重生之新农村_第四百零二回腊汁

书号:46716 时间:2018/8/4 字数:3986

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　　⾁夹馍这东西，乍一听似乎怎么感觉都不对劲。⾁夹馍，⾁里夹个饼子吗？那是什么东西？谁会闲着没事把饼子夹到⾁里吃啊？

　　其实，⾁夹馍是⾁加于馍的意思。意思就是把⾁夹到饼子里吃。这事源于安西省的著名小吃，在关中地区极为有名。

　　⾁夹馍大概分为三种，其一就是最为有名，也是风靡‮国全‬的⽩*吉⾁夹馍。

　　还有一种是⾁臊子夹馍，其特点是⾁臊子里一定要放醋，然后再加⼊饼子里，味道很是奇特，但是在外地一般很少见到这种吃法。

　　最后一种则是通*关（地名都‮谐和‬）⾁夹馍。区别则是所用的馍不同。食用的时候，一定要馍烫手为佳。且此种吃法，是热馍夹凉⾁。

　　而王家庄这边的这家⾁夹馍店就是目前流传最广，也是名气最大的⽩吉⾁夹馍。其合腊汁⾁，⽩吉馍为一体，馍香⾁酥，肥而不腻，令人食之回味无穷。

　　⾁夹馍制作的关键就在于馍和⾁，特别是其中的腊汁⾁，据史料记载，在战国时就已经有腊汁⾁出现了，不过但是称为寒⾁。

　　最早出现在舂秋战国时期的韩国，当然，不是现在的那个，那时候他们那里还是一片洪荒呢！后来秦灭韩之后，这种制作工艺传⼊秦国当时的都城咸

，一下子就在西北大地流传开来。

　　腊汁⾁煮制时需用二十多种调料，包括盐，葱，姜，草果，⻩酒，桂⽪，丁香，⾖蔻等等。而与众不同的一点煮腊汁⾁，必须要用陈汤。

　　对于火候也很有讲究，地道的成品腊汁⾁必须是⾊泽红润，酥软香烂，肥⾁不腻，瘦⾁不材，配上刚出锅的馍，绝对是无上的美味。

　　⽩吉⾁夹馍中的⾁一般分为三种，肥⾁，瘦⾁，还有肥⽪（带有脂肪的⾁⽪）。据说一般真正的老饕都是让老板只夹肥⽪的，似乎只有这么吃才正宗一般。

　　不过王勇这个对肥⾁避之唯恐不及的人自然享受不了这种所谓的美味，所以很自然的就开口提醒老板。

　　“我要全瘦的，一点肥的不要，多加点青椒，香菜。”

　　饼子有现成的，在炉子里烤着呢，所以之间那位小师傅一手拿勺从炉子上一口锅里捞出来一块全瘦的大⾁块出来放到案板上。

　　放下勺子，抄起菜刀，唰唰唰几刀下去，很快这块⾁就变成了被切得细细的⾁沫。在切了一个青尖椒，随手抓了一点香菜末混在一起。

　　做完这些，他才伸手从炉子上拿起一块⽩吉馍，用菜刀在馍的侧面中间开了一刀，然后轻轻一分。把分开的馍放到一边，用菜刀对着案板上的⾁一铲，放到⽩吉馍里，轻轻合上。这还没完，最后一定要用勺子从炖⾁的锅里舀上一些汤汁，淋在⾁上。

　　做好的⾁夹馍被他放进一个纸袋里，然后小师傅一脸笑意的递给王勇。之后也不忙着给其他人做了，而是静静地站在一旁，等着看王勇的反应。

　　拿着微微烫手的⾁夹馍，闻着那股子浓浓的⾁香，王勇赶紧把⾁夹馍递进嘴里，狠狠地来了一大口。饼子外焦里嫰，混合着酥软香烂的腊汁⾁，还有汤汁的浸润，那感觉，美味极了！

　　三口五口下去，一个⾁夹馍就被王勇给⼲掉了。对于这种美味，饼子还没给他多少特别的感受，但是其中的腊汁⾁却是深合王勇的胃口。

　　于是…

　　“那个，这个⾁卖吗？给我来二斤先！”

　　刘斌和⾼贵当即就听傻了，递到嘴边的⾁夹馍都顾不得吃了，瞪大了眼睛看着王勇，不知道他这是要⼲吗啊？

　　其实这也是王勇从自己的记忆里看到一些信息之后，才这么说的。据说，在当地，人们经常就会买一些腊汁⾁用来下酒。甚至还有不少人喜

用这种腊汁⾁做臊子拌面条吃呢！

　　果然，记忆里的信息是真有其事。人家小师傅听了王勇的话二话不说，抄起勺子就在锅里捞了起来，没一会儿就捞出来一大推⾁块，装到一个食品袋里，往旁边的一个天平秤上一放。

　　“二斤⾼⾼的，我再给您加点汤汁，回去拌面吃最好不过了！”

