回到山沟去种田_第二回豆花饭

书号:47403 时间:2018/11/22 字数:3841

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　　第二章⾖花饭

　　乘坐渝州市到蛮州市的江轮，沿长江一路而，李君阁坐在江轮二层甲板，叫来服务员泡一杯三花，也是蜀都省老百姓常喝的‮级三‬茉莉花茶，吹着江风，欣赏两岸竹林溪流，江滩怪石，途停靠时看着码头人来人往，挑鱼买虾，觉得特别亲切有趣。

　　一路走走停停，江轮终于在夹川停靠，李君阁拎着自己的小行李包下船。

　　沿着石阶向，出了码头，出现在李君阁面前的景象有点让他发懵。

　　这几年夹川县变化极大，沿江修建了滨江大道。

　　现在江⽔⽔位很低，露出了‮大巨‬的江滩。

　　大道对面，鳞次栉的⾼楼大厦隔挡了视线，走了几步，两条双向六车道的大路

错成一个十字路口，道路两边都是店铺商家，热闹非凡。

　　“我的个去，难道哥们的菜鸽子小名还得带回老家来？”李君阁努力将眼前的景象跟记忆的夹川老街对照回忆了半天，愣是匹配不，没办法了，只得摸出‮机手‬拨了个号码。

　　“喂！八婆，啥，我回来了，我在哪？我也不知道在哪，刚出码头，往前走了几百米的十字路口那里，噢，好，我在这里等你呗。”

　　收起‮机手‬，在路边站了一会，一辆灰⾊的奔腾B50停在他⾝边，从车跳下一个家伙，浓眉大眼，梳着显老的大背头，啫喱⽔把头发浆得八风不动，穿着⽩衬衫，黑西

，一双黑⽪鞋擦得锃亮。

　　来人直奔李君阁，一把抱住，

动地大嚷道：“李二⽪！你⻳儿总算想起回来了！老子这都多少年没见了你了！”

　　李君阁也

动，把来人的后背拍得啪啪响“‮八王‬婆！混得不错啊，整得人模狗样的，你这头型，苍蝇站去都打滑！车也开了，单位给配的吧？

好

好。”

　　‮八王‬婆大眼一瞪“滚！不准再叫我这个小名，老子现在是‮府政‬机关大公务员晓得不，要注意影响！叫我王从军！还有你家单位用这破车？这是老子的私车，现在抓公车私用可严了！”

　　李君阁嬉⽪笑脸：“哎哟我的大主任，以为穿马甲我不认识你了？赶紧带大爷去吃饭，船灌了一肚⽪三花，都饿得前

贴后背了，我们边吃边聊，你买单。”

　　王从军家族在夹川县小有影响力，这娃在⾼时与考⼊县学的李君阁同班，算是李君阁在班几个铁杆之一。

　　那时基本在校期间，李君阁住在王从军家里，放假期间，王从军住在李君阁家里。

　　焦不离孟孟不离焦。

　　这家伙大学毕业后家里将他弄进了‮府政‬机关，现在已经是‮府政‬办公室副主任了，算是班里混得较好的同学之一。

　　王从军哈哈一笑，道：“买单今天还轮不到我，刚刚给猪儿虫打了电话，他说在吃饭那地儿碰头，叫我带你过去，有他这土豪在，我们敞开吃。”

　　李君阁拉开车门，一边往车里钻一边说道：“‮合六‬⾖花饭，吃撑死也花不掉他几个，这顿不能算，快走快走，一说起我口⽔长流。”

　　‮合六‬⾖花饭是夹川特⾊，渊源还是来自旧时盐道的船帮和马帮。

　　在夹川接到盐都自流井贡井出来的井盐，船帮下渝州，马帮⼊黔南，所以‮合六‬⾖花饭还留有速食，管

，经饿，味美等船马夫子们最喜

的特点。回乡的夹川人第一顿饭必定是这个。

　　很快，车停在一个饭馆门口，饭馆不大，但是吃饭的客人不少，门口挂着一个小木招牌，书“‮合六‬耀舂”四个行楷小字。

　　所谓“‮合六‬耀舂”也有个名堂，即一碗⾖花，一碟蘸⽔，一碗窖⽔也是煮⾖花的⽔，一碗饭，一碟小泡菜，一小壶酒，老讲究这六样，合称“‮合六‬耀舂”当然随着居民膳食结构的变化，也开始引进⾁食，主要分成“大蒸笼”和“小蒸笼”

