红色王座_第一百六十六回谭家菜

书号:48336 时间:2019/3/12 字数:2387

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　　原来，薛向所的四道菜，分属川菜，淮扬菜，明珠菜，粤菜，且都是此间招牌名菜。∽↗頂∽↗∽↗∽↗，ｗwｗ。23ｗｘ。ｃｏｍ

　　京城饭店自清末就存在了，解放后改为国营，政务院一号多次瞩目，助推其打造成共和国第一‮店酒‬。

　　既是‮店酒‬，吃住就是硬标准。住宿的条件，纯靠装修，而吃的条件，就靠大厨了，有着‮府政‬做后盾，‮导领‬大笔一挥，什么样的厨师请不来。

　　一时间，京城饭店，名厨荟萃，‮国全‬著名菜系的扛鼎者，几乎皆被选⼊期间，经过漫长岁月的沉淀，就剩了川菜，淮扬菜，明珠菜，粤菜，再加上共和国第一官家私房菜谭家菜，构成了京城饭店的五大菜系。

　　此刻，薛向了四道分属四大菜系的招牌菜，也算是兼容并蓄，一餐百味了。

　　“四个菜，是不是少，多几道，吃

吃好。”

　　冯京知道薛向的饭量，四十道菜怕是才刚刚够他打底。

　　薛向道“冯叔，您这就有所不知了，这里哪里是填肚子的地方，要填肚子，我早就带你去全聚德，东来顺了，那里才是大口喝酒，大块吃⾁的地方。这里嘛，讲究地是尝滋味，尝到了五味调和的精髓，那便是成功。到五味调和，险些忘了。”着，扭头问侍应生道“彭师傅今天当不当值，当值的话，⿇烦帮忙安排三份鱼翅捞饭。”

　　侍应生道“对不起，先生，彭师傅是在当值，但谭家菜需要提前预定，都排満了。”

　　如果先前提到的四大菜系是京城饭店的主打菜系。那谭家菜就是京城饭店的金字招牌。

　　这谭家菜是清末翰林谭宗浚的家川菜，时年，谭宗浚为清廷翰林，最喜美食烹饪，重金四处礼聘名厨，于家烹龙炮凤。调和绝味，谭家菜渐渐传出名气。随后，谭宗浚故去，谭家加家道中落，渐渐难以为继，有慕名谭家菜者要兴办宴请，便出金在谭家代办，时⽇一久，倒帮谭家多了份出息。随着名头⽇大，谭家菜便正式开始接办私宴。

　　因精雕细琢，实有绝艺，渐渐享誉食林，从晚清到民国，公子王孙，军阀政客，无不以食谭家菜为荣。解放后。谭家菜公私合营，便被收纳进了京城饭店。薛向所的那位彭师傅正是昔年在谭家负责红案的家厨。

　　绘画书法有流派传。厨道虽也闻，但因敝帚自珍，往往传不过几年，便断了

脚。

　　是以，神州百艺皆闻流派传承之渊源，独独烹饪。绝难传过三五十年，至于声名显赫的名厨，无不是二世而斩，谭家菜能历经清末，民国。共和国，而不断绝，可谓是餐饮界唯一一支传下来的官衙私菜，意义重大。

　　自打谭家菜被收录进京城饭店，靠着这显赫传承，就成了京城饭店笑傲同属的金字招牌，制胜法宝。

　　谭家菜基本成了‮家国‬级宴请的招牌，寻常人虽至京城饭店，也绝难享用此等美味，并且，往往官方宴请，也得提前一月预定。

　　由是，薛向名谭家菜，侍应生才会委婉拒绝。

　　陈波涛道“排満了，挤挤，我们多出钱还不行，不就是一道菜么？”他不知晓谭家菜

脚，只当了寻常大厨伙夫。

　　侍应生又礼貌地回了一声，捧着菜单，施施然去了。

　　陈波涛正要发生，冯京以目视之，笑道“谭家菜堪称烹饪界活化石，都是国宴才上的，波涛，你要吃这道菜，可得加把劲儿，不⼲到我现在的位子，怕是希望不大呀！”

　　陈波涛讪讪，道“首长，您这分明是拿我寻开心嘛，我哪有那个本事，罢了，看来这辈子是没这个口头福了。”

　　“我看未必，我家和彭师傅有几分

情，我去打个电话，稍后。”薛向招呼一句，径自朝房间西北角的电话行去，片刻即返。

　　陈波涛望着他道“怎么样，可能通融。”听出谭家菜的不一般了，他倒是起了渴念，接道“旁艺也近大道，古人不欺我，不曾想这菜烧到巅峰，也有傲王侯，慢公卿的底气。”