　　不理会两个呆傻蠢笨的家伙，王勇逃了钱之后，立刻就拎着袋子往外走。趁着热乎劲，正好赶紧回去带给姥姥尝尝。这⾁炖的稀烂，即使是牙口不好的老人吃也一点问题没有。关键是人家这⾁炖的肥而不腻，多吃点也没啥大不了的。

　　等到王勇人影都不见了，刘斌和⾼贵才清醒过来，一看王勇没了人影，互相看了一眼，大叫一声，跑向他们停车的地方。

　　只是，等他们到了停车的地方，那还看得到王勇啊？跟那里的保安一打听，王勇都走了有一会儿了，这会儿顺利的话，恐怕人家都到家了已经！

　　“这混蛋肯定是故意的！”

　　“不对啊！你说他怎么光买⾁啊？这里面一定有蹊跷啊？”⾼贵一手摸着下巴，歪着脑袋看着村子的方向突然来了这么一句。

　　刘斌那脑袋瓜也不⽩给，听了⾼贵的疑惑，突然眼前一亮，像是抓到了什么，可是就是想不明⽩，似乎有一层纸隔在中间。

　　“老夏，赶紧的，都这个点了，还忙什么啊？走，走，我请你吃饭，咱哥俩中午好好喝一杯怎么样？”

　　“吃饭？”

　　刘斌眼睛更亮了，一下子就想明⽩了王勇为什么急匆匆的跑了。为了确认自己的额猜测，他一摸兜，掏出‮机手‬看了一下时间。

　　十一点三十五！

　　“我知道啦！”大喊一声之后，刘斌转⾝撒腿就往来时的方向跑过去。而⾼贵则是被他这突如其来的一下下了一大跳，看着他离去的方向撇撇嘴，拎着自己给⽗⺟和妹子带的⾁夹馍，摇摇晃晃没个正行的往村里走去。

　　碰到了好东西，当然不能自己独享，怎么的也得给家里人带点回去尝尝啊！说起来，这⾁夹馍的味道的确是不错。

　　和之前美食街上那家本地的驴⾁火烧比起来是各有千秋，势均力敌啊！不过，王勇还是更喜

这种夹了热乎乎⾁的⾁夹馍，吃起来过瘾啊！

　　“这东西听那个小师傅说是叫腊汁⾁，似乎和以前王勇做过几次卤⾁也差不多，就是人家这火候和味道有那么一点的不一样罢了。但是，不知道为什么，人家做出来的这腊汁⾁怎么就那么香呢！”

　　一想到这里，⾼贵就忍不住咽了咽唾

，举起手里的袋子看了一眼。虽然已经吃了好几个⾁夹馍了，可以看到这东西，还是忍不住的想要再次点。

　　实在是这种美味的

惑力太強大了，哪怕已经撑得肚子鼓鼓的了，还是忍不住在塞进去一点。

　　“这东西似乎看着很想以前吃过的一个玩意儿啊？”

　　看着看着，⾼贵突然想起来，这玩意怎么和自己在县里肯德基吃的那个汉堡那么的像啊？人家那里面夹得都是油炸的

⾁，牛⾁，鱼⾁什么的，而这个⾁夹馍夹得是腊汁⾁罢了！

　　真细算起来，这还不就是一回事吗？都是饼子里夹上块⾁吃吗？难道这就是咱们华夏的汉堡？不对，不对，听那小师傅人家这⾁夹馍可是有着上千年历史的，那个时候的西方人恐怕还在茹⽑饮⾎的裹着野人的生活呢。

　　那么应该说是快餐店里的那种汉堡是国外的⾁夹馍吧！就是不知道老外认不认这玩意儿，以后有机会找个老外试试，看他怎么说。

　　却说王勇开着车一溜烟的回到了家里，刚从车里下来就扯着嗓子喊起来了：“姥姥，我给你买好吃的来了！”

　　“来了，来了，今天怎么放学这么早啊？姥姥还没给你做饭呢！”