　　“大蒸笼”是指的一碟一碟的蒸菜，放直径一米多的大蒸笼里蒸着，一般两个大蒸笼累在一起，能放七八十碟蒸菜，碟子不大，直径十公分的样子，主要是甜烧⽩和咸烧⽩两样，每个碟子不多不少八片⾁，刚够一个人吃。

　　“小蒸笼”又叫“鲊笼笼儿”其实是小小一笼一笼的粉蒸⾁。

　　大锅倒扣着一个木盆，木盆打着几个汽孔，每个汽孔都摞着一摞小小的蒸笼，蒸笼只有小碗大小，每个气孔的蒸笼里对应的菜品各有区别，一般有粉蒸肥肠，粉蒸排骨，粉蒸牛⾁，粉蒸羊⾁几个品种，食客可以按自己口味挑选。

　　小蒸笼还有个特⾊是小二哥的手法。

　　每摞蒸笼得随时控制火候，控制方法是小二哥一会将层的笼笼儿调到下层，一会将层的笼笼儿调到层，全凭记忆跟时点控制，保证每一笼“鲊笼笼”都口感刚刚好，不溏不⼲。

　　小二哥的动作⼲脆利落，如行云流⽔，让食客叹为观止。

　　“‮合六‬耀舂”小店生意火爆，⼲脆在街边也支了一张张小木桌，一个胖子霸着一张小桌子，见到李君阁王从军两人下车，赶紧起⾝

了过来。

　　“哈哈哈，猪儿虫，你娃怎么又胖了一圈？现在真是名符其实了。”李君阁一见来人，立刻笑开了花。

　　猪儿虫大名叫朱朝安，也是李君阁同学，家里开着一个建筑公司，他毕业后在家里的公司里⼲，现在也算夹川县小名人了。

　　李君阁在渝州时接待过他几次，给他引荐过几个搞设计的同行，偶尔帮忙审审图纸，设计下小区花园什么的，也没谈钱，每次是几瓶老酒的事，双方都认为对方可

，毕业后的

情反而⾼时更深了。

　　朱朝安苦着脸对李君阁笑道：“哎，每次见到你俩都自卑，这世界都快没胖子的活路了，你说我跟‮八王‬婆都是天天搞接待，他娃是不长，我却跟吹气一样，气不气人！”

　　三人没有⼊座，而是直接进店，开始调配⾖花蘸⽔。

　　这里也有个讲究，夹川‮合六‬⾖花蘸料非常复杂，酱油是放置香料熬制的，另外还有香葱末，姜末，蒜末，大头菜末，⼲辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，生菜油，木浆子油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝⿇，花生碎，猪⾁臊子，还有

精，味精，盐等调味品，糖林林总总的二三十种。

　　由于调料繁多，所以可以出来的口味也非常繁复，于是⾖花店老板一般都只打个底碟，是大家都要用到的几味调料，其余的都由食客自己是口味添加。

　　也是‮合六‬⾖花的一大特⾊。老食客调出的蘸碟齿颊留香，回味悠长，远不是新食客可。

　　三人都是老夹川，

门

路，一边往自己碟子里加调料一边聊了，朱朝安说道：“二⽪，这次回来，准备待多久啊？你可是有好几年都没回来了。”

　　李君阁挑了点萸香菜放到碟子里，说道：“我也不知道，反正我把渝州的工作辞了，准备好好休息一下，我想起码半年起吧。”

　　王从军说道：“其实大城市⼲着也没啥劲，老说我们生活节奏慢，其实大城市里的人每天

通得浪费俩小时，我们只是把这两小时用到了休闲，所以显得慢而已，哈哈哈。现在县里发展得也不错，好多外地打工的都回来不出去了。听说粤省那边都开始出现民工荒，今年都联系县里的劳务输出公司好几回了，县里还是组织不出⾜够的人手。”

　　朱朝安也说道：“是是，哪里⼲不行，不说别的，凭老弟你的能力，如果愿意到我公司屈的话，怎么着一个副总是跑不掉的。二⽪，你考虑下不？”

　　李君阁道：“再说呗，我先休息一阵，如果不再出去，说不得要投靠老哥你啊。”

