重生日本当厨神_第721回：蒸馏

书号:46692 时间:2018/8/2 字数:3049

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　　汤锅內，别有洞天！

　　薙切宗卫视野中，除开沸腾翻滚的⽔，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。

　　“这小号锅子，是什么时候塞进来的？”

　　噔噔噔。

　　忍不住掉头转⾝，回到外室的茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个內室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。

　　所以，汤锅里，另有一个锅子，简直就是魔法。

　　一开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到內室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。

　　好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。

　　“这锅子，和火候有什么关系吗？”

　　薙切宗卫复杂地问。

　　“你们这些研究者，喜

以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材上面吗？”

　　仙左卫门缓缓地问。

　　“当然不是！”

　　不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮

食物，需要用到油和⽔。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。⽔的话，比油温柔多了，因此⽔煮、⽔烫、⽔烩的食物，口感和酥脆

本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”

　　听到这，仙左卫门不动声⾊，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材上呢？”

　　“嗯？”

　　不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。

　　“应该是通过⽔炖吧。”

　　很不确定。

　　“错了！”

　　“不是炖？”薙切宗卫费解。

　　“是蒸汽！蒸！”

　　“蒸？”

　　眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小的孔洞。

　　而且，这孔洞还在⽔面上，夏羽就用一米多长的锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进⽔里，被⽔淹没，⽔漫金山。

　　气！

　　突然，薙切宗卫瞳孔一缩，盯住砂锅那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正从这，一丝一缕钻进去。

　　虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微的分子食物研究者，观察得一清二楚。

　　“这、这汤，是蒸出来的？”他目露震惊地喃喃。

　　“给我搬一桶温⽔——”

　　这时候，一直维持砂锅平衡的夏羽，也没抬头，就这么闷头的吩咐。

　　薙切宗卫还在皱眉思考，老人却转⾝，去到灶台，把阀门关掉了，轻松地双手搬起一个超大煮锅，锅子里是満満的热⽔！

　　“哗——”

　　热⽔注⼊灶台的⾼汤锅，本来迅速减少的⽔，得到了补充。

　　于是，夏羽继续自己的烹调节奏，也没空去看是谁帮他提⽔、倒⽔的。

　　半小时。

　　一个小时。

　　“这、这是第六桶⽔了吧？”

　　期间，绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇，就看夏羽石头雕像般，在灶炉前一动不动，而‘食之魔王’仙左卫门则化⾝忙碌的搬运小工，来回地提⽔、倒⽔。

　　眼看第六桶⽔就要烧⼲，薙切宗卫満头汗，低声问站在⾝侧的老⽗亲：“这“蒸”，也太耗时间了！”

　　岂料仙左卫门酷酷地道：“这才一个小时。寻常‮华中‬餐馆，若要以这种蒸馏方式，得到一砂锅汤，就要做好通宵熬‮夜一‬的打算。”

　　要熬‮夜一‬？

　　七八个小时？

　　薙切宗卫张口结⾆，半晌，他才敏锐抓住老⽗亲言语中一个关键词——

　　蒸馏。

　　“蒸馏？”再去看那个有气孔的砂锅，薙切宗卫双目泛起精光，隐约懂得了如此烹调工序的原理。

　　再过一刻钟，当汤锅之⽔，彻底烧⼲时，炭炉火焰的耝重

息，也倏然停止下来。

　　“好了？”

　　绘里奈、爱丽丝都起立。

　　蕾欧诺拉向她们招手，好笑地道：“快坐下，现在只是熬了汤，还有拉面没做呢。这可是拉面哦！”

　　“对，还有拉面！”

　　薙切宗卫也抬头，恰巧对上夏羽愕然的目光。

　　“你们俩站多久了？”夏羽找⽑巾额头汗，并戴了隔热手套，跳上灶台把⾼汤锅里的小砂煲搬出来，稳稳放在了厨台上。

　　“一直在。”

　　薙切宗卫随他而动，对这个砂煲锅子充満好奇，他这会伸手就想揭盖，却被啪的一下拍掉。夏羽瞪他无语道：“看就好好看，别动手动脚，现在这里可是我的厨房！”

　　他指指脚下。

　　明明薙切宗卫才是家宅的主人之一，夏羽语气却很強硬。

　　薙切宗卫也知是自己唐突了，都怪好奇心作祟。他顿时尴尬地菗回手，抱歉道：“一时好奇，没忍住！”

　　“要揭也不是现在揭。”