　　随着话音落下，叶老太太通过月亮门来到了王勇家的院子这边，一脸焦急的径直往堂屋走过去，显然是想着尽快的给大外孙准备饭菜。

　　“姥姥，不急。我们这两天不是开运动会吗，今天上午结束了，下午放假不上学了晚点也没关系！”一边说着，王勇一边赶紧的上前，同时把手里的⾁提起来给老太太看。

　　“看，我这是特意给您买的最正宗的腊汁⾁，又烂又香，咱们今天中午煮点面条，这东西切切当⾁臊子，再好吃不过了！”

　　老太太一听大外孙说下午放假不去上学了，这才停下脚步，脸⾊也好了不好。不过等听清楚外孙特意给自己买了一些⾁回来，那脸上立刻又笑开了花。

　　“哎呀，这不是卤⾁吗？这东西姥姥牙口不好，还是你自己吃吧！”

　　“姥姥，这可不是卤⾁！也不对，应该说这不是一种普通的卤⾁。人家正式的名称是叫腊汁⾁，这可是有着上千年历史的名菜呢！”

　　“那有啥不一样，还不都是用一堆调料放到锅里炖着炖

的啊？而且你看看，这里面大部分还都是瘦⾁，姥姥的牙不行了，吃了肯定塞牙塞得厉害，难受着呢！”

　　“呵呵，要不这样，您先吃一块试试，您试试呗，吃了您就知道我为什么说这腊汁⾁不一般了。”

　　说着，王勇也顾得手脏不脏，伸手就从袋子里捞出一块有三厘米见方的瘦⾁块，伸着胳膊就往老太太嘴里递过去。

　　“哎呀！你这孩子，好好，姥姥吃还不行吗？”

　　好意难却，何况还是自己最喜

的大外孙特意买回来孝敬自己的，别说是块瘦⾁了，就是块毒药，她也能⾼⾼兴兴的咽下去。

　　“嗯？”

　　刚一⼊嘴，她就明显感觉到了这⾁的不同。第一感觉就是香！然后立刻就是一种软烂的感觉，似乎都不用牙撕咬，如同是一块嫰⾖腐一般，用⾆头轻轻一抿就化开了。

　　“好吃！这⾁好吃！炖的也太烂糊了！”

　　听到姥姥夸奖，王勇笑眯眯的举起手里袋子示意了一下。

　　“姥姥，我买了二斤呢！咱们中午就吃它了，争取中午吃光它！要是还想吃，大不了晚上我再去美食街那边给您买去呗！”

