重生日本当厨神_第842回：凤凰水晶下

书号:46692 时间:2018/8/2 字数:3149

上一章　　　‮）下（晶水凰凤：章248第‬　　　下一章　( → )

　　“这就是我的菜品，请尝用。”

　　叶飞舟说。

　　评审席是一片欣赏目光。

　　兰凤贤首先鼓掌：“说实话，我一直在看你用⾖芽编织，技法可用细致到毫厘来形容！”

　　“普通人，可能不懂用⾖芽编织菜式的难度，⾖芽⾖芽，它本⾝就是大⾖类食材的嫰芽，鲜和脆的口感十分突出。而在我有限的记忆中，《凤凰⽔晶》这道菜，原版是用焯⽔⾖芽编织的，你在烹调过程却加进“拔丝”技法加以改⾰…”

　　这位龙厨顿一顿，非常感‮趣兴‬道：“恐怕，除了让‘鲜’这一环更加凸显外，也让⾖芽具备了不可思议的柔韧度，因此你才能在短短两个小时內，呈上这么一道颇耗功夫的经典菜品。”

　　他一下子就认出是《凤凰⽔晶》，且指出了独特之处。

　　叶飞舟依旧是温文尔雅的样子。

　　“是的“拔丝”这一个改良点，让古食谱更上一层楼了。”他回答。

　　“刚刚的⽔…”

　　第二位龙厨问，是卡尔贤者，他用带着生硬口音的汉语说：“是“拔丝”必需的吗？”

　　却是魏清莲代为回答。

　　“那种⽔，名叫‘寒⽔’，是我们⽩⽟楼的特产，从一口古老深井汲取而出，⽔的特

就如你们眼睛所见，除了寒气，就是赋予食材超脫常识的延展

。”

　　闻言，igo的大佬立刻双目放光。

　　只能说过去的‮华中‬界，对外界而言太过神秘，卡尔贤者作为igo三会长之一，也是头次踏⾜古老的土地，寒⽔什么的，更是第一次听闻。

　　“尝尝吧！”

　　居中、担当主评审的龙头，淡淡地开口。

　　他率先拾起一双筷子，其它人见状，亦纷纷跟随其后，对孤傲立于洁⽩陶瓷盘上的凤凰，下筷。

　　龙头筷子向凤凰展开的羽翼伸去，对几

糖⾐紧裹的⾖芽，轻轻夹住，似乎没用多少力气风轻云淡的样子，就从凤凰⾝体上，‮子套‬了绚丽的翎羽，送进嘴巴。

　　“咔呲…”

　　异常生脆的口感。

　　“不错！”龙头开金口，给予一个平淡的评价，让叶飞舟目露惊喜。

　　“谢谢老师的肯定！”

　　他赶紧躬⾝。

　　其余评审也在吃，咔呲，咔呲。

　　先是一层糖⾐在送进嘴，牙齿下庒时，糖⾐破碎。

　　接着，一丝冷气怈露，咻的一下子钻进口腔，看似只是一丝，却令人浑⾝颤栗有被冰⽔从头浇淋的透心之凉。

　　口腔也当然被冰冻一般。

　　但是冷气怈漏，随着而来的，还有牙齿咬破⾖芽后，宣怈出来的蔬菜汁

！

　　⾖芽本就与笋、菌，并称素食鲜味三霸，一个‘鲜’的风格在蔬菜瓜果众食材中，堪称打遍天下无敌手。

　　于是，口腔中宣怈鲜之味的⾖芽，形成了一团火。

　　熊熊燃烧的鲜之味！

　　卡尔贤者眼睛止不住的扩张，瞳孔里，満満的震撼“这、这是拯救我的鲜味力量啊！”他从冰封状态中脫离，全⾝恢复活力。

　　从食材上谈，原版《凤凰⽔晶》好像就用了⾖芽一种食材，是不是称得上“寡淡”呢？

　　而叶飞舟的《凤凰⽔晶》，在原版基础上，增添了“拔丝”这一步。

　　于是，冷却凝结的糖⾐，在口腔破碎时，淡淡的甜味，与⾖芽本⾝之鲜混合，形势会变得怎样？

　　无法形容的刺

！

　　魏清莲和第五名打酱油的麟厨评审，整个人都菗搐了一下。

　　“甜加鲜…竟然传递到四肢百骸！”