　　“彭师傅同意了，也是赶巧，恰巧有三份鱼翅捞饭的料，本是彭师傅留给旧友，现在割爱让给我们了。”薛向漫不经心道。

　　冯京却吃了一惊“那这个人情可欠大了！”

　　冯京自不会似陈波涛一般，对谭家菜一无所知，他深知谭家菜长于⼲货发制，精于⾼汤老火烹饪海八珍，每道菜皆做工繁复，需要储备时间极长，所以，需要提前预定。

　　原想，薛向贸然开口，对方定然不得应允，毕竟，能预订谭家菜的，

本就不可能是寻常人物，或者基本都是接待机构，谁会同意让菜。

　　不曾想，薛向一个电话过去，便搞定了，还是彭师傅亲自让出与自己旧友备制的佳肴，这个面子，却是给得大了，通常有大艺业之人必有凛然傲骨，非权势可以庒服。

　　薛向道“彭师傅和我伯⽗是老

情，卖我这个面子，原是寻常…”

　　左右是吃饭闲叙，薛向又起段往事来。原来解放京城时，薛安远已经调任东北野战军，这也是后来薛安远怎么驻防京城的由头。

　　当时，京城虽是和平解放，但新旧‮权政‬

接之⽇，也难免四处煌煌，城狐社鼠破洞而出，四处劫掠，谭家菜鼎鼎大名，为四九城冠族所宗，早就被这些城狐社鼠认定其中必蔵着金窝银窝，当时，好几伙人就撞了进去。

　　亏得薛安远带兵巡查，恰好赶到那处，撞了个正着，救下了谭家，这段姻缘就此结下。

　　这桩事，薛安远是忘了，但谭家没忘，但因着薛安远官越做越大，谭家破落，双方差距极大，即便谭家念恩，也无以为报。

　　及至近年，彭师傅等三位谭家菜的传人名声大显，谭家菜威名远扬，彭师傅等谭家菜传人没少托人给薛家传话，要做一餐谭家全宴，来感谢薛安远。

　　如今的薛安远何等⾝份，哪里会应承这个，一笑置之了，每每都是托薛向捎去礼品，以作回赠。(未完待续。。) Ｎ6ｚＷw.ＣｏＭ

逆流小说网 > 都市小说 > 红色王座作者:想见江南	书号:48336 时间:2019/3/12 字数:2387
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原来，薛向所的四道菜，分属川菜，淮扬菜，明珠菜，粤菜，且都是此间招牌名菜。∽↗頂∽↗∽↗∽↗，ｗwｗ。23ｗｘ。ｃｏｍ　　京城饭店自清末就存在了，解放后改为国营，政务院一号多次瞩目，助推其打造成共和国第一‮店酒‬。　　既是‮店酒‬，吃住就是硬标准。住宿的条件，纯靠装修，而吃的条件，就靠大厨了，有着‮府政‬做后盾，‮导领‬大笔一挥，什么样的厨师请不来。　　一时间，京城饭店，名厨荟萃，‮国全‬著名菜系的扛鼎者，几乎皆被选⼊期间，经过漫长岁月的沉淀，就剩了川菜，淮扬菜，明珠菜，粤菜，再加上共和国第一官家私房菜谭家菜，构成了京城饭店的五大菜系。　　此刻，薛向了四道分属四大菜系的招牌菜，也算是兼容并蓄，一餐百味了。　　“四个菜，是不是少，多几道，吃吃好。” 　　冯京知道薛向的饭量，四十道菜怕是才刚刚够他打底。　　薛向道“冯叔，您这就有所不知了，这里哪里是填肚子的地方，要填肚子，我早就带你去全聚德，东来顺了，那里才是大口喝酒，大块吃⾁的地方。这里嘛，讲究地是尝滋味，尝到了五味调和的精髓，那便是成功。到五味调和，险些忘了。”着，扭头问侍应生道“彭师傅今天当不当值，当值的话，⿇烦帮忙安排三份鱼翅捞饭。” 　　侍应生道“对不起，先生，彭师傅是在当值，但谭家菜需要提前预定，都排満了。” 　　如果先前提到的四大菜系是京城饭店的主打菜系。那谭家菜就是京城饭店的金字招牌。　　这谭家菜是清末翰林谭宗浚的家川菜，时年，谭宗浚为清廷翰林，最喜美食烹饪，重金四处礼聘名厨，于家烹龙炮凤。调和绝味，谭家菜渐渐传出名气。