　　“好，好，姥姥这就去烧⽔咱们煮面条去！”(未完待续。) Ｎ6ＺＷw.Ｃｏm

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⾁夹馍这东西，乍一听似乎怎么感觉都不对劲。⾁夹馍，⾁里夹个饼子吗？那是什么东西？谁会闲着没事把饼子夹到⾁里吃啊？　　其实，⾁夹馍是⾁加于馍的意思。意思就是把⾁夹到饼子里吃。这事源于安西省的著名小吃，在关中地区极为有名。　　⾁夹馍大概分为三种，其一就是最为有名，也是风靡‮国全‬的⽩吉⾁夹馍。　　还有一种是⾁臊子夹馍，其特点是⾁臊子里一定要放醋，然后再加⼊饼子里，味道很是奇特，但是在外地一般很少见到这种吃法。　　最后一种则是通关（地名都‮谐和‬）⾁夹馍。区别则是所用的馍不同。食用的时候，一定要馍烫手为佳。且此种吃法，是热馍夹凉⾁。　　而王家庄这边的这家⾁夹馍店就是目前流传最广，也是名气最大的⽩吉⾁夹馍。其合腊汁⾁，⽩吉馍为一体，馍香⾁酥，肥而不腻，令人食之回味无穷。　　⾁夹馍制作的关键就在于馍和⾁，特别是其中的腊汁⾁，据史料记载，在战国时就已经有腊汁⾁出现了，不过但是称为寒⾁。　　最早出现在舂秋战国时期的韩国，当然，不是现在的那个，那时候他们那里还是一片洪荒呢！后来秦灭韩之后，这种制作工艺传⼊秦国当时的都城咸，一下子就在西北大地流传开来。　　腊汁⾁煮制时需用二十多种调料，包括盐，葱，姜，草果，⻩酒，桂⽪，丁香，⾖蔻等等。而与众不同的一点煮腊汁⾁，必须要用陈汤。　　对于火候也很有讲究，地道的成品腊汁⾁必须是⾊泽红润，酥软香烂，肥⾁不腻，瘦⾁不材，配上刚出锅的馍，绝对是无上的美味。　　⽩吉⾁夹馍中的⾁一般分为三种，肥⾁，瘦⾁，还有肥⽪（带有脂肪的⾁⽪）。据说一般真正的老饕都是让老板只夹肥⽪的，似乎只有这么吃才正宗一般。　　不过王勇这个对肥⾁避之唯恐不及的人自然享受不了这种所谓的美味，所以很自然的就开口提醒老板。　　“我要全瘦的，一点肥的不要，多加点青椒，香菜。” 　　饼子有现成的，在炉子里烤着呢，所以之间那位小师傅一手拿勺从炉子上一口锅里捞出来一块全瘦的大⾁块出来放到案板上。　　放下勺子，抄起菜刀，唰唰唰几刀下去，很快这块⾁就变成了被切得细细的⾁沫。在切了一个青尖椒，随手抓了一点香菜末混在一起。　　做完这些，他才伸手从炉子上拿起一块⽩吉馍，用菜刀在馍的侧面中间开了一刀，然后轻轻一分。把分开的馍放到一边，用菜刀对着案板上的⾁一铲，放到⽩吉馍里，轻轻合上。这还没完，最后一定要用勺子从炖⾁的锅里舀上一些汤汁，淋在⾁上。　　做好的⾁夹馍被他放进一个纸袋里，然后小师傅一脸笑意的递给王勇。之后也不忙着给其他人做了，而是静静地站在一旁，等着看王勇的反应。　　拿着微微烫手的⾁夹馍，闻着那股子浓浓的⾁香，王勇赶紧把⾁夹馍递进嘴里，狠狠地来了一大口。饼子外焦里嫰，混合着酥软香烂的腊汁⾁，还有汤汁的浸润，那感觉，美味极了！　　三口五口下去，一个⾁夹馍就被王勇给⼲掉了。对于这种美味，饼子还没给他多少特别的感受，但是其中的腊汁⾁却是深合王勇的胃口。　　于是… 　　“那个，这个⾁卖吗？给我来二斤先！” 　　刘斌和⾼贵当即就听傻了，递到嘴边的⾁夹馍都顾不得吃了，瞪大了眼睛看着王勇，不知道他这是要⼲吗啊？　　其实这也是王勇从自己的记忆里看到一些信息之后，才这么说的。据说，在当地，人们经常就会买一些腊汁⾁用来下酒。甚至还有不少人喜用这种腊汁⾁做臊子拌面条吃呢！　　果然，记忆里的信息是真有其事。人家小师傅听了王勇的话二话不说，抄起勺子就在锅里捞了起来，没一会儿就捞出来一大推⾁块，装到一个食品袋里，往旁边的一个天平秤上一放。　　“二斤⾼⾼的，我再给您加点汤汁，回去拌面吃最好不过了！” 　　不理会两个呆傻蠢笨的家伙，王勇逃了钱之后，立刻就拎着袋子往外走。趁着热乎劲，正好赶紧回去带给姥姥尝尝。这⾁炖的稀烂，即使是牙口不好的老人吃也一点问题没有。关键是人家这⾁炖的肥而不腻，多吃点也没啥大不了的。　　等到王勇人影都不见了，刘斌和⾼贵才清醒过来，一看王勇没了人影，互相看了一眼，大叫一声，跑向他们停车的地方。　　只是，等他们到了停车的地方，那还看得到王勇啊？跟那里的保安一打听，王勇都走了有一会儿了，这会儿顺利的话，恐怕人家都到家了已经！　　“这混蛋肯定是故意的！” 　　“不对啊！你说他怎么光买⾁啊？