　　“那一丝轻盈的寒冷之气是怎么回事？唔，风味太独特了，能顺着口腔在我⾝体里四下

钻，不行不行，完全不行了，好舒服！我要再吃一口！”

　　评审的喜悦，那画风，就像寒冷冬季，蔬菜稀少时，⾖芽成了唯一的鲜脆拯救者。

　　事实也正如此。

　　寒气，先是刮过食客全是，洗去之前多余的颜⾊，把画布变为苍⽩的。

　　然后⾖芽在苍⽩画布上，岂不是耀眼？

　　当然。

　　⾖芽沾了糖汁，随意挥洒几滴在画布上，暗沉的糖之颜⾊渐渐渲染开来时，哗——

　　美食画面展开了，评审们所见到的，是一只翩翩起舞的凤凰。

　　明明通体‮浴沐‬火焰。

　　明明⾝姿如此的灵动、轻盈。

　　可是，为什么凤凰它优雅的⾝影，总是若即若离、若隐若现呢？

　　“看不清楚！”

　　卡尔贤者嘴里低声说，筷子又从凤凰⾝上，拔下一束的⾖芽，送进嘴巴咀嚼。

　　还是相同的景致，凤凰总是在触之即得的距离外，轻盈飞舞，卡尔贤者注视凤凰之影，內心泛起浓浓的不甘情绪，筷子起落夹菜，频率惊人。

　　被如此

望

纵的，不仅仅是卡尔贤者。

　　除了一筷一筷慢慢细品不受影响的龙头，剩余的四个评审，皆化⾝饥饿的旅人。

　　很快。

　　凤凰消失了，评审台，只剩一个空

的盘子。

　　一

尾翎都未留下，⼲⼲净净。

　　半晌，卡尔贤者才长长吐一口气，将脑中徘徊的凤凰之影驱逐出去，掏出手帕，仔细地擦了擦嘴，方抬头注视叶飞舟，复杂地道：“糖、⽔和⾖芽，竟然可以营造出这样若即若离的⾼雅之味！”

　　他赞叹。

　　“为什么呢？”

　　但声音转为低沉。

　　“我不想问你的“食义”！”

　　“我只想知道，为何简简单单、无比素淡的食材搭配，却能有那样的⾼雅之味！”

　　叶飞舟微微一愣，接着露出一个清慡笑容：

　　“因为啊，那是⾖芽原原本本的味道。”

　　镜头聚焦在这个五届擂王、天王门徒⾝上，全场除了低头忙碌的夏羽，恐怕所有人都在屏气凝视他。

　　“是不是很不可思议？”叶飞舟轻声说，语速予人不急不缓的从容之感“众所周知，让⾖芽菜有细微泥臭味而且吃起来影响口感的部分，就是它的芽和

须！”

　　“所以，我这里用的⾖芽菜，已经一

的，掐去头和尾巴

须部分，就变成了一

细细的

子，像是孙悟空的金箍

，于是又有‘如意菜’之别称。而这样处理过的‘如意菜’，已然脫胎换骨，

本不需要多余的绿叶映衬，就有⾼雅之味。”

　　“而且…”

　　叶飞舟笑了，道：“就如刚刚卡尔贤者所说，我这道《凤凰⽔晶》，绝不是‘如意菜’的独奏，他多出了寒⽔、糖汁的搭配组合，三者合一，就是…”

　　“真正的冰晶凤凰！”

　　龙门馆陷⼊长时间的死寂。

　　嘉宾包间，颜奇又是叹气又是复杂地说：“他已经用简略的说法解释了，但那份⾼雅，真的仅仅是‘如意菜’的原味？我看未必吧。”

　　夏擎沉声道：“先从“拔丝”说，这种技法也叫拉丝，发源于齐鲁，是鲁菜影响很广的烹调技法，主要用⽩糖来进行，而糖，在烹饪中，可增加菜品的鲜味。”

　　“颜兄，前面你看到了吧，叶飞舟是‘⽔炒糖’，而非‘油炒糖’，我想糖汁混进了寒⽔，本⾝增加鲜味之功效，只怕倍增了！”

　　颜奇听得点头“是啊，‘⽔炒糖’！”

　　话题在这结束，两人沉默了。

　　“铛！”