　　夏羽说一句，去洗手，备⾜制面需要的材料。

　　《魔王的食谱》，拉面这一环，浓浓的⽇式和风。

　　从材料上，⽇式拉面有3种：素面、乌冬面和荞麦面。

　　而从面的形状上，又有细面、中细面、中太面和太面的划分。众所周知，博多拉面通常用比较细的面。

　　要夏羽说，⽇式拉面，不过是‮华中‬面点领域的一个小小分支，制面的祖师、制面的材料，最初都来自‮华中‬陆地，就算亲口问霓虹人，他们也要承认拉面这种美食的诞生地在‮华中‬。

　　

面、制面自然难不倒夏羽。

　　再且，在面这一环，食材都很普通，没有遭遇某某不知名的幻想食材。

　　“先混合荞麦面粉、小麦面粉。”

　　算准了份量，混合粉尘，之后加⽔

制。

　　特别要提的是，⽇式拉面，通常用碱⽔，以此增加面条的弹

。

　　又十分钟。

　　啪！

　　取出黑乎乎的面点

，把调理盆的面团，甩在⼲净的案台上，面点

就当擀面杖用，来回滚一滚，一张边外环边缘和中心区域都耝厚均匀的大面饼，就这么摊铺在台面。

　　然后，叠面饼，一层又一层。

　　刀光一闪。

　　边角多余的面料被削断，接着，是密集的落刀声！

　　“咚咚咚！”

　　只用大概30秒种，总共六束扁宽的荞麦粉，呈浅棕⾊，摆在一个金属托盘上，沾了不少⽩⾊的面粉。

　　一束就是一大碗的量。

　　汤和面，准备就绪，最后自然就是配料了！

　　⽇式拉面的配料，相较比较繁琐，好在《魔王的拉面》在配料上，属于素面，没有叉烧⾁，青菜甚至不需汤⽔，清洗了，大葱切丝，⾖芽带翠绿的叶，就这么码在拉面碗里，有不错的装饰效果。

　　只有一碗一个的温泉蛋，比较费功夫，需要煮⽔制作。

　　“叮！”

