重生日本当厨神_第720回：「大蒜」

书号:46692 时间:2018/8/2 字数:3158

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　　食谱文字，夏羽敢说自己可以一字不落倒背如流。

　　没多作磨蹭。

　　披上围裙，仔细洗净双手，夏羽扫一圈厨房环境，默默地将场景记忆在脑袋里。

　　

悉环境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶炉的具体顺序，以及冰箱、微波炉等等设施的位置，将这些信息记在脑中，等一会全⾝心投⼊烹调工作时，就可从容许多，极大减少因为陌生环境而出现的失误情况。

　　“首先，准备最耗时间的熬汤工序！”

　　双目闪过精光，夏羽目光扫向堆放食材的台子，走过去，抱起

⾁、

骨。

　　迅速清洗了食材。

　　正当他抬头要叫仆人搬来炭炉时，厨房外适时传来一阵动静，四名男仆往室內搬进来一个特制的炭灶，灶台有两米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起来很是气派。

　　后面几名男仆又搬来成袋的木炭，堆在门口处。

　　灶炉一看就是新做的，没有使用痕迹。

　　夏羽抬头看外室的薙切仙左卫门，竖起拇指“真是准备充分啊！”

　　“夏讲师，这些是您的东西！”

　　女仆把他放在卧室的厨具，也送过来了，有风箱，有厨具箱，有那件名为【四方羊库】的木头小储存冰柜，这物件曾在札幌赛事亮相一回。

　　今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了薙切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。

　　“赞！”

　　掉头就在大理石灶台的灶口，架上一个⾼汤煮锅。

　　先热⽔，不去管⾼汤锅，用另一锅煤气煮的热⽔，将

⾁、

骨焯⽔。

　　“焯⽔”这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的⾁类食材。

　　蔬菜的暂且不说，此时

骨、

⾁熬制汤头，通过“焯⽔”这一步，就可排出原料中的⾎污，使得汤汁更为澄澈。

　　但是，看到夏羽用沸⽔将

骨、

⾁洗了一遍，又在煤气灶的灶台上，架起第二口煮锅，并打火等待⽔加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。

　　“要二次焯⽔吗？”

　　“这样的话，⾁太

，味道会不会流失严重？”

　　薙切仙左卫门放下茶杯，目中泛起感‮趣兴‬的⾊彩。

　　“看来，他十分清楚那些

⾁、

骨的特

。”

　　嗯？

　　听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。

　　莫非除了什么“蓝星藻”，

⾁、

骨也取自某种幻想家禽？

　　只听薙切宗卫很淡定地解释道：“⽗亲，二次焯⽔也不太够吧？那可是“大蒜

”的⾁和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅

汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”

　　他眼里透着一丝玩味。

　　“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在

⾁、

骨熬汤这步，困顿了半年之久。”薙切宗卫道“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉強把⾁和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是…”

　　“可是什么？”

　　爱丽丝、绘里奈急问。

　　“鲜味，流失了！”薙切宗卫语气转为低沉“说是

清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”

　　

谈间，夏羽已顺利进行第二次焯⽔。

　　

⾁、

骨在30度的⽔中，一直加热到90度，捞出，凉⽔清洗。

　　可也仅仅是二次焯⽔。

　　“什么？！”

　　眼看夏羽把盘子里冒热气冒野

大蒜味的

⾁、

骨，掉头悉数投进炭炉上的⾼汤煮锅，咚咚咚，那清脆⽔声在外室也有听到。

　　薙切宗卫难以淡定“这才第二次，他就开始熬汤了？”

　　“第二次，刚刚好！恰到好处！”

　　侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是⽗亲仙左卫门在说：“第一次，⾎沫去得不够⼲净。第二次，⾎沫去⼲净了“大蒜

”的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住

⾁、

骨之“鲜”！”

　　“一举三得！”

　　仙左卫门目中有浓浓的赞叹“在焯⽔这一步，他把握得极好！”

