锦衣风流_第七十五回烤鸭

书号:46783 时间:2018/8/15 字数:3903

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　　第七十五章

　　“烤鸭？”

　　宋家上下围在北房堂屋內听宋楠説出要开烤鸭店的想法，都觉得很惊讶。

　　“对，烤鸭，‮京北‬烤鸭！”宋楠道。

　　“烤鸭可不是新鲜的玩意儿，蔚州都有好几家，你又説要有特⾊，独一无二，哪来的独一无二？”众人纷纷表示不解。

　　宋楠道：“我説的独一无二可不是没人做zhè gè ，而是做法和吃法独一无二，小萍，去书房拿笔墨纸张来。”

　　小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了一叠练字的⻩纸和笔墨过来，陆青璃抢着磨墨，李小妹忙着铺纸，宋楠摆开架势拉开

子提笔蘸墨在一张张⻩纸上写下‮京北‬烤鸭的制作流程，以及所需的佐料和吃法。

　　‮京北‬烤鸭在后世已经是‮京北‬名菜，其制作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜

美食，也曾看过相关的资料，如今仔细的回忆起来，居然还记得十之七八，宋楠信心満満，光凭这十之七八的记忆，⾜以让制作出来的烤鸭香飘京城了。

　　看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来，宋家众人目瞪口呆，宋楠什么时候对这些东西也有研究了？这年头烧饭下厨都是女人的事情，宋楠读了十几年书，过了十几年没进过厨房的⽇子，怎地突然会懂得这些玩意？

　　大家也顾不得去解决这些yi wèn ，先看看宋楠写的这些东西有没有用再説，这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋家上下的大厨，不过宋⺟更是其中的⾼手，当年在宋府烧菜的手艺也是一绝，宋德喜

上她的一方面原因也是被抓住了胃。

　　“第一步验鸭：挑选⾜斤的鸭子，表⽪需无破损、⾊泽洁⽩，外形

満，重量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开⽔浇全⾝，使其⽪紧缩，后以芽糖浇⾝上⾊；第三步凉坯：将已烫⽪挂⾊的鸭子挂在

凉、通风处，使鸭⽪⼲燥，需三至四个时辰。第四步烤制：以木塞塞鸭舡，将开⽔由颈部刀口处灌⼊，使其

満，后再上⾊⼊烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。”

　　叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听越奇，宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯，在叶芳姑和宋⺟等人听来，宋楠所写的流程极尽精细，而且并无明显的错谬之处。

　　第五步是出炉之后抹上香油，烤鸭便算是烤制完成，但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。

　　“吃法一：用筷子挑甜面酱若⼲，抹于荷叶饼上，将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数

葱条、⻩瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，便可食用，口感绝佳。

　　“吃法二：备蒜泥加酱油，可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老菗吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

　　“吃法三：不喜

吃葱、蒜之人，推荐将又酥又脆的鸭⽪，蘸了细糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香浓，不亚前两法。”

　　宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子，心道：傻眼了吧？这些个玩意可是后世总结出来的精髓，便是在食不厌精的大明朝恐也是空前绝后了。

　　“我的儿，你怎生知道这些个玩意？”宋⺟忍不住问道。

　　宋楠笑道：“儿子读书的时候曾经读过一本古书，上面记载了这些玩意，我见当世无人用此法，想必是失传了，如今芳姑既説要做个吃食店，儿子一下子记起来这些了。”

　　宋⺟见宋楠説的跟真的一样，倒相信了，心道：难怪我儿没考上举人，原来读书的时候喜

读些闲书。

　　叶芳姑蹙眉道：“我有个yi wèn 想问一问，不知那本书上可曾解答了。”

　　宋楠笑道：“问吧，也不知记不记得。”

　　叶芳姑道：“你写的烧烤之时要用果木，这是为何？”

　　宋楠想了想道：“那书上説，果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子⼊炉后，要用挑杆有翻转鸭子的位置，以使鸭子烤制均匀。烤出的鸭子外观

満，颜⾊呈枣红，⽪层酥脆，外焦里嫰，并带有一股果木的清香；我想説的是有道理的。”

　　叶芳姑点头道：“确实有道理。jiu shi 不知道这种烤出来的鸭子是不是好吃的很，能不能昅引人光顾。”

　　陆青璃叫道：“这还不简单，烤几只试试便是了，ming ri 我便和小萍去街上采办这些玩意儿，回来按照方法烤制几只，大家吃了再评。”

　　宋楠笑道：“jiu shi zhè gè 话，这件事便

给青璃和萍儿了，将来开了店，你们两个便是店老板，那可风光了。”

　　李小妹忙道：“少爷，还有我呢。”

　　宋楠道：“对对，三个老板，按照上面的步骤不要弄

了，明晚我要等着吃烤鸭。”