　　三人端着蘸⽔回到桌边坐下，老板已经端了三碗⾖花三碗米饭，米饭是二锅饭，是先将大米放锅里煮，煮到七八分

还有一点米

的时候捞出，放⼊蒸笼蒸

，这样的米饭松散芬芳，粒粒分离，配⾖花正合适。

　　⾖花是胆⽔⾖花，是用“胆粑”即盐卤提取食盐后的残留物，溶于⽔作为凝结剂，点⼊⾖浆凝固而成，这种⾖花绵密有韧

，相石膏⾖花，更符合夹川人的口味。

　　李君阁夹起一块⾖花，蘸着蘸⽔放在米饭，刨了一口进嘴里，闭着眼睛嚼了一会呑下，睁开眼睛说道：“生菜油，萸香菜，嗯，梦都梦到几回了，还是老家的味道好啊。”

　　是不是老食客，看饭后的蘸⽔碟子知道，老食客是越吃碟子越⼲，这样能保证蘸⽔从头到尾浓度都一样。

　　而新食客则是越吃越稀，最后碟子里全是碎⾖花跟窖⽔，连咸味儿都没有了。

　　朱朝安

含同情，煞风景地说道：“看看，看看，大城市都把人‮磨折‬成啥样了，吃个⾖花饭都像要吃哭。”

　　李君阁一瞪眼“滚，老子这吃的是乡情，你娃不懂。”

　　王从军又叫了两个鲊笼笼儿，一个咸烧⽩，对李君阁和朱朝安道：“我还要班，不能喝酒，你俩要不要来点？”

　　‮合六‬⾖花饭源自盐帮，盐帮在夹川歇息一脚后，西⼊滇，南⼊黔，东下三峡，哪条路都不是好路。

　　出发时时⽇很早，天气清冷，所以饭时一般会配二两⽩酒，一是御寒，二是壮行，所以此地早⾖花配酒也是习俗之一。

　　一个人喝称为“早单碗儿”两个人以称为“跟斗酒”

　　夹川人生活闲适，九十点出来吃早饭也是常事，路边⾖花馆里常能看到老头们一口⾖花，一口酒，一顿早饭能吃到午，夹川人都不以为怪。

　　李君阁说道：“今天还是算了吧，我下午还得坐船回家，喝了酒再摇起来，更晕。”