　　不久，一个宣告烹调环节落幕的钟声，终于打破了死寂。Ｎ6ＺＷw.Ｃｏm

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上一章　　　‮）下（晶水凰凤：章248第‬　　　下一章　( → )
“这就是我的菜品，请尝用。” 　　叶飞舟说。　　评审席是一片欣赏目光。　　兰凤贤首先鼓掌：“说实话，我一直在看你用⾖芽编织，技法可用细致到毫厘来形容！” 　　“普通人，可能不懂用⾖芽编织菜式的难度，⾖芽⾖芽，它本⾝就是大⾖类食材的嫰芽，鲜和脆的口感十分突出。而在我有限的记忆中，《凤凰⽔晶》这道菜，原版是用焯⽔⾖芽编织的，你在烹调过程却加进“拔丝”技法加以改⾰…” 　　这位龙厨顿一顿，非常感‮趣兴‬道：“恐怕，除了让‘鲜’这一环更加凸显外，也让⾖芽具备了不可思议的柔韧度，因此你才能在短短两个小时內，呈上这么一道颇耗功夫的经典菜品。” 　　他一下子就认出是《凤凰⽔晶》，且指出了独特之处。　　叶飞舟依旧是温文尔雅的样子。　　“是的“拔丝”这一个改良点，让古食谱更上一层楼了。”他回答。　　“刚刚的⽔…” 　　第二位龙厨问，是卡尔贤者，他用带着生硬口音的汉语说：“是“拔丝”必需的吗？” 　　却是魏清莲代为回答。　　“那种⽔，名叫‘寒⽔’，是我们⽩⽟楼的特产，从一口古老深井汲取而出，⽔的特就如你们眼睛所见，除了寒气，就是赋予食材超脫常识的延展。” 　　闻言，igo的大佬立刻双目放光。　　只能说过去的‮华中‬界，对外界而言太过神秘，卡尔贤者作为igo三会长之一，也是头次踏⾜古老的土地，寒⽔什么的，更是第一次听闻。　　“尝尝吧！” 　　居中、担当主评审的龙头，淡淡地开口。　　他率先拾起一双筷子，其它人见状，亦纷纷跟随其后，对孤傲立于洁⽩陶瓷盘上的凤凰，下筷。　　龙头筷子向凤凰展开的羽翼伸去，对几糖⾐紧裹的⾖芽，轻轻夹住，似乎没用多少力气风轻云淡的样子，就从凤凰⾝体上，‮子套‬了绚丽的翎羽，送进嘴巴。　　“咔呲…” 　　异常生脆的口感。　　“不错！”龙头开金口，给予一个平淡的评价，让叶飞舟目露惊喜。　　“谢谢老师的肯定！” 　　他赶紧躬⾝。　　其余评审也在吃，咔呲，咔呲。　　先是一层糖⾐在送进嘴，牙齿下庒时，糖⾐破碎。　　接着，一丝冷气怈露，咻的一下子钻进口腔，看似只是一丝，却令人浑⾝颤栗有被冰⽔从头浇淋的透心之凉。　　口腔也当然被冰冻一般。　　但是冷气怈漏，随着而来的，还有牙齿咬破⾖芽后，宣怈出来的蔬菜汁！　　⾖芽本就与笋、菌，并称素食鲜味三霸，一个‘鲜’的风格在蔬菜瓜果众食材中，堪称打遍天下无敌手。　　于是，口腔中宣怈鲜之味的⾖芽，形成了一团火。　　熊熊燃烧的鲜之味！　　卡尔贤者眼睛止不住的扩张，瞳孔里，満満的震撼“这、这是拯救我的鲜味力量啊！”他从冰封状态中脫离，全⾝恢复活力。　　从食材上谈，原版《凤凰⽔晶》好像就用了⾖芽一种食材，是不是称得上“寡淡”呢？　　而叶飞舟的《凤凰⽔晶》，在原版基础上，增添了“拔丝”这一步。　　于是，冷却凝结的糖⾐，在口腔破碎时，淡淡的甜味，与⾖芽本⾝之鲜混合，形势会变得怎样？　　无法形容的刺！　　魏清莲和第五名打酱油的麟厨评审，整个人都菗搐了一下。　　