　　三个少女连连点头。

　　宋⺟笑道：“也好，咱们也该有个买卖，儿啊，娘这里还有两千两银子，开铺子的时候你来拿走作本。”

　　宋楠喟然道：“少不得要动用这些钱了，我这里还有两千两，加在一起四千两也不知道够不够。”

　　叶芳姑道：“不够在想bàn fǎ ，先看看zhè gè bàn fǎ 成不成再説。”

　　宋楠道：“bàn fǎ 是肯定对的，就看青璃她们的手段了，火候的拿捏可是需要经验的，实在不成，娘亲帮着监督监督。”

　　叶芳姑道：“我帮着弄不就好了。”

　　宋楠道：“这两天衙门里的大事需要你，你不是要跟着我去办差么？有你用武之地了。”

　　…

　　次⽇午后，正西坊还是那间小‮店酒‬的包厢內，宋楠和郑达再次在此jiàn miàn 。

　　“我昨⽇跟百户商议之后便去寻了韩总旗，答应跟他们合作dui fu 您，午后韩总旗便约了那仇五在酒楼jiàn miàn ，我也去了。”郑达小声禀报道。

　　“很好，他们有没有怀疑？”

　　“决计没有，属下虽然愚钝，但此事对属下而言⼲系重大，自然加倍小心。”

　　“他们要怎么做？”

　　“韩总旗和仇五商议了，ming ri 我和韩总旗一起称病告假，晚间仇五带一帮地痞闲汉去正东坊的蔡家酒楼放火，那蔡家酒楼的东家是致仕的‮员官‬，平⽇里也不给他们面子，正好乘此机会打砸烧了蔡家酒楼；再者，蔡家酒楼是致仕‮员官‬开设，若受了打砸，影响定然‮大巨‬，这样便可大造声势，説宋百户整治不力，我和韩总旗趁机闹将起来，将事情往上捅；若是还不够的话，仇五dǎ suàn 再寻机当街杀一两个人，总之要将所有的过失推到宋百户头上去。”

　　宋楠脸⾊

沉，咬牙道：“这帮胆大包天的家伙，不狠狠给他们颜⾊，还当我宋楠是病猫，不是猛龙不过江，爷我跟这条地头蛇斗定了。”

　　郑达低声问道：“大人可有什么安排？”

　　宋楠起⾝踱了几步，站定道：“ming ri 我会准了你们的假，那姓韩的不jiu shi 想撇清么，让他去撇清，明晚谁当值？”

　　郑达道：“是马小旗和魏小旗。”

　　宋楠道：“这两人跟你关系如何？”

　　郑达道：“马小旗是属下的铁xiong di ，他的小旗官也是我推荐提拔的，换命的

情；魏小旗倒是跟属下关系一般。”

　　宋楠道：“那便换掉魏小旗，让⻩辉顶上，⻩辉zhè gè 人我看还

可靠的，稍后我跟他挑明了説。”

　　郑达道：“然后咱们怎么做？”

　　宋楠道：“很简单，给他们来个守株待兔抓个现行，明晚你挑几名信得过的弟兄秘密来衙门与我会合，咱们带人去蔡家酒楼蹲守，仇五一⼲事，便将其缉拿归案。”

　　郑达道：“好主意，但韩总旗怎么办？”

　　宋楠道：“你瞧好吧，他也要完蛋。动手之前先不要跟带来的xiong di 们説，以免走漏风声，只马小旗和⻩小旗知道就好。”

　　郑达点头称是，眼中闪着‮奋兴‬的光芒，颇有些摩拳擦掌跃跃

试的架势，忽然好像想起一件事来，皱眉低声对宋楠道：“百户大人，有一事我忘了禀报你，这仇五可是有后台的，拿了他后面恐怕不太好办。”

　　宋楠已经第二次听到这样的话了，于是问道：“后台是谁？”

　　郑达道：“説出来您可能不信，是英国公府的瑄郡主。”

　　宋楠还以为自己听错了，问道：“是谁？再説一遍。”

　　郑达挠头道：“是英国公张懋的孙女瑄郡主，这郡主不喜女装，就喜

在坊间男扮女装的招摇，几大坊市的地痞们都遵其为老大，平⽇里仗着她的势横行，不然怎么会如此嚣张？”

　　宋楠被这突如其来的变故弄得有些发懵，此事居然跟英国公府的郡主扯上关系，真有些让人摸不着头脑，但宋楠已经没有退路，他相信即便是英国公府的人也不会包庇放火杀人的地痞。

　　“不管她，装作不知道，先拿了仇五再説，取了证据，到哪儿都不怕；别忘了，咱们可是京城锦⾐卫，国公府便会为了地痞闲汉跟锦⾐卫翻脸？决计不会。”

　　郑达道：“属下是担心那个瑄郡主他会对宋百户不利，国公府倒是绝不会出面的。”