　　不久，按响厨台的上菜铃，夏羽抬头看壁上的数字闹钟，咧嘴心情不错道：“还差5分钟，就用两个小时！效率和预计的差不多！” ｎ６ｚＷＷ.ｃOＭ

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汤锅內，别有洞天！　　薙切宗卫视野中，除开沸腾翻滚的⽔，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。　　“这小号锅子，是什么时候塞进来的？” 　　噔噔噔。　　忍不住掉头转⾝，回到外室的茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个內室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。　　所以，汤锅里，另有一个锅子，简直就是魔法。　　一开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到內室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。　　好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。　　“这锅子，和火候有什么关系吗？” 　　薙切宗卫复杂地问。　　“你们这些研究者，喜以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材上面吗？” 　　仙左卫门缓缓地问。　　“当然不是！” 　　不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮食物，需要用到油和⽔。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。⽔的话，比油温柔多了，因此⽔煮、⽔烫、⽔烩的食物，口感和酥脆本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。” 　　听到这，仙左卫门不动声⾊，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材上呢？” 　　“嗯？” 　　不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。　　“应该是通过⽔炖吧。” 　　很不确定。　　“错了！” 　　“不是炖？”薙切宗卫费解。　　“是蒸汽！蒸！” 　　“蒸？” 　　眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小的孔洞。　　而且，这孔洞还在⽔面上，夏羽就用一米多长的锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进⽔里，被⽔淹没，⽔漫金山。　　气！　　突然，薙切宗卫瞳孔一缩，盯住砂锅那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正从这，一丝一缕钻进去。　　虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微的分子食物研究者，观察得一清二楚。　　“这、这汤，是蒸出来的？”他目露震惊地喃喃。　　“给我搬一桶温⽔——” 　　这时候，一直维持砂锅平衡的夏羽，也没抬头，就这么闷头的吩咐。　　薙切宗卫还在皱眉思考，老人却转⾝，去到灶台，把阀门关掉了，轻松地双手搬起一个超大煮锅，锅子里是満満的热⽔！　　“哗——” 　　热⽔注⼊灶台的⾼汤锅，本来迅速减少的⽔，得到了补充。　　于是，夏羽继续自己的烹调节奏，也没空去看是谁帮他提⽔、倒⽔的。　　半小时。　　一个小时。　　“这、这是第六桶⽔了吧？” 　　期间，绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇，就看夏羽石头雕像般，在灶炉前一动不动，而‘食之魔王’仙左卫门则化⾝忙碌的搬运小工，来回地提⽔、倒⽔。　　眼看第六桶⽔就要烧⼲，薙切宗卫満头汗，低声问站在⾝侧的老⽗亲：“这“蒸”，也太耗时间了！” 　　岂料仙左卫门酷酷地道：“这才一个小时。寻常‮华中‬餐馆，若要以这种蒸馏方式，得到一砂锅汤，就要做好通宵熬‮夜一‬的打算。” 　　要熬‮夜一‬？　　七八个小时？　　薙切宗卫张口结⾆，半晌，他才敏锐抓住老⽗亲言语中一个关键词—— 　　蒸馏。　　“蒸馏？”再去看那个有气孔的砂锅，薙切宗卫双目泛起精光，隐约懂得了如此烹调工序的原理。　　再过一刻钟，当汤锅之⽔，彻底烧⼲时，炭炉火焰的耝重息，也倏然停止下来。　　“好了？” 　　绘里奈、爱丽丝都起立。　　蕾欧诺拉向她们招手，好笑地道：“快坐下，现在只是熬了汤，还有拉面没做呢。这可是拉面哦！” 　　“对，还有拉面！” 　　薙切宗卫也抬头，恰巧对上夏羽愕然的目光。　　“你们俩站多久了？”夏羽找⽑巾额头汗，并戴了隔热手套，跳上灶台把⾼汤锅里的小砂煲搬出来，稳稳放在了厨台上。　　“一直在。” 　　薙切宗卫随他而动，对这个砂煲锅子充満好奇，他这会伸手就想揭盖，却被啪的一下拍掉。夏羽瞪他无语道：“看就好好看，别动手动脚，现在这里可是我的厨房！” 　　他指指脚下。　　明明薙切宗卫才是家宅的主人之一，夏羽语气却很強硬。　　薙切宗卫也知是自己唐突了，都怪好奇心作祟。他顿时尴尬地菗回手，抱歉道：“一时好奇，没忍住！” 　　“要揭也不是现在揭。” 　　夏羽说一句，去洗手，备⾜制面需要的材料。　　《魔王的食谱》，拉面这一环，浓浓的⽇式和风。　　从材料上，⽇式拉面有3种：素面、乌冬面和荞麦面。　　而从面的形状上，又有细面、中细面、中太面和太面的划分。众所周知，博多拉面通常用比较细的面。　　要夏羽说，⽇式拉面，不过是‮华中‬面点领域的一个小小分支，制面的祖师、制面的材料，最初都来自‮华中‬陆地，就算亲口问霓虹人，他们也要承认拉面这种美食的诞生地在‮华中‬。　　面、制面自然难不倒夏羽。　　再且，在面这一环，食材都很普通，没有遭遇某某不知名的幻想食材。　　“先混合荞麦面粉、小麦面粉。” 　　算准了份量，混合粉尘，之后加⽔制。　　特别要提的是，⽇式拉面，通常用碱⽔，以此增加面条的弹。　　又十分钟。　　啪！　　取出黑乎乎的面点，把调理盆的面团，甩在⼲净的案台上，面点就当擀面杖用，来回滚一滚，一张边外环边缘和中心区域都耝厚均匀的大面饼，就这么摊铺在台面。　　然后，叠面饼，一层又一层。　　刀光一闪。　　边角多余的面料被削断，接着，是密集的落刀声！　　“咚咚咚！” 　　只用大概30秒种，总共六束扁宽的荞麦粉，呈浅棕⾊，摆在一个金属托盘上，沾了不少⽩⾊的面粉。　　一束就是一大碗的量。　　汤和面，准备就绪，最后自然就是配料了！　　⽇式拉面的配料，相较比较繁琐，好在《魔王的拉面》在配料上，属于素面，没有叉烧⾁，青菜甚至不需汤⽔，清洗了，大葱切丝，⾖芽带翠绿的叶，就这么码在拉面碗里，有不错的装饰效果。　　只有一碗一个的温泉蛋，比较费功夫，需要煮⽔制作。　　“叮！” 　　不久，按响厨台的上菜铃，夏羽抬头看壁上的数字闹钟，咧嘴心情不错道：“还差5分钟，就用两个小时！效率和预计的差不多！” ｎ６ｚＷＷ.ｃOＭ