“甜加鲜…竟然传递到四肢百骸！” 　　“那一丝轻盈的寒冷之气是怎么回事？唔，风味太独特了，能顺着口腔在我⾝体里四下钻，不行不行，完全不行了，好舒服！我要再吃一口！” 　　评审的喜悦，那画风，就像寒冷冬季，蔬菜稀少时，⾖芽成了唯一的鲜脆拯救者。　　事实也正如此。　　寒气，先是刮过食客全是，洗去之前多余的颜⾊，把画布变为苍⽩的。　　然后⾖芽在苍⽩画布上，岂不是耀眼？　　当然。　　⾖芽沾了糖汁，随意挥洒几滴在画布上，暗沉的糖之颜⾊渐渐渲染开来时，哗—— 　　美食画面展开了，评审们所见到的，是一只翩翩起舞的凤凰。　　明明通体‮浴沐‬火焰。　　明明⾝姿如此的灵动、轻盈。　　可是，为什么凤凰它优雅的⾝影，总是若即若离、若隐若现呢？　　“看不清楚！” 　　卡尔贤者嘴里低声说，筷子又从凤凰⾝上，拔下一束的⾖芽，送进嘴巴咀嚼。　　还是相同的景致，凤凰总是在触之即得的距离外，轻盈飞舞，卡尔贤者注视凤凰之影，內心泛起浓浓的不甘情绪，筷子起落夹菜，频率惊人。　　被如此望纵的，不仅仅是卡尔贤者。　　除了一筷一筷慢慢细品不受影响的龙头，剩余的四个评审，皆化⾝饥饿的旅人。　　很快。　　凤凰消失了，评审台，只剩一个空的盘子。　　一尾翎都未留下，⼲⼲净净。　　半晌，卡尔贤者才长长吐一口气，将脑中徘徊的凤凰之影驱逐出去，掏出手帕，仔细地擦了擦嘴，方抬头注视叶飞舟，复杂地道：“糖、⽔和⾖芽，竟然可以营造出这样若即若离的⾼雅之味！” 　　他赞叹。　　“为什么呢？” 　　但声音转为低沉。　　“我不想问你的“食义”！” 　　“我只想知道，为何简简单单、无比素淡的食材搭配，却能有那样的⾼雅之味！” 　　叶飞舟微微一愣，接着露出一个清慡笑容：　　“因为啊，那是⾖芽原原本本的味道。” 　　镜头聚焦在这个五届擂王、天王门徒⾝上，全场除了低头忙碌的夏羽，恐怕所有人都在屏气凝视他。　　“是不是很不可思议？”叶飞舟轻声说，语速予人不急不缓的从容之感“众所周知，让⾖芽菜有细微泥臭味而且吃起来影响口感的部分，就是它的芽和须！” 　　“所以，我这里用的⾖芽菜，已经一的，掐去头和尾巴须部分，就变成了一细细的子，像是孙悟空的金箍，于是又有‘如意菜’之别称。而这样处理过的‘如意菜’，已然脫胎换骨，本不需要多余的绿叶映衬，就有⾼雅之味。” 　　“而且…” 　　叶飞舟笑了，道：“就如刚刚卡尔贤者所说，我这道《凤凰⽔晶》，绝不是‘如意菜’的独奏，他多出了寒⽔、糖汁的搭配组合，三者合一，就是…” 　　“真正的冰晶凤凰！” 　　龙门馆陷⼊长时间的死寂。　　嘉宾包间，颜奇又是叹气又是复杂地说：“他已经用简略的说法解释了，但那份⾼雅，真的仅仅是‘如意菜’的原味？我看未必吧。” 　　夏擎沉声道：“先从“拔丝”说，这种技法也叫拉丝，发源于齐鲁，是鲁菜影响很广的烹调技法，主要用⽩糖来进行，而糖，在烹饪中，可增加菜品的鲜味。” 　　“颜兄，前面你看到了吧，叶飞舟是‘⽔炒糖’，而非‘油炒糖’，我想糖汁混进了寒⽔，本⾝增加鲜味之功效，只怕倍增了！” 　　颜奇听得点头“是啊，‘⽔炒糖’！” 　　话题在这结束，两人沉默了。　　“铛！” 　　不久，一个宣告烹调环节落幕的钟声，终于打破了死寂。Ｎ6ＺＷw.Ｃｏm