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第二章⾖花饭　　乘坐渝州市到蛮州市的江轮，沿长江一路而，李君阁坐在江轮二层甲板，叫来服务员泡一杯三花，也是蜀都省老百姓常喝的‮级三‬茉莉花茶，吹着江风，欣赏两岸竹林溪流，江滩怪石，途停靠时看着码头人来人往，挑鱼买虾，觉得特别亲切有趣。　　一路走走停停，江轮终于在夹川停靠，李君阁拎着自己的小行李包下船。　　沿着石阶向，出了码头，出现在李君阁面前的景象有点让他发懵。　　这几年夹川县变化极大，沿江修建了滨江大道。　　现在江⽔⽔位很低，露出了‮大巨‬的江滩。　　大道对面，鳞次栉的⾼楼大厦隔挡了视线，走了几步，两条双向六车道的大路错成一个十字路口，道路两边都是店铺商家，热闹非凡。　　“我的个去，难道哥们的菜鸽子小名还得带回老家来？”李君阁努力将眼前的景象跟记忆的夹川老街对照回忆了半天，愣是匹配不，没办法了，只得摸出‮机手‬拨了个号码。　　“喂！八婆，啥，我回来了，我在哪？我也不知道在哪，刚出码头，往前走了几百米的十字路口那里，噢，好，我在这里等你呗。” 　　收起‮机手‬，在路边站了一会，一辆灰⾊的奔腾B50停在他⾝边，从车跳下一个家伙，浓眉大眼，梳着显老的大背头，啫喱⽔把头发浆得八风不动，穿着⽩衬衫，黑西，一双黑⽪鞋擦得锃亮。　　来人直奔李君阁，一把抱住，动地大嚷道：“李二⽪！你⻳儿总算想起回来了！老子这都多少年没见了你了！” 　　李君阁也动，把来人的后背拍得啪啪响“‮八王‬婆！混得不错啊，整得人模狗样的，你这头型，苍蝇站去都打滑！车也开了，单位给配的吧？好好。” 　　‮八王‬婆大眼一瞪“滚！不准再叫我这个小名，老子现在是‮府政‬机关大公务员晓得不，要注意影响！叫我王从军！还有你家单位用这破车？这是老子的私车，现在抓公车私用可严了！” 　　李君阁嬉⽪笑脸：“哎哟我的大主任，以为穿马甲我不认识你了？赶紧带大爷去吃饭，船灌了一肚⽪三花，都饿得前贴后背了，我们边吃边聊，你买单。” 　　王从军家族在夹川县小有影响力，这娃在⾼时与考⼊县学的李君阁同班，算是李君阁在班几个铁杆之一。　　那时基本在校期间，李君阁住在王从军家里，放假期间，王从军住在李君阁家里。　　焦不离孟孟不离焦。　　这家伙大学毕业后家里将他弄进了‮府政‬机关，现在已经是‮府政‬办公室副主任了，算是班里混得较好的同学之一。　　王从军哈哈一笑，道：“买单今天还轮不到我，刚刚给猪儿虫打了电话，他说在吃饭那地儿碰头，叫我带你过去，有他这土豪在，我们敞开吃。” 　　李君阁拉开车门，一边往车里钻一边说道：“‮合六‬⾖花饭，吃撑死也花不掉他几个，这顿不能算，快走快走，一说起我口⽔长流。” 　　‮合六‬⾖花饭是夹川特⾊，渊源还是来自旧时盐道的船帮和马帮。　　在夹川接到盐都自流井贡井出来的井盐，船帮下渝州，马帮⼊黔南，所以‮合六‬⾖花饭还留有速食，管，经饿，味美等船马夫子们最喜的特点。回乡的夹川人第一顿饭必定是这个。　　很快，车停在一个饭馆门口，饭馆不大，但是吃饭的客人不少，门口挂着一个小木招牌，书“‮合六‬耀舂”四个行楷小字。　　所谓“‮合六‬耀舂”也有个名堂，即一碗⾖花，一碟蘸⽔，一碗窖⽔也是煮⾖花的⽔，一碗饭，一碟小泡菜，一小壶酒，老讲究这六样，合称“‮合六‬耀舂”当然随着居民膳食结构的变化，也开始引进⾁食，主要分成“大蒸笼”和“小蒸笼” 　　“大蒸笼”是指的一碟一碟的蒸菜，放直径一米多的大蒸笼里蒸着，一般两个大蒸笼累在一起，能放七八十碟蒸菜，碟子不大，直径十公分的样子，主要是甜烧⽩和咸烧⽩两样，每个碟子不多不少八片⾁，刚够一个人吃。　　“小蒸笼”又叫“鲊笼笼儿”其实是小小一笼一笼的粉蒸⾁。　　大锅倒扣着一个木盆，木盆打着几个汽孔，每个汽孔都摞着一摞小小的蒸笼，蒸笼只有小碗大小，每个气孔的蒸笼里对应的菜品各有区别，一般有粉蒸肥肠，粉蒸排骨，粉蒸牛⾁，粉蒸羊⾁几个品种，食客可以按自己口味挑选。　　小蒸笼还有个特⾊是小二哥的手法。　　每摞蒸笼得随时控制火候，控制方法是小二哥一会将层的笼笼儿调到下层，一会将层的笼笼儿调到层，全凭记忆跟时点控制，保证每一笼“鲊笼笼”都口感刚刚好，不溏不⼲。　　小二哥的动作⼲脆利落，如行云流⽔，让食客叹为观止。　　