随后，谭宗浚故去，谭家加家道中落，渐渐难以为继，有慕名谭家菜者要兴办宴请，便出金在谭家代办，时⽇一久，倒帮谭家多了份出息。随着名头⽇大，谭家菜便正式开始接办私宴。　　因精雕细琢，实有绝艺，渐渐享誉食林，从晚清到民国，公子王孙，军阀政客，无不以食谭家菜为荣。解放后。谭家菜公私合营，便被收纳进了京城饭店。薛向所的那位彭师傅正是昔年在谭家负责红案的家厨。　　绘画书法有流派传。厨道虽也闻，但因敝帚自珍，往往传不过几年，便断了脚。　　是以，神州百艺皆闻流派传承之渊源，独独烹饪。绝难传过三五十年，至于声名显赫的名厨，无不是二世而斩，谭家菜能历经清末，民国。共和国，而不断绝，可谓是餐饮界唯一一支传下来的官衙私菜，意义重大。　　自打谭家菜被收录进京城饭店，靠着这显赫传承，就成了京城饭店笑傲同属的金字招牌，制胜法宝。　　谭家菜基本成了‮家国‬级宴请的招牌，寻常人虽至京城饭店，也绝难享用此等美味，并且，往往官方宴请，也得提前一月预定。　　由是，薛向名谭家菜，侍应生才会委婉拒绝。　　陈波涛道“排満了，挤挤，我们多出钱还不行，不就是一道菜么？”他不知晓谭家菜脚，只当了寻常大厨伙夫。　　侍应生又礼貌地回了一声，捧着菜单，施施然去了。　　陈波涛正要发生，冯京以目视之，笑道“谭家菜堪称烹饪界活化石，都是国宴才上的，波涛，你要吃这道菜，可得加把劲儿，不⼲到我现在的位子，怕是希望不大呀！” 　　陈波涛讪讪，道“首长，您这分明是拿我寻开心嘛，我哪有那个本事，罢了，看来这辈子是没这个口头福了。” 　　“我看未必，我家和彭师傅有几分情，我去打个电话，稍后。”薛向招呼一句，径自朝房间西北角的电话行去，片刻即返。　　陈波涛望着他道“怎么样，可能通融。”听出谭家菜的不一般了，他倒是起了渴念，接道“旁艺也近大道，古人不欺我，不曾想这菜烧到巅峰，也有傲王侯，慢公卿的底气。” 　　“彭师傅同意了，也是赶巧，恰巧有三份鱼翅捞饭的料，本是彭师傅留给旧友，现在割爱让给我们了。”薛向漫不经心道。　　冯京却吃了一惊“那这个人情可欠大了！” 　　冯京自不会似陈波涛一般，对谭家菜一无所知，他深知谭家菜长于⼲货发制，精于⾼汤老火烹饪海八珍，每道菜皆做工繁复，需要储备时间极长，所以，需要提前预定。　　原想，薛向贸然开口，对方定然不得应允，毕竟，能预订谭家菜的，本就不可能是寻常人物，或者基本都是接待机构，谁会同意让菜。　　不曾想，薛向一个电话过去，便搞定了，还是彭师傅亲自让出与自己旧友备制的佳肴，这个面子，却是给得大了，通常有大艺业之人必有凛然傲骨，非权势可以庒服。　　薛向道“彭师傅和我伯⽗是老情，卖我这个面子，原是寻常…” 　　左右是吃饭闲叙，薛向又起段往事来。原来解放京城时，薛安远已经调任东北野战军，这也是后来薛安远怎么驻防京城的由头。　　当时，京城虽是和平解放，但新旧‮权政‬接之⽇，也难免四处煌煌，城狐社鼠破洞而出，四处劫掠，谭家菜鼎鼎大名，为四九城冠族所宗，早就被这些城狐社鼠认定其中必蔵着金窝银窝，当时，好几伙人就撞了进去。　　亏得薛安远带兵巡查，恰好赶到那处，撞了个正着，救下了谭家，这段姻缘就此结下。　　这桩事，薛安远是忘了，但谭家没忘，但因着薛安远官越做越大，谭家破落，双方差距极大，即便谭家念恩，也无以为报。　　及至近年，彭师傅等三位谭家菜的传人名声大显，谭家菜威名远扬，彭师傅等谭家菜传人没少托人给薛家传话，要做一餐谭家全宴，来感谢薛安远。　　如今的薛安远何等⾝份，哪里会应承这个，一笑置之了，每每都是托薛向捎去礼品，以作回赠。(未完待续。。) Ｎ6ｚＷw.ＣｏＭ