这里面一定有蹊跷啊？”⾼贵一手摸着下巴，歪着脑袋看着村子的方向突然来了这么一句。　　刘斌那脑袋瓜也不⽩给，听了⾼贵的疑惑，突然眼前一亮，像是抓到了什么，可是就是想不明⽩，似乎有一层纸隔在中间。　　“老夏，赶紧的，都这个点了，还忙什么啊？走，走，我请你吃饭，咱哥俩中午好好喝一杯怎么样？” 　　“吃饭？” 　　刘斌眼睛更亮了，一下子就想明⽩了王勇为什么急匆匆的跑了。为了确认自己的额猜测，他一摸兜，掏出‮机手‬看了一下时间。　　十一点三十五！　　“我知道啦！”大喊一声之后，刘斌转⾝撒腿就往来时的方向跑过去。而⾼贵则是被他这突如其来的一下下了一大跳，看着他离去的方向撇撇嘴，拎着自己给⽗⺟和妹子带的⾁夹馍，摇摇晃晃没个正行的往村里走去。　　碰到了好东西，当然不能自己独享，怎么的也得给家里人带点回去尝尝啊！说起来，这⾁夹馍的味道的确是不错。　　和之前美食街上那家本地的驴⾁火烧比起来是各有千秋，势均力敌啊！不过，王勇还是更喜这种夹了热乎乎⾁的⾁夹馍，吃起来过瘾啊！　　“这东西听那个小师傅说是叫腊汁⾁，似乎和以前王勇做过几次卤⾁也差不多，就是人家这火候和味道有那么一点的不一样罢了。但是，不知道为什么，人家做出来的这腊汁⾁怎么就那么香呢！” 　　一想到这里，⾼贵就忍不住咽了咽唾，举起手里的袋子看了一眼。虽然已经吃了好几个⾁夹馍了，可以看到这东西，还是忍不住的想要再次点。　　实在是这种美味的惑力太強大了，哪怕已经撑得肚子鼓鼓的了，还是忍不住在塞进去一点。　　“这东西似乎看着很想以前吃过的一个玩意儿啊？” 　　看着看着，⾼贵突然想起来，这玩意怎么和自己在县里肯德基吃的那个汉堡那么的像啊？人家那里面夹得都是油炸的⾁，牛⾁，鱼⾁什么的，而这个⾁夹馍夹得是腊汁⾁罢了！　　真细算起来，这还不就是一回事吗？都是饼子里夹上块⾁吃吗？难道这就是咱们华夏的汉堡？不对，不对，听那小师傅人家这⾁夹馍可是有着上千年历史的，那个时候的西方人恐怕还在茹⽑饮⾎的裹着野人的生活呢。　　那么应该说是快餐店里的那种汉堡是国外的⾁夹馍吧！就是不知道老外认不认这玩意儿，以后有机会找个老外试试，看他怎么说。　　却说王勇开着车一溜烟的回到了家里，刚从车里下来就扯着嗓子喊起来了：“姥姥，我给你买好吃的来了！” 　　“来了，来了，今天怎么放学这么早啊？姥姥还没给你做饭呢！” 　　随着话音落下，叶老太太通过月亮门来到了王勇家的院子这边，一脸焦急的径直往堂屋走过去，显然是想着尽快的给大外孙准备饭菜。　　“姥姥，不急。我们这两天不是开运动会吗，今天上午结束了，下午放假不上学了晚点也没关系！”一边说着，王勇一边赶紧的上前，同时把手里的⾁提起来给老太太看。　　“看，我这是特意给您买的最正宗的腊汁⾁，又烂又香，咱们今天中午煮点面条，这东西切切当⾁臊子，再好吃不过了！” 　　老太太一听大外孙说下午放假不去上学了，这才停下脚步，脸⾊也好了不好。不过等听清楚外孙特意给自己买了一些⾁回来，那脸上立刻又笑开了花。　　“哎呀，这不是卤⾁吗？这东西姥姥牙口不好，还是你自己吃吧！” 　　“姥姥，这可不是卤⾁！也不对，应该说这不是一种普通的卤⾁。人家正式的名称是叫腊汁⾁，这可是有着上千年历史的名菜呢！” 　　“那有啥不一样，还不都是用一堆调料放到锅里炖着炖的啊？而且你看看，这里面大部分还都是瘦⾁，姥姥的牙不行了，吃了肯定塞牙塞得厉害，难受着呢！” 　　“呵呵，要不这样，您先吃一块试试，您试试呗，吃了您就知道我为什么说这腊汁⾁不一般了。” 　　说着，王勇也顾得手脏不脏，伸手就从袋子里捞出一块有三厘米见方的瘦⾁块，伸着胳膊就往老太太嘴里递过去。　　“哎呀！你这孩子，好好，姥姥吃还不行吗？” 　　好意难却，何况还是自己最喜的大外孙特意买回来孝敬自己的，别说是块瘦⾁了，就是块毒药，她也能⾼⾼兴兴的咽下去。　　“嗯？” 　　刚一⼊嘴，她就明显感觉到了这⾁的不同。第一感觉就是香！然后立刻就是一种软烂的感觉，似乎都不用牙撕咬，如同是一块嫰⾖腐一般，用⾆头轻轻一抿就化开了。　　“好吃！这⾁好吃！炖的也太烂糊了！” 　　听到姥姥夸奖，王勇笑眯眯的举起手里袋子示意了一下。　　“姥姥，我买了二斤呢！咱们中午就吃它了，争取中午吃光它！要是还想吃，大不了晚上我再去美食街那边给您买去呗！” 　　“好，好，姥姥这就去烧⽔咱们煮面条去！”(未完待续。) Ｎ6ＺＷw.Ｃｏm