁香味立刻冒出。

　　朱青眨眨眼，只见夏羽托着下巴，盯住厨台上几种油瓶，一阵沉昑。

　　“芝⿇油，棉籽油、菜籽油、红花籽油，都是⽇式天妇罗料理店比较受

的油炸用品…”夏羽目光扫去“不过，也有用山茶油、⽟米油、大⾖油的。”

　　油脂对于油炸料理的重要程度，不言而喻。

　　当然，有的店会拼配油脂，而不是使用单一的油，取长补短，反正各种油脂都是有优劣的。

　　“芝⿇油香醇，炸出来的东西，⾊泽也比较鲜

。“

　　“红花籽油带来清新的口感…”

　　夏羽挠头，叹了口气又是选择困难症，他咬咬牙道：“罢了，反正是实验

实践，每种油都试一试，先从芝⿇油开始！”

　　于是，取了油脂倒进锅，加热。

　　问题又来了。

　　该用多少度的油温呢？

　　食谱在这些小细节上很含糊，实际烹调环节可不能因此⿇痹大意，夏羽有多次倒在细节上的经验。

　　“芝⿇油烟点是210摄氏度，过了这条线，油脂会产生有害物质…正常情况下，油炸‮频视‬所用的油温，在160-190度之间…”

　　夏羽心想，并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。

　　“好！”

　　“160度到了，先试试这个温度！”

　　精神一振，夏羽用一双银亮的钢筷，轻轻夹着圆溜溜的面团，放进了沸腾的油里。

　　⽩⾊面团在以⾁眼可见的速度变⻩。

　　十几秒后再用筷子敲击面团，手感是硬梆梆的。

　　“油脂，进去了！”

　　旁边，朱青双目紧紧盯住面团的口子，滚烫的油顺着口子涌⼊內部，不会把馅料摧毁吗？

　　依据常识应该是尽量避免馅料和炸油接触的啊。

　　大概一分半。

　　“火候到了！”

　　筷子一夹，炸得酥⻩的面点，就被沥去油脂摆在盘子上。

　　浓香好似形成了大网，将厨房笼罩在內。

　　但是，没声音啊！

　　笑声呢？

　　夏羽有股挫败感。第一次果然是失败的！

　　“

是全

了，內部百分百

透，只是不知道味道如何。”夏羽端详着盘子里金⻩的面点，目露期待“还是尝尝吧！”

　　过一会，用手尝试抓起，果然不烫手了。

　　专注的夏羽没发现朱青不停擦拭嘴角，自己拿起面点就咬了一口，咔嚓，酥脆的面⽪，在牙齿落下时应声而碎，同时粉丝、牛⾁丁的风味涌进口。

　　整个牙

都被调动。

　　煎过，又经过一道油炸工序的牛⾁丁，变的脆生生。

　　关键在內部粉丝经过油炸，居然把昅收的牛⾁汁完全封锁在內部，等他牙齿咀嚼，这些粉丝就如同运输小管道，齐齐在口腔中破碎，所有牛⾁汁呼啦汹汹涌出那刻，可想而知口感如何的‮炸爆‬。

　　“好吃是好吃，但感觉不对。”

　　面无表情把东西吃完，夏羽咂巴嘴，再去油炸一个。

　　不过，金⻩的面点刚出锅，就有一个颇为期待的声音说：“让我也尝尝！”

　　朱青精致的美目望向他，有着殷切。

　　“麟厨师，也吃这种实验

的失败作品吗？”

　　夏羽大为惊奇。

　　“麟厨师就不是人吗？”

　　小姨瞪大了眼睛，更奇怪道：“难道你以为麟厨师，真的只吃山珍海味？我们有新点子的时候，也要反复品尝自己烹调的黑暗作品啊…”

　　她笑了出来。

　　提及黑暗作品她面⾊有些古怪，不过夏羽没察觉。

　　“来，给我！”

　　说着，直接伸掌抓向盘子里的油炸食物，朱青眉头微蹙，显然是食物还比较烫，但食

战胜了微弱的痛楚，她颇为期待地笑：“说起来，好外甥这是我第一次品尝你的手艺呀！”

　　银牙咬下。

　　“喔！”

　　酥脆的面⽪和馅料塞了満満一嘴巴，红润的小嘴微微张开，朱青吃惊不已：“…失败作，都有如此震撼的口感吗？一口就満⾜，热腾腾的牛⾁汁溢満口腔，真、真是太幸福了！”

　　闻言，夏羽更是纠结，脸皱成一团。

　　特么为什么就是没特效呢！

　　声音啊声音！ N６zWｗ.CoM