　　宋楠道：“那就更不怕了，一切有我，按照原计划行事。” N６zWｗ.CoM

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第七十五章　　“烤鸭？” 　　宋家上下围在北房堂屋內听宋楠説出要开烤鸭店的想法，都觉得很惊讶。　　“对，烤鸭，‮京北‬烤鸭！”宋楠道。　　“烤鸭可不是新鲜的玩意儿，蔚州都有好几家，你又説要有特⾊，独一无二，哪来的独一无二？”众人纷纷表示不解。　　宋楠道：“我説的独一无二可不是没人做zhè gè ，而是做法和吃法独一无二，小萍，去书房拿笔墨纸张来。” 　　小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了一叠练字的⻩纸和笔墨过来，陆青璃抢着磨墨，李小妹忙着铺纸，宋楠摆开架势拉开子提笔蘸墨在一张张⻩纸上写下‮京北‬烤鸭的制作流程，以及所需的佐料和吃法。　　‮京北‬烤鸭在后世已经是‮京北‬名菜，其制作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜美食，也曾看过相关的资料，如今仔细的回忆起来，居然还记得十之七八，宋楠信心満満，光凭这十之七八的记忆，⾜以让制作出来的烤鸭香飘京城了。　　看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来，宋家众人目瞪口呆，宋楠什么时候对这些东西也有研究了？这年头烧饭下厨都是女人的事情，宋楠读了十几年书，过了十几年没进过厨房的⽇子，怎地突然会懂得这些玩意？　　大家也顾不得去解决这些yi wèn ，先看看宋楠写的这些东西有没有用再説，这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋家上下的大厨，不过宋⺟更是其中的⾼手，当年在宋府烧菜的手艺也是一绝，宋德喜上她的一方面原因也是被抓住了胃。　　“第一步验鸭：挑选⾜斤的鸭子，表⽪需无破损、⾊泽洁⽩，外形満，重量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开⽔浇全⾝，使其⽪紧缩，后以芽糖浇⾝上⾊；第三步凉坯：将已烫⽪挂⾊的鸭子挂在凉、通风处，使鸭⽪⼲燥，需三至四个时辰。第四步烤制：以木塞塞鸭舡，将开⽔由颈部刀口处灌⼊，使其満，后再上⾊⼊烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。” 　　叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听越奇，宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯，在叶芳姑和宋⺟等人听来，宋楠所写的流程极尽精细，而且并无明显的错谬之处。　　第五步是出炉之后抹上香油，烤鸭便算是烤制完成，但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。　　“吃法一：用筷子挑甜面酱若⼲，抹于荷叶饼上，将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数葱条、⻩瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，便可食用，口感绝佳。　　“吃法二：备蒜泥加酱油，可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老菗吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。　　“吃法三：不喜吃葱、蒜之人，推荐将又酥又脆的鸭⽪，蘸了细糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香浓，不亚前两法。” 　　宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子，心道：傻眼了吧？这些个玩意可是后世总结出来的精髓，便是在食不厌精的大明朝恐也是空前绝后了。　　“我的儿，你怎生知道这些个玩意？”宋⺟忍不住问道。　　宋楠笑道：“儿子读书的时候曾经读过一本古书，上面记载了这些玩意，我见当世无人用此法，想必是失传了，如今芳姑既説要做个吃食店，儿子一下子记起来这些了。” 　　宋⺟见宋楠説的跟真的一样，倒相信了，心道：难怪我儿没考上举人，原来读书的时候喜读些闲书。　　叶芳姑蹙眉道：“我有个yi wèn 想问一问，不知那本书上可曾解答了。” 　　宋楠笑道：“问吧，也不知记不记得。” 　　叶芳姑道：“你写的烧烤之时要用果木，这是为何？” 　　