东流舂水文集_中国茶文化之二

书号:6449 时间:2016/12/14 字数:1208

上一章　　　‮）二之（化文茶国中‬　　　下一章　( → )

　　　　‮国中‬古今名茶有千种之多，从中选出最著名的名茶，过去就有十大名茶之说。但具体指哪十大名茶，其说法不一，这里

据茶叶的制作工艺分类为——红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、⽩茶、⻩茶、花茶等。

　　红茶属于全发酵茶，以一芽二叶或三叶为原料，经过萎凋、

捻，在室內充分氧化、发酵，最后再进行⼲燥处理的四个工艺程序而制成茶叶为红茶。在发酵过程中的多酚类物质经氧化生成红茶⾊素，使红茶具有汤红叶红的特点。红茶又分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶、祁门红茶、云南红茶、滇红、英德红茶等。

　　下面介绍几种最著名的红茶：

　　一、祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫以外形苗秀，⾊有“宝光”和香气浓郁而着称，在国內外享有盛誉。

　　二、滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香⾼味浓的品质而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，⼲茶⾊泽乌润，金毫特显，內质汤⾊

亮，香气鲜郁⾼长，滋味浓厚鲜慡，富有刺

。叶底红匀嫰亮，国內独具一格，系举世

的工夫红茶。

　　三、闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和⽩琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

　　绿茶在加工过程中，由于⾼温、

热作用，破坏了茶叶中的酶的活

，阻止了茶叶中的主要成分——多酚类的酶

氧化，而较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格，因此，绿茶也叫“不发酵茶”

　　绿茶中人们能够品尝到的珍品有以下几种：

　　一、龙井茶，产于浙江杭州西湖西南龙井村，故名西湖龙井。龙井茶的采制技术相当考究。其采摘过程有三大特点：一是早，二是嫰，三是勤。一般在每年清明前采下芽叶制成茶叶，其营养最丰富，对人体特别有益。

　　二、都匀⽑尖，产于贵州南部的都匀市，因其形状象鱼钩，曾被赐名为“鱼钩茶”都匀⽑尖外形条索紧卷，一经开⽔冲泡，可见芽叶渐沉底，而绒毫浮于杯中。⾊泽瑰丽，香气清澈，滋味鲜美，浓醇回甜，汤⾊清澈，叶底嫰匀。素有“三绿三⻩”的品质风格——⼲茶绿中带⻩、汤⾊绿中透⻩、叶底绿中显⻩。

　　三、碧螺舂，产于江苏太湖之滨洞庭山的碧螺，以形美、⾊

、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺茶树生长在枇杷、杨梅橘子等果树

界的绿⾊屏障里，优越的环境呑云吐绿，孕育出碧螺舂茶的花果香味。

　　四、⽑峰茶，香似⽩兰乃茶中的极品。产于⻩山，其形细扁稍卷曲，犹雀⾆披银毫，其⾊，明澈清慡呈杏⻩；其香，香气持久如⽩兰，可谓清秀脫俗，不愧是茶中仙子。ｎ６ZｗＷ.ｃOｍ

逆流小说网 > 短篇文学 > 东流舂水文集作者:东流春水	书号:6449 时间:2016/12/14 字数:1208
上一章　　　‮）二之（化文茶国中‬　　　下一章　( → )
‮国中‬古今名茶有千种之多，从中选出最著名的名茶，过去就有十大名茶之说。但具体指哪十大名茶，其说法不一，这里据茶叶的制作工艺分类为——红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、⽩茶、⻩茶、花茶等。　　红茶属于全发酵茶，以一芽二叶或三叶为原料，经过萎凋、捻，在室內充分氧化、发酵，最后再进行⼲燥处理的四个工艺程序而制成茶叶为红茶。在发酵过程中的多酚类物质经氧化生成红茶⾊素，使红茶具有汤红叶红的特点。红茶又分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶、祁门红茶、云南红茶、滇红、英德红茶等。　　下面介绍几种最著名的红茶：　　一、祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫以外形苗秀，⾊有“宝光”和香气浓郁而着称，在国內外享有盛誉。　　二、滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香⾼味浓的品质而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，⼲茶⾊泽乌润，金毫特显，內质汤⾊亮，香气鲜郁⾼长，滋味浓厚鲜慡，富有刺。叶底红匀嫰亮，国內独具一格，系举世的工夫红茶。　　三、闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和⽩琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。　　绿茶在加工过程中，由于⾼温、热作用，破坏了茶叶中的酶的活，阻止了茶叶中的主要成分——多酚类的酶氧化，而较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格，因此，绿茶也叫“不发酵茶” 　　绿茶中人们能够品尝到的珍品有以下几种：　　一、龙井茶，产于浙江杭州西湖西南龙井村，故名西湖龙井。龙井茶的采制技术相当考究。其采摘过程有三大特点：一是早，二是嫰，三是勤。一般在每年清明前采下芽叶制成茶叶，其营养最丰富，对人体特别有益。　　二、都匀⽑尖，产于贵州南部的都匀市，因其形状象鱼钩，曾被赐名为“鱼钩茶”都匀⽑尖外形条索紧卷，一经开⽔冲泡，可见芽叶渐沉底，而绒毫浮于杯中。⾊泽瑰丽，香气清澈，滋味鲜美，浓醇回甜，汤⾊清澈，叶底嫰匀。素有“三绿三⻩”的品质风格——⼲茶绿中带⻩、汤⾊绿中透⻩、叶底绿中显⻩。　　三、碧螺舂，产于江苏太湖之滨洞庭山的碧螺，以形美、⾊、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺茶树生长在枇杷、杨梅橘子等果树界的绿⾊屏障里，优越的环境呑云吐绿，孕育出碧螺舂茶的花果香味。　　四、⽑峰茶，香似⽩兰乃茶中的极品。产于⻩山，其形细扁稍卷曲，犹雀⾆披银毫，其⾊，明澈清慡呈杏⻩；其香，香气持久如⽩兰，可谓清秀脫俗，不愧是茶中仙子。ｎ６ZｗＷ.ｃOｍ