　　“可是！”

　　“可是啊！”

　　薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免

动了，音调稍稍⾼昂：“这么处理的

⾁、

骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理“大蒜

”的风味？”

　　闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。

　　“就凭那个炉灶。”

　　薙切宗卫一脸问号。

　　“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”

　　“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”

　　薙切宗卫低下头。

　　不可否认。

　　作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。

　　“那就…看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对內室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。

　　什么“大蒜

”？

　　事实上，搬运

⾁、

骨时，夏羽就知道食材不对了。

　　第二种幻想食材？完全没关系。

　　相较不知用途、效果的“蓝星藻”“大蒜

”那些野

的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。

　　一个字——

　　熬！

　　就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？

　　而他正是这么做的。

　　“呼，呼，呼…”

　　风箱，带起炭炉的火焰节奏。

　　每一次鼓风，炭炉就在沉重的

息，不到一刻钟，整锅⽔就咕噜沸腾起来，大片⽩⾊雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾⾝子，不停地翻捣⾼汤锅。

　　这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。

　　一股无法形容的大蒜味，跟随⽩⾊雾气，弥漫而出。

　　“好呛的味道！”

　　外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉⽑纠结成一团。

　　薙切宗卫却是惊愕至极。

　　“懂了吗？这就是火候的衍生运用。”

　　仙左卫门侧头看儿子。

　　点头，又‮头摇‬，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮

清汤的少年，彻底搞蒙了。

　　“说说你认为的火候。”

　　“在烹制原料过程中，对热源的強弱，和食材加热时间长短的控制…”薙切宗卫答道“最终使食材获得所需的成

度！”

　　“呵，很标准，教科书似的答案。”

　　薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。

　　“过来——”

　　薙切宗卫跟上老⽗亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的⾼汤锅“现在你又有什么感想呢？”

　　闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅內翻腾的汤⽔。

　　哗——

　　突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。

　　“这、这是…？”