宋楠想了想道：“那书上説，果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子⼊炉后，要用挑杆有翻转鸭子的位置，以使鸭子烤制均匀。烤出的鸭子外观満，颜⾊呈枣红，⽪层酥脆，外焦里嫰，并带有一股果木的清香；我想説的是有道理的。” 　　叶芳姑点头道：“确实有道理。jiu shi 不知道这种烤出来的鸭子是不是好吃的很，能不能昅引人光顾。” 　　陆青璃叫道：“这还不简单，烤几只试试便是了，ming ri 我便和小萍去街上采办这些玩意儿，回来按照方法烤制几只，大家吃了再评。” 　　宋楠笑道：“jiu shi zhè gè 话，这件事便给青璃和萍儿了，将来开了店，你们两个便是店老板，那可风光了。” 　　李小妹忙道：“少爷，还有我呢。” 　　宋楠道：“对对，三个老板，按照上面的步骤不要弄了，明晚我要等着吃烤鸭。” 　　三个少女连连点头。　　宋⺟笑道：“也好，咱们也该有个买卖，儿啊，娘这里还有两千两银子，开铺子的时候你来拿走作本。” 　　宋楠喟然道：“少不得要动用这些钱了，我这里还有两千两，加在一起四千两也不知道够不够。” 　　叶芳姑道：“不够在想bàn fǎ ，先看看zhè gè bàn fǎ 成不成再説。” 　　宋楠道：“bàn fǎ 是肯定对的，就看青璃她们的手段了，火候的拿捏可是需要经验的，实在不成，娘亲帮着监督监督。” 　　叶芳姑道：“我帮着弄不就好了。” 　　宋楠道：“这两天衙门里的大事需要你，你不是要跟着我去办差么？有你用武之地了。” 　　… 　　次⽇午后，正西坊还是那间小‮店酒‬的包厢內，宋楠和郑达再次在此jiàn miàn 。　　“我昨⽇跟百户商议之后便去寻了韩总旗，答应跟他们合作dui fu 您，午后韩总旗便约了那仇五在酒楼jiàn miàn ，我也去了。”郑达小声禀报道。　　“很好，他们有没有怀疑？” 　　“决计没有，属下虽然愚钝，但此事对属下而言⼲系重大，自然加倍小心。” 　　“他们要怎么做？” 　　“韩总旗和仇五商议了，ming ri 我和韩总旗一起称病告假，晚间仇五带一帮地痞闲汉去正东坊的蔡家酒楼放火，那蔡家酒楼的东家是致仕的‮员官‬，平⽇里也不给他们面子，正好乘此机会打砸烧了蔡家酒楼；再者，蔡家酒楼是致仕‮员官‬开设，若受了打砸，影响定然‮大巨‬，这样便可大造声势，説宋百户整治不力，我和韩总旗趁机闹将起来，将事情往上捅；若是还不够的话，仇五dǎ suàn 再寻机当街杀一两个人，总之要将所有的过失推到宋百户头上去。” 　　宋楠脸⾊沉，咬牙道：“这帮胆大包天的家伙，不狠狠给他们颜⾊，还当我宋楠是病猫，不是猛龙不过江，爷我跟这条地头蛇斗定了。” 　　郑达低声问道：“大人可有什么安排？” 　　宋楠起⾝踱了几步，站定道：“ming ri 我会准了你们的假，那姓韩的不jiu shi 想撇清么，让他去撇清，明晚谁当值？” 　　郑达道：“是马小旗和魏小旗。” 　　宋楠道：“这两人跟你关系如何？” 　　郑达道：“马小旗是属下的铁xiong di ，他的小旗官也是我推荐提拔的，换命的情；魏小旗倒是跟属下关系一般。” 　　宋楠道：“那便换掉魏小旗，让⻩辉顶上，⻩辉zhè gè 人我看还可靠的，稍后我跟他挑明了説。” 　　郑达道：“然后咱们怎么做？” 　　宋楠道：“很简单，给他们来个守株待兔抓个现行，明晚你挑几名信得过的弟兄秘密来衙门与我会合，咱们带人去蔡家酒楼蹲守，仇五一⼲事，便将其缉拿归案。” 　　郑达道：“好主意，但韩总旗怎么办？” 　　宋楠道：“你瞧好吧，他也要完蛋。动手之前先不要跟带来的xiong di 们説，以免走漏风声，只马小旗和⻩小旗知道就好。” 　　郑达点头称是，眼中闪着‮奋兴‬的光芒，颇有些摩拳擦掌跃跃试的架势，忽然好像想起一件事来，皱眉低声对宋楠道：“百户大人，有一事我忘了禀报你，这仇五可是有后台的，拿了他后面恐怕不太好办。” 　　宋楠已经第二次听到这样的话了，于是问道：“后台是谁？” 　　郑达道：“説出来您可能不信，是英国公府的瑄郡主。” 　　宋楠还以为自己听错了，问道：“是谁？再説一遍。” 　　郑达挠头道：“是英国公张懋的孙女瑄郡主，这郡主不喜女装，就喜在坊间男扮女装的招摇，几大坊市的地痞们都遵其为老大，平⽇里仗着她的势横行，不然怎么会如此嚣张？” 　　宋楠被这突如其来的变故弄得有些发懵，此事居然跟英国公府的郡主扯上关系，真有些让人摸不着头脑，但宋楠已经没有退路，他相信即便是英国公府的人也不会包庇放火杀人的地痞。　　“不管她，装作不知道，先拿了仇五再説，取了证据，到哪儿都不怕；别忘了，咱们可是京城锦⾐卫，国公府便会为了地痞闲汉跟锦⾐卫翻脸？决计不会。” 　　郑达道：“属下是担心那个瑄郡主他会对宋百户不利，国公府倒是绝不会出面的。” 　　宋楠道：“那就更不怕了，一切有我，按照原计划行事。” N６zWｗ.CoM