东流舂水文集_中国茶文化之八

书号:6449 时间:2016/12/14 字数:1181

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　　　　我们了解茶叶的知识最终的目的是去品尝它，所以泡茶是最重要的环节了，要泡出一杯⾊相俱全的好茶，必须先了解泡茶用⽔的特

。

　　⽔之于茶，犹如⽔之于鱼一样“鱼得⽔活跃，茶得⽔更有其香、有其⾊、有其味”所以自古以来，茶人对⽔津津乐道，爱⽔⼊

。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借⽔而发，无⽔不可论茶也。”茶人独重⽔，因为⽔是茶的载体，饮茶时‮悦愉‬ ‮感快‬的产生，无穷意念的回味，都要通过⽔来实现。⽔质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

　　一般而言⽔分为“软⽔”和“硬⽔”两种。“软⽔”是山上流下的山泉⽔，其流经地方多是山林的砂岩层过滤渗透出来，⽔中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。“硬⽔”是指城镇里的井⽔，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，⽔质矿

重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤⾊较暗，失去鲜香和味美。而现代城市多采自⽔塘的自来⽔，其⽔质加⼊了氯、氟两种化学物质，用意是减低⽔中的细菌滋生长，⽔味比井⽔为好，而冲泡时可将⽔静置一段时间或延长煮沸，力求氯、氟减少，但其效果是令到⽔中量小的矿物质飘逸散失，泡出的茶就比较缺少鲜味。当然，在条件许可情况下，能够采用天然泉⽔就比自来⽔为优。所以在此可将泡茶的⽔分为数个类别，依次序－山泉⽔、溪涧⽔、雨⽔、自来⽔、井⽔五种。现在的污染情况，差不多没人敢用雨⽔和雪⽔了。

　　泡茶是要讲究⽔温的，一般情况下，⾼温：指90度以上的⽔温，适宜冲泡叶茶类，如普洱茶、大叶青茶、铁观音、⽔仙、冻顶乌龙、佛手等。中温：指80—90度的⽔温，适宜冲泡的轻发酵茶类，如文山包种茶；还有芽茶类，如⽩毫乌龙、⾼级红茶等。低温：指80度以下⽔温，适宜冲泡的绿茶类有龙井、碧螺舂等。

　　泡茶时⽔温很重要，一般应以刚煮沸起泡为宜，用这样的⽔泡茶，茶汤香味皆佳。如⽔沸腾过久，即古人所称的“⽔老”此时，溶于⽔中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜慡味便大为逊⾊。未沸滚的⽔，古人称为“⽔嫰”也不适宜泡茶，因⽔温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮⽔面，饮用不便。

　　四季饮茶是有区别的，即：舂饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：舂季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体內的寒琊，浓郁的香苛，能促进人体

气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶

味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体內的余热，恢复津

。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘

温，含有丰富的蛋⽩质，能助消化，补⾝体，使人体強壮。

　　此外饮茶时应注意，不饮用过浓的茶，临睡前不饮茶，进餐时不大量饮茶，每⽇饮茶2—6克，饮茶过多不利消化，绿茶和枸杞不可同饮。 N６zWｗ.coM

逆流小说网 > 短篇文学 > 东流舂水文集作者:东流春水	书号:6449 时间:2016/12/14 字数:1181
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我们了解茶叶的知识最终的目的是去品尝它，所以泡茶是最重要的环节了，要泡出一杯⾊相俱全的好茶，必须先了解泡茶用⽔的特。　　⽔之于茶，犹如⽔之于鱼一样“鱼得⽔活跃，茶得⽔更有其香、有其⾊、有其味”所以自古以来，茶人对⽔津津乐道，爱⽔⼊。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借⽔而发，无⽔不可论茶也。”茶人独重⽔，因为⽔是茶的载体，饮茶时‮悦愉‬ ‮感快‬的产生，无穷意念的回味，都要通过⽔来实现。⽔质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。　　一般而言⽔分为“软⽔”和“硬⽔”两种。“软⽔”是山上流下的山泉⽔，其流经地方多是山林的砂岩层过滤渗透出来，⽔中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。“硬⽔”是指城镇里的井⽔，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，⽔质矿重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤⾊较暗，失去鲜香和味美。而现代城市多采自⽔塘的自来⽔，其⽔质加⼊了氯、氟两种化学物质，用意是减低⽔中的细菌滋生长，⽔味比井⽔为好，而冲泡时可将⽔静置一段时间或延长煮沸，力求氯、氟减少，但其效果是令到⽔中量小的矿物质飘逸散失，泡出的茶就比较缺少鲜味。当然，在条件许可情况下，能够采用天然泉⽔就比自来⽔为优。所以在此可将泡茶的⽔分为数个类别，依次序－山泉⽔、溪涧⽔、雨⽔、自来⽔、井⽔五种。现在的污染情况，差不多没人敢用雨⽔和雪⽔了。　　泡茶是要讲究⽔温的，一般情况下，⾼温：指90度以上的⽔温，适宜冲泡叶茶类，如普洱茶、大叶青茶、铁观音、⽔仙、冻顶乌龙、佛手等。中温：指80—90度的⽔温，适宜冲泡的轻发酵茶类，如文山包种茶；还有芽茶类，如⽩毫乌龙、⾼级红茶等。低温：指80度以下⽔温，适宜冲泡的绿茶类有龙井、碧螺舂等。　　泡茶时⽔温很重要，一般应以刚煮沸起泡为宜，用这样的⽔泡茶，茶汤香味皆佳。如⽔沸腾过久，即古人所称的“⽔老”此时，溶于⽔中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜慡味便大为逊⾊。未沸滚的⽔，古人称为“⽔嫰”也不适宜泡茶，因⽔温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮⽔面，饮用不便。　　四季饮茶是有区别的，即：舂饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：舂季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体內的寒琊，浓郁的香苛，能促进人体气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体內的余热，恢复津。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘温，含有丰富的蛋⽩质，能助消化，补⾝体，使人体強壮。　　此外饮茶时应注意，不饮用过浓的茶，临睡前不饮茶，进餐时不大量饮茶，每⽇饮茶2—6克，饮茶过多不利消化，绿茶和枸杞不可同饮。 N６zWｗ.coM