　　薙切宗卫看清锅內的情况，却如同目睹魔术，嗔目结⾆。 N６ZWｗ.CoM

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上一章　　　‮」鸡蒜大「：章027第‬　　　下一章　( → )
食谱文字，夏羽敢说自己可以一字不落倒背如流。　　没多作磨蹭。　　披上围裙，仔细洗净双手，夏羽扫一圈厨房环境，默默地将场景记忆在脑袋里。　　悉环境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶炉的具体顺序，以及冰箱、微波炉等等设施的位置，将这些信息记在脑中，等一会全⾝心投⼊烹调工作时，就可从容许多，极大减少因为陌生环境而出现的失误情况。　　“首先，准备最耗时间的熬汤工序！” 　　双目闪过精光，夏羽目光扫向堆放食材的台子，走过去，抱起⾁、骨。　　迅速清洗了食材。　　正当他抬头要叫仆人搬来炭炉时，厨房外适时传来一阵动静，四名男仆往室內搬进来一个特制的炭灶，灶台有两米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起来很是气派。　　后面几名男仆又搬来成袋的木炭，堆在门口处。　　灶炉一看就是新做的，没有使用痕迹。　　夏羽抬头看外室的薙切仙左卫门，竖起拇指“真是准备充分啊！” 　　“夏讲师，这些是您的东西！” 　　女仆把他放在卧室的厨具，也送过来了，有风箱，有厨具箱，有那件名为【四方羊库】的木头小储存冰柜，这物件曾在札幌赛事亮相一回。　　今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了薙切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。　　“赞！” 　　掉头就在大理石灶台的灶口，架上一个⾼汤煮锅。　　先热⽔，不去管⾼汤锅，用另一锅煤气煮的热⽔，将⾁、骨焯⽔。　　“焯⽔”这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的⾁类食材。　　蔬菜的暂且不说，此时骨、⾁熬制汤头，通过“焯⽔”这一步，就可排出原料中的⾎污，使得汤汁更为澄澈。　　但是，看到夏羽用沸⽔将骨、⾁洗了一遍，又在煤气灶的灶台上，架起第二口煮锅，并打火等待⽔加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。　　“要二次焯⽔吗？” 　　“这样的话，⾁太，味道会不会流失严重？” 　　薙切仙左卫门放下茶杯，目中泛起感‮趣兴‬的⾊彩。　　“看来，他十分清楚那些⾁、骨的特。” 　　嗯？　　听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。　　莫非除了什么“蓝星藻”，⾁、骨也取自某种幻想家禽？　　只听薙切宗卫很淡定地解释道：“⽗亲，二次焯⽔也不太够吧？那可是“大蒜”的⾁和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？” 　　他眼里透着一丝玩味。　　“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在⾁、骨熬汤这步，困顿了半年之久。”薙切宗卫道“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉強把⾁和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是…” 　　“可是什么？” 　　爱丽丝、绘里奈急问。　　“鲜味，流失了！”薙切宗卫语气转为低沉“说是清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！” 　　谈间，夏羽已顺利进行第二次焯⽔。　　⾁、骨在30度的⽔中，一直加热到90度，捞出，凉⽔清洗。　　可也仅仅是二次焯⽔。　　“什么？！” 　　眼看夏羽把盘子里冒热气冒野大蒜味的⾁、骨，掉头悉数投进炭炉上的⾼汤煮锅，咚咚咚，那清脆⽔声在外室也有听到。　　薙切宗卫难以淡定“这才第二次，他就开始熬汤了？” 　　“第二次，刚刚好！恰到好处！” 　　侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是⽗亲仙左卫门在说：“第一次，⾎沫去得不够⼲净。第二次，⾎沫去⼲净了“大蒜”的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住⾁、骨之“鲜”！” 　　“一举三得！” 　　仙左卫门目中有浓浓的赞叹“在焯⽔这一步，他把握得极好！” 　　“可是！” 　　“可是啊！” 　　薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免动了，音调稍稍⾼昂：“这么处理的⾁、骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理“大蒜”的风味？” 　　闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。　　“就凭那个炉灶。” 　　薙切宗卫一脸问号。　　“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！” 　　“火候，至今仍是你厨艺的弱项！” 　　薙切宗卫低下头。　　不可否认。　　作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。　　“那就…看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对內室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。　　什么“大蒜”？　　事实上，搬运⾁、骨时，夏羽就知道食材不对了。　　第二种幻想食材？完全没关系。　　相较不知用途、效果的“蓝星藻”“大蒜”那些野的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。　　一个字—— 　　熬！　　就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？　　而他正是这么做的。　　“呼，呼，呼…” 　　风箱，带起炭炉的火焰节奏。　　每一次鼓风，炭炉就在沉重的息，不到一刻钟，整锅⽔就咕噜沸腾起来，大片⽩⾊雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾⾝子，不停地翻捣⾼汤锅。　　这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。　　一股无法形容的大蒜味，跟随⽩⾊雾气，弥漫而出。　　“好呛的味道！” 　　外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉⽑纠结成一团。　　薙切宗卫却是惊愕至极。　　“懂了吗？这就是火候的衍生运用。” 　　仙左卫门侧头看儿子。　　点头，又‮头摇‬，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮清汤的少年，彻底搞蒙了。　　“说说你认为的火候。” 　　“在烹制原料过程中，对热源的強弱，和食材加热时间长短的控制…”薙切宗卫答道“最终使食材获得所需的成度！” 　　“呵，很标准，教科书似的答案。” 　　薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。　　“过来——” 　　薙切宗卫跟上老⽗亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的⾼汤锅“现在你又有什么感想呢？” 　　闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅內翻腾的汤⽔。　　哗—— 　　突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。　　“这、这是…？” 　　薙切宗卫看清锅內的情况，却如同目睹魔术，嗔目结⾆。 N６ZWｗ.CoM