“‮合六‬耀舂”小店生意火爆，⼲脆在街边也支了一张张小木桌，一个胖子霸着一张小桌子，见到李君阁王从军两人下车，赶紧起⾝了过来。　　“哈哈哈，猪儿虫，你娃怎么又胖了一圈？现在真是名符其实了。”李君阁一见来人，立刻笑开了花。　　猪儿虫大名叫朱朝安，也是李君阁同学，家里开着一个建筑公司，他毕业后在家里的公司里⼲，现在也算夹川县小名人了。　　李君阁在渝州时接待过他几次，给他引荐过几个搞设计的同行，偶尔帮忙审审图纸，设计下小区花园什么的，也没谈钱，每次是几瓶老酒的事，双方都认为对方可，毕业后的情反而⾼时更深了。　　朱朝安苦着脸对李君阁笑道：“哎，每次见到你俩都自卑，这世界都快没胖子的活路了，你说我跟‮八王‬婆都是天天搞接待，他娃是不长，我却跟吹气一样，气不气人！” 　　三人没有⼊座，而是直接进店，开始调配⾖花蘸⽔。　　这里也有个讲究，夹川‮合六‬⾖花蘸料非常复杂，酱油是放置香料熬制的，另外还有香葱末，姜末，蒜末，大头菜末，⼲辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，生菜油，木浆子油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝⿇，花生碎，猪⾁臊子，还有精，味精，盐等调味品，糖林林总总的二三十种。　　由于调料繁多，所以可以出来的口味也非常繁复，于是⾖花店老板一般都只打个底碟，是大家都要用到的几味调料，其余的都由食客自己是口味添加。　　也是‮合六‬⾖花的一大特⾊。老食客调出的蘸碟齿颊留香，回味悠长，远不是新食客可。　　三人都是老夹川，门路，一边往自己碟子里加调料一边聊了，朱朝安说道：“二⽪，这次回来，准备待多久啊？你可是有好几年都没回来了。” 　　李君阁挑了点萸香菜放到碟子里，说道：“我也不知道，反正我把渝州的工作辞了，准备好好休息一下，我想起码半年起吧。” 　　王从军说道：“其实大城市⼲着也没啥劲，老说我们生活节奏慢，其实大城市里的人每天通得浪费俩小时，我们只是把这两小时用到了休闲，所以显得慢而已，哈哈哈。现在县里发展得也不错，好多外地打工的都回来不出去了。听说粤省那边都开始出现民工荒，今年都联系县里的劳务输出公司好几回了，县里还是组织不出⾜够的人手。” 　　朱朝安也说道：“是是，哪里⼲不行，不说别的，凭老弟你的能力，如果愿意到我公司屈的话，怎么着一个副总是跑不掉的。二⽪，你考虑下不？” 　　李君阁道：“再说呗，我先休息一阵，如果不再出去，说不得要投靠老哥你啊。” 　　三人端着蘸⽔回到桌边坐下，老板已经端了三碗⾖花三碗米饭，米饭是二锅饭，是先将大米放锅里煮，煮到七八分还有一点米的时候捞出，放⼊蒸笼蒸，这样的米饭松散芬芳，粒粒分离，配⾖花正合适。　　⾖花是胆⽔⾖花，是用“胆粑”即盐卤提取食盐后的残留物，溶于⽔作为凝结剂，点⼊⾖浆凝固而成，这种⾖花绵密有韧，相石膏⾖花，更符合夹川人的口味。　　李君阁夹起一块⾖花，蘸着蘸⽔放在米饭，刨了一口进嘴里，闭着眼睛嚼了一会呑下，睁开眼睛说道：“生菜油，萸香菜，嗯，梦都梦到几回了，还是老家的味道好啊。” 　　是不是老食客，看饭后的蘸⽔碟子知道，老食客是越吃碟子越⼲，这样能保证蘸⽔从头到尾浓度都一样。　　而新食客则是越吃越稀，最后碟子里全是碎⾖花跟窖⽔，连咸味儿都没有了。　　朱朝安含同情，煞风景地说道：“看看，看看，大城市都把人‮磨折‬成啥样了，吃个⾖花饭都像要吃哭。” 　　李君阁一瞪眼“滚，老子这吃的是乡情，你娃不懂。” 　　王从军又叫了两个鲊笼笼儿，一个咸烧⽩，对李君阁和朱朝安道：“我还要班，不能喝酒，你俩要不要来点？” 　　‮合六‬⾖花饭源自盐帮，盐帮在夹川歇息一脚后，西⼊滇，南⼊黔，东下三峡，哪条路都不是好路。　　出发时时⽇很早，天气清冷，所以饭时一般会配二两⽩酒，一是御寒，二是壮行，所以此地早⾖花配酒也是习俗之一。　　一个人喝称为“早单碗儿”两个人以称为“跟斗酒” 　　夹川人生活闲适，九十点出来吃早饭也是常事，路边⾖花馆里常能看到老头们一口⾖花，一口酒，一顿早饭能吃到午，夹川人都不以为怪。　　李君阁说道：“今天还是算了吧，我下午还得坐船回家，喝了酒再摇起来，更晕。” 　　 n